廚師團(tuán)隊(duì)中有哪些工作崗位

日期：2023-09-04 15:54:25 瀏覽量：

文章摘要：如果每個(gè)廚房工人都專門從事不同的工作，餐廳可以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，從技術(shù)上講，有超過25種廚師可以在烹飪大隊(duì)的廚房工作。然而，每個(gè)廚房都有點(diǎn)不同，可用的廚師工作類型也有所不同。

如果每個(gè)廚房工人都專門從事不同的工作，餐廳可以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，從技術(shù)上講，有超過25種廚師可以在烹飪大隊(duì)的廚房工作。然而，每個(gè)廚房都有點(diǎn)不同，可用的廚師工作類型也有所不同。

一般來說，這些是廚房大隊(duì)系統(tǒng)中最常見的一些職位：

1、廚師長(zhǎng)（行政總廚）

簡(jiǎn)單地說，行政總廚負(fù)責(zé)整個(gè)廚房。他或她準(zhǔn)備菜單，決定購(gòu)買什么食材，并監(jiān)督整個(gè)操作。行政總廚可以充當(dāng)廚房催餐員，這意味著他們有助于確保從廚房出來的食物被正確制作并指定給合適的餐桌。行政總廚還可以添加點(diǎn)睛之筆，如細(xì)雨般的香精提取物或漿果果醬。

行政總廚是廚房中最受尊敬和最令人垂涎的職位之一，這意味著這是最難獲得的職位之一，而且通常是薪酬最高的職位之一。為了占據(jù)這個(gè)位置，你可能需要廣泛的烹飪、溝通、領(lǐng)導(dǎo)和商業(yè)技能——其中許多可以通過烹飪教育獲得。這個(gè)角色肩負(fù)著許多責(zé)任，但當(dāng)餐廳獲得好評(píng)時(shí)，回報(bào)可能是名聲。

2、副廚師長(zhǎng)（副主廚）

副廚師長(zhǎng)是廚房的第二指揮。他們幾乎參與了廚房的每一項(xiàng)操作，包括監(jiān)督廚房的所有其他廚師，制定員工時(shí)間表，處理庫存管理，執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助設(shè)備維護(hù)，并隨時(shí)準(zhǔn)備在需要時(shí)跳上任何一崗位。

副廚師長(zhǎng)必須能夠無縫地穿插在實(shí)際任務(wù)和領(lǐng)導(dǎo)力之間——一方面訂購(gòu)缺貨的食材，另一方面與團(tuán)隊(duì)成員熟練地溝通他們的準(zhǔn)時(shí)性。在許多方面，副廚師負(fù)責(zé)隨時(shí)支持主廚，無論采取何種形式。他們?cè)趶N房中扮演著至關(guān)重要的角色，是主廚們的繼承人。

3、食品儲(chǔ)藏室廚師（Garde Manger）

食品儲(chǔ)藏室廚師的角色獨(dú)特地負(fù)責(zé)準(zhǔn)備冷盤，如開胃菜、沙拉、燒烤板、魚子醬和餡餅等。擔(dān)任這個(gè)職位的人必須具備烹飪專業(yè)知識(shí)、食物安排的創(chuàng)造力和專業(yè)的食物處理技能，因?yàn)樗麄兊牟穗缺仨毐３值蜏亍?/p>

4、糕點(diǎn)主廚（Patissier）

糕點(diǎn)主廚負(fù)責(zé)創(chuàng)建甜點(diǎn)菜單，幫助選擇配料和供應(yīng)商，監(jiān)督糕點(diǎn)廚師，并與主廚合作開發(fā)菜單。

高級(jí)餐廳通常會(huì)雇傭一名糕點(diǎn)廚師來經(jīng)營(yíng)甜點(diǎn)部。該職位的人員可以獨(dú)立工作，也可以負(fù)責(zé)監(jiān)督糕點(diǎn)廚師團(tuán)隊(duì)。食品展示和復(fù)雜的電鍍通常是糕點(diǎn)廚師需要或期望的技能。

5、醬汁廚師（Saucier）

別讓這個(gè)名字騙了你。雖然醬汁師確實(shí)負(fù)責(zé)攪拌餐廳各種菜單項(xiàng)所需的所有醬汁，但他們也負(fù)責(zé)制作湯和燉菜、高湯和肉湯、肉汁，甚至偶爾的面食或甜點(diǎn)。他們必須具備將醬汁調(diào)味至完美的知識(shí)和技能，并確保其恰到好處的一致性。

6、流水線廚師（Commis）

流水線廚師是負(fù)責(zé)大部分實(shí)際烹飪工作的工人。許多餐館將為每個(gè)崗位配備一名首席崗位廚師，也稱為部門主管，負(fù)責(zé)監(jiān)督該崗位的學(xué)徒。他們通常需要具備一系列烹飪技能，包括所有基本技術(shù)、口味和調(diào)味品知識(shí)、刀法等。

此外，一線廚師和學(xué)徒需要成為團(tuán)隊(duì)成員，并愿意在需要的時(shí)候隨時(shí)隨地進(jìn)去。出于這個(gè)原因，他們中的許多人要么已經(jīng)上過烹飪學(xué)校，要么目前可能正在上烹飪學(xué)校——這可以幫助他們磨練實(shí)際的烹飪和商業(yè)技能。

廚師團(tuán)隊(duì)中有哪些工作崗位

流水線廚師及其學(xué)徒通常被分配到以下一個(gè)或多個(gè)工位，無論是長(zhǎng)期還是輪換：

·油炸崗位。

·燒烤崗位。

·煎炒崗位。

·冷菜崗位（負(fù)責(zé)沙拉、冷飲開胃菜，有時(shí)還有湯）。

·糕點(diǎn)或甜點(diǎn)站。

根據(jù)餐廳的不同，可能會(huì)有更多的崗位——包括湯站、魚站、醬站和蔬菜站。

7、預(yù)備廚師

最后但并非最不重要的是，預(yù)備廚師會(huì)做很多前期工作，比如削皮和切菜，一些餐廳會(huì)讓廚師學(xué)徒做準(zhǔn)備工作，而其他餐廳則會(huì)指定準(zhǔn)備廚師。至少，了解mise en place（保持廚房平穩(wěn)運(yùn)行的組織系統(tǒng)）對(duì)預(yù)備廚師來說非常重要。事實(shí)上，預(yù)備廚師的唯一工作可能是安排高級(jí)廚師和廚師需要的食材和設(shè)備。

雖然一些在線烹飪專業(yè)的學(xué)生有幸在校外就找到了一份線廚師甚至副廚師長(zhǎng)的工作，但許多其他人則從學(xué)徒或預(yù)備廚師的工作中受益，從而在一家聲譽(yù)良好的高級(jí)餐廳進(jìn)門并晉升。

廚師團(tuán)隊(duì)中有哪些工作崗位