1.刀工基本技能及規范；
2.勺工基本技能及規范；
3.案板、爐臺操作流程與規范；
4.常用炊具、器皿、調味料識別與運用；
5.基本刀口示范、實習菜肴；
6.常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范、實習菜肴；
7.雕刻技能操作品種（花卉、組盤等基礎技能部分）；
8.冷拼示范、實習品種（單拼、盤飾等基礎技能部分）；
9.階段達標考核。

1.常見原料操作技能示范、實習菜肴；
2.常用花刀示范、實習菜肴；
3.常用味型示范、實習菜肴；
4.常用調味油的熬制示范和實訓；
5.常用烹調技法示范、實習菜肴；
6.冷菜示范、實習菜肴；
7.雕刻技能操作品種（鳥類、魚類、整雕等）；
8.冷拼示范、實習菜肴（盤飾、什錦、花色、立體等）；
9.中式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓；
10.階段達標考核。

1.常用干貨原料漲發示范與實訓菜肴；
2.特殊原料操作技能示范、實習菜肴；
3.西式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓；
4.地區市場流行菜、特色菜、菜制作；
5.菜系經典名菜老師示范、實訓；
6.火鍋操作示范與實訓；
7.各類流行鹵烤菜示范與實訓（含常用鹵水制作）；
8.階段達標考核。

1.特殊器皿類菜肴技能操作；
2.40道特色菜肴強化訓練（熟練掌握）；
3.零點菜單設計與制作示范與實訓；
4.低檔宴席單設計與制作示范與實訓；
5.中檔宴席單設計與制作示范與實訓；
6.優秀干貨原料漲發示范與實習（燕、鮑、翅等）；
7.高擋宴席單設計與制作示范與實訓；
8.主題宴席菜單設計與制作示范與實訓；
9.畢業綜合技能會考。