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蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋?

日期:2022-09-07 17:09:04 瀏覽量:

文章摘要:   到了吃海鮮的季節(jié),最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚,我們應(yīng)該是冷水下鍋還是開水下鍋呢?  蒸魚,一定要水開了再下鍋蒸,由于魚肉入鍋后,遇到灼熱的蒸汽,肉質(zhì)或迅速縮緊,蛋白質(zhì),

  到了吃海鮮的季節(jié),最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚,我們應(yīng)該是冷水下鍋還是開水下鍋呢?


蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋?


  蒸魚,一定要水開了再下鍋蒸,由于魚肉入鍋后,遇到灼熱的蒸汽,肉質(zhì)或迅速縮緊,蛋白質(zhì),和鮮味會(huì)迅速的鎖在肉質(zhì)內(nèi),能保存大量的魚鮮味!


  蒸螃蟹/龍蝦,要冷水進(jìn)鍋蒸,由于這兩類海鮮,有外殼的保護(hù),鮮味不易流失,而冷水蒸的原因是為了防止蟹腳斷裂!如果是水開后進(jìn)籠蒸,蟹肉蛋白質(zhì)迅速凝固,再加上螃蟹/龍蝦遇到高溫危險(xiǎn),掙扎,會(huì)輕易的把腳折斷。


  蒸海螺,要冷水下鍋蒸,如果水開后蒸,螺類一旦快速接觸到灼熱的蒸汽,會(huì)迅速收縮至螺尾,導(dǎo)致不好挑出,而且大小不一的螺,蒸時(shí)間也不一樣,掌握不好時(shí)間,螺肉越來越小,如果是冷水進(jìn)鍋蒸,水開后,1分鐘左右基本就熟透了。


蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋?


  蒸海蝦,也需要冷水進(jìn)鍋蒸,如果是熱水進(jìn)鍋,由于蝦肉的蛋白質(zhì)迅速凝固,會(huì)黏在殼上,在吃蝦的時(shí)候,不易剝殼!這就是為何在餐廳點(diǎn)蝦,特別容易剝下殼的原因。


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