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文章摘要： 顛勺作為廚師最基本的技能之一，是廚師是否專業的一種體現。顛勺簡單來說，就是在烹調過程中使用炒勺的技巧。這也是為什么常有一種同樣的材料同樣的工序，自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此，顛勺技術的掌握，對于菜肴的制作是十分重要的。
顛勺作為廚師最基本的技能之一，是廚師是否專業的一種體現。顛勺簡單來說，就是在烹調過程中使用炒勺的技巧。這也是為什么常有一種同樣的材料同樣的工序，自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此，顛勺技術的掌握，對于菜肴的制作是十分重要的。
勺工是基礎，不容小視。要想練好勺工，首先要加強運勺的力量訓練，沒有力量作支撐，烹技再好也是很難在飯口高峰期應對的。因此說烹飪也是技術與力量綜合運用的操作過程。在烹飪技校中除了學習理論外，在實際訓練中也是先練習勺工，具體是翻沙子。
操作時左手握炒勺，右手握手勺，左手拇指放在炒勺柄的上面，左手心貼在勺柄的右上方，然后手指緊握勺柄把。握時要握牢穩，充分調動起腕力與臂力的作用，達到翻勺準確、靈活。操作時身體要求站穩，兩手要配合協調，達到操作時協調統一。
顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分為小翻和大翻。
其操作要領：
1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。
2、再將勺前推出去，而后猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向后滑落下，這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的后端向前推，使原料拋起，然后落入鍋中。
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