技能基礎(chǔ)模塊

SKILL BASE MODULE

1、刀工基本技能及規(guī)范；

2、勺工基本技能及規(guī)范；

3、案板、爐臺操作流程與規(guī)范；

4、常用炊具、器皿、調(diào)味料識別與運用；

5、傳統(tǒng)涼菜制作、熱菜制作；

6、花鳥組合雕刻技法。

技能強化模塊

SKILL ENHANCEMENT MODULE

1、烹飪原料識別的分檔取料實踐；

2、拼盤技法;盤式（插花，果醬糖藝盤式）；

3、西餐菜品的烹制技術(shù)；

4、基礎(chǔ)熱菜制作；

5、新派代表菜的制作；

6、冷拼、涼菜制作。

技能拓展模塊

SKILL DEVELOPMENT MODULE

1、傳統(tǒng)經(jīng)典菜（川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、湘菜）制作；

2、浙菜、徽菜、閩菜制作；

3、西式面點基本功；

4、酒店常用品種示范、市場流行菜、特色菜的制作；

5、火鍋操作示范與實訓(xùn)。

崗前實訓(xùn)模塊

PRE-JOB TRAINING MODULE

1、特殊器皿類菜肴技能操作；

2、40道特色菜肴強化訓(xùn)練；

3、零點菜單設(shè)計與制作；

4、普通宴席、中高檔宴席、主題宴席設(shè)計與制作；

5、就業(yè)指導(dǎo)課、職業(yè)指導(dǎo)規(guī)劃、成本管理控制；

6、菜品創(chuàng)新與研發(fā)、市場調(diào)研、廚房設(shè)計。