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文章摘要： 在經過認證的烹飪學校學習的過程中，你將學習如何使用許多現代專業設備，從油炸鍋到浸沒式循環器，用于制作真空烹飪。然而，廚房里最重要的工具之一也是最簡單、最古老的工具之一。每個廚師都需要研缽和杵，雖然食品加工機或立式攪拌機有很多用途，但研缽和杵通常是分解和組合配料的最佳方式，這就是為什么你在做飯的時候應該在身邊放一套這個餐具的原因。
在經過認證的烹飪學校學習的過程中，你將學習如何使用許多現代專業設備，從油炸鍋到浸沒式循環器，用于制作真空烹飪。然而，廚房里最重要的工具之一也是最簡單、最古老的工具之一。每個廚師都需要研缽和杵，雖然食品加工機或立式攪拌機有很多用途，但研缽和杵通常是分解和組合配料的最佳方式，這就是為什么你在做飯的時候應該在身邊放一套這個餐具的原因。
研缽和杵的歷史可以追溯到幾千年前，盡管它的應用在不同的時代有所不同。據《大西洋月刊》報道，古代文化比今天的人們更可能使用碾磨谷物的工具來制造面粉。它也是醫學發展中不可或缺的一部分，因為古埃及人、羅馬人和中世紀的藥劑師都用研缽準備酊劑和藥膏。
現在，你有很多研磨和混合配料的選擇。然而，當你愿意花時間和精力確保完美的一致性和混合口味時，研缽和杵仍然是一個不錯的選擇。根據新東方烹飪學校的說法，你能有更大的控制權，并且與你的工作有著更深的聯系。
烹飪書作者亞當·羅伯茨是研缽和杵烹飪應用的堅定支持者之一，他認為研缽和杵的價值超出了它的實際用途。他解釋了為什么他覺得這個工具會對烹飪產生影響。
他說：“這真的是要真正參與正在發生的過程。”。“研缽和杵是一個完美的象征，因為對于一個忙碌的家庭廚師來說，這就像是你最不想使用的東西——它需要更長的時間。但這不是重點。”
有很多方法可以讓你在烹飪中使用研缽和杵。它是制作香蒜醬的理想之選，口味更平衡，質地更宜人。英國原味主廚（The Naked Chef）杰米·奧利弗（Jamie Oliver）指示將羅勒葉連同大蒜和鹽一起粉碎，然后加入烤松仁，再次徹底搗碎混合物。
酸豆橄欖醬（Tapenade）是研缽和杵的另一個優秀應用，正如糕點大廚大衛.萊波維茲(David Lebovitz) 用他的無花果和橄欖配方演示的那樣。首先，將無花果燉半小時左右，然后大致切碎橄欖。用杵將橄欖與大蒜、全麥芥末、百里香或迷迭香混合。然后將無花果搗碎，用特級初榨橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉做成餡餅。
掌握行業工具是烹飪學院教育的重要組成部分。雖然其中一些設備可能很復雜或高度專業化，但通常最好使用像研缽和杵這樣簡單的東西。你可以更好地控制結果，在這個過程中你甚至可以找到更多的樂趣和滿足感。
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