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文章摘要： 對于年輕廚師和剛畢業(yè)的烹飪專業(yè)學(xué)生，有很多很好的建議。但每一位后起之秀的烹飪大師都應(yīng)該牢記的一個教訓(xùn)是個性的重要性。如果你想成為一名成功的廚師，你必須開辟自己的道路，找到自己的身份和烹飪方法。這就是你如何開拓新天地，創(chuàng)造出真正獨一無二的菜肴。
對于年輕廚師和剛畢業(yè)的烹飪專業(yè)學(xué)生，有很多很好的建議。但每一位后起之秀的烹飪大師都應(yīng)該牢記的一個教訓(xùn)是個性的重要性。如果你想成為一名成功的廚師，你必須開辟自己的道路，找到自己的身份和烹飪方法。這就是你如何開拓新天地，創(chuàng)造出真正獨一無二的菜肴。
當(dāng)然，這并不是說你不能從其他廚師那里得到靈感。特別是當(dāng)涉及到簡潔的小技巧和技巧來簡化你的烹飪工作時。這樣，你就有更多的時間和精力來創(chuàng)造你的身份。
以下是四個方便的指針：
1、夾鉗是你最好的朋友
廚師可以使用不同的工具來完成不同的廚房任務(wù)。然而，正如《好管家》雜志所指出的，大多數(shù)專業(yè)廚師幾乎完全依賴一把好鉗子。這些工具用途非常廣泛，非常適用于從烤箱中取出物品、翻轉(zhuǎn)大部分尺寸的肉、在切片、拋撒沙拉和炒菜時提供穩(wěn)定性、從玉米棒中取出玉米以及通常擴(kuò)展廚師的觸角。只要確保你的鉗子達(dá)到不起火的程度——你想要一雙有好的橡膠手柄的鉗子——然后把鉗子握得低一些，以便盡可能地控制。
2、別忘了鹽
羅利·利（Rowley Leigh）曾是倫敦餐廳Le Cafe Anglais的主廚和老板。他在英國獨立報紙上說，真正的專業(yè)廚師的標(biāo)志是他們使用多少調(diào)味品。業(yè)余愛好者可能會使用調(diào)味品，但羅利解釋說，調(diào)味品通常被視為事后諸葛亮，當(dāng)一道菜明顯缺少調(diào)味品時，可以增加味道。相反，羅利說在烹飪過程中的每一步都要用鹽，這樣才能慢慢地、有機(jī)地把味道帶出來。他還說，他非常依賴檸檬，檸檬只會增加大多數(shù)調(diào)味品的功效。
3、做一個機(jī)器人（或者足夠近）
J.Kenji Lopez Alt是一位經(jīng)驗豐富的廚師和美食作家，對烹飪有著豐富的進(jìn)步理念。在一個飲食專欄中，他解釋了這樣一個觀察：更多的廚師應(yīng)該像對待工廠生產(chǎn)線一樣對待烹飪。美國廚師和美食作家洛佩茲·阿爾特說，廚師們不應(yīng)該一次專注于多項任務(wù)，而應(yīng)該在每項任務(wù)上花時間。他描述了他如何去皮、切洋蔥，并將洋蔥放在碗里，然后清洗，繼續(xù)下一步。洛佩茲·阿爾特說，這種裝配線方式并沒有花費更多的時間，反而有助于簡化他的工作，并使清理速度大大加快。
4、不要浪費
《食品與葡萄酒》雜志采訪了幾位廚師，了解他們最久經(jīng)考驗、最真實的烹飪秘訣。在制定預(yù)算和在當(dāng)?shù)仫嬍车慕ㄗh中，有兩條建議支持你所做的一切的價值觀。作為廚師，保留每道菜的殘余食材很重要。
你不僅省下了寶貴的錢，而且這些零碎的食物通常能增加大多數(shù)食物的味道。例如，像果皮和燉汁這樣的食物可以用來做很多食譜，比如燉菜或湯。
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