027-59905757
文章摘要： 廚師幾大基本功分別是刀工、投料、上漿、火候、勾芡、調(diào)味、翻鍋和加工技術(shù)，每一項(xiàng)技術(shù)都很重要，對(duì)廚師的職業(yè)生涯有很大影響。
廚師幾大基本功分別是刀工、投料、上漿、火候、勾芡、調(diào)味、翻鍋和加工技術(shù)，每一項(xiàng)技術(shù)都很重要，對(duì)廚師的職業(yè)生涯有很大影響。
廚師作為一項(xiàng)專門的技能技術(shù)行業(yè)，要想成才，扎實(shí)的基本功是必不可少的。廚師的專業(yè)技術(shù)直接影響到菜品的美味程度，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，對(duì)于廚師的基本功要求也更高。
一、刀工技術(shù)。刀工是根據(jù)烹調(diào)和食用的需要，將各種原料加工成一定形狀的操作技術(shù)。一般的原料經(jīng)過(guò)刀工處理后，便于烹飪，食用起來(lái)也會(huì)更加方便。比較日常的刀法就是切，如切菜、切肉、切餅等。刀工看似簡(jiǎn)單，想要把技術(shù)練精可不容易。
二、投料技術(shù)。我們有時(shí)做菜的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，明明和廚師的用料是一樣的，可是味道卻大相徑庭，原因就在于投料，在烹飪時(shí)放料的順序是非常講究的。
三、上漿、掛糊技術(shù)。上漿、掛糊是烹調(diào)前的一項(xiàng)重要操作程序，對(duì)菜肴的色、香、味、形等各方面均有很大的影響。掛糊上漿不僅能保持原料中的水分和鮮味、保持原料形態(tài)的光潤(rùn)飽滿，還能夠保持和增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。
四、掌握火候技術(shù)。火候是菜肴烹調(diào)的關(guān)鍵之一，對(duì)于菜品的質(zhì)量起決定性作用。因此，掌握的火候是否恰到好處，關(guān)系到菜肴能否達(dá)到其屬性。
五、勾芡破汁技術(shù)。勾芡是烹調(diào)快完時(shí)，將調(diào)好的粉做成汁，注入鍋中，或在菜肴盛入碗盤后，作為鹵汁澆在菜肴上。勾芡破汁技術(shù)可以增加菜肴的光澤和美觀，增加菜肴的粘性和濃度。
六、調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握技術(shù)。烹調(diào)技藝中，調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握技術(shù)也是十分重要的一步。
七、翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。勺功根據(jù)所加工的菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、顛等動(dòng)作。裝盤技術(shù)則直接影響到一道菜的能否激發(fā)人的食欲。
八、鮮活原料加工技術(shù)。鮮活原料是烹制菜肴的主要原料來(lái)源，對(duì)鮮活原料進(jìn)行加工，方便烹飪，能使菜肴更加美味。
俗話說(shuō)得好，不積跬步無(wú)以至千里。基本功是廚師的根本，要想當(dāng)一名好的廚師，就必須具備扎實(shí)的基本功。
在線咨詢