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烹飪學校需要背菜譜，只有先跟著教材來才能掌握基本技術，只有掌握基本技術才能在基礎上進行創新和融合。
現在在烹飪學校學習的很多，因為很多人看網上的菜譜自己怎么做都感覺味道差了一點，但是經過烹飪學校的老師點一下馬上就通了，這就是自己自學看書和在學校上課的區別，特色是烹飪這種需要實操的技能，現場根據自己口味調配是很好的，網上的菜譜只是要領。
我認為菜譜跟烹飪老師教，首先第一次跟著做都是一個了解的過程，兩者基本上是一樣的，但是區別在于，網上的菜譜不能在你做的時候給你提示或者糾正，但是老師教就可以及時對你做出來的成品進行糾正與點評，不僅視覺，包括嗅覺、味覺都可以進行評估，這樣反饋就很直接且準確。
其次，烹飪是門很大的藝術，食材搭配，調味料搭配都千變萬化，老師對食物的鮮度、調味料與食物的反應、以及調味料下放時機等等很多知識都更為熟悉有經驗，只要嘗一口就能知道是哪一個部分有所欠缺了。
學習是一個了解-嘗試-反饋-調整-掌握的過程，所以學廚師是對烹飪原理的理解和細節的把控。
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