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速炒醬的調制：干鍋調味醬、麻辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖喱醬、麻油、紅油等；味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、優品辣。如果簡單的可以分為原味、中辣、重辣三種口味；
葷菜的制作：鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚須，午餐肉，金錢肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚丸肉丸，骨肉相連等等；
素菜的制作：蓮藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結（菌類），野山菌，茶樹菇，杏鮑菇，青筍，黃

1.麻辣香鍋經營器具、設備的配制及使用；
2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工；
3.培訓干鍋調味醬、麻辣醬制作；
4.培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作；
5.培訓咖喱醬、香鍋料油等的制作；
6.培訓素菜的處理方法與技巧；
7.培訓肉料的腌制及處理方法；
8.培訓蝦的處理方法；
9.培訓紅油、鹵水的的制作及保養；
10.培訓麻辣香鍋的制作方法與經營模式；
11.肉質、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。
支持與優惠：

1、學完后可根據個人需求由學校創就業指導中心提供就業指導；
2、根據個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案；
3、根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖；
4、根據當地消費水平設定產品銷售價格；
5、廠批發價代購原材料、設備；也可在當地市場購買。