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文章摘要： 絕大部分食材，在烹飪時(shí)會(huì)讓其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)部分流失。但我們可以通過一些烹飪方法，對(duì)食材采取合理的措施，以此來減少食材中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。下面來介紹一
絕大部分食材，在烹飪時(shí)會(huì)讓其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)部分流失。但我們可以通過一些烹飪方法，對(duì)食材采取合理的措施，以此來減少食材中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。下面來介紹一下具體烹飪方法。
1、清洗切配
清洗蔬菜時(shí)，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中。先洗后切，盡可能減少水溶性維生素的損失。
切配時(shí)，盡量切段或切大塊，減少空氣與切口的接觸面。食材切配后，應(yīng)及時(shí)烹調(diào)和食用，若切配過早，食材所受空氣和溫度的影響時(shí)間長(zhǎng)，就容易損失部分營(yíng)養(yǎng)素和鮮度。
2、上漿掛糊
食材改切后，用淀粉上漿、掛糊，使食材表面附著一層黏性糊漿，加熱后，糊漿凝固形成一層外殼包裹住食材，使食材內(nèi)部的水分、維生素和無機(jī)鹽等溢出較少，減少維生素與空氣接觸，避免蛋白質(zhì)受高熱而變性過甚，同時(shí)又可使維生素免受高溫分解破壞。
3、勾芡
勾芡可減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，因淀粉含谷胱甘肽，具有保護(hù)維生素C作用。
4、焯水
焯水時(shí)一定要旺火、水沸且水量多。肉類食材投入后驟然受熱，外層蛋白質(zhì)很快凝固，可減少營(yíng)養(yǎng)素溢出。某些蔬菜需要焯水時(shí)，注意操作動(dòng)作快、食材分次下鍋，使水溫不致降得過快，縮短受熱時(shí)間，從而減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
5、大火快炒
采用大火、油溫高快炒，可減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。同時(shí)，加溫不宜過久，否則食材的細(xì)胞中水分會(huì)流失，造成維生素和無機(jī)鹽的損失。
6、加醋
多數(shù)維生素在微酸性溶液中較穩(wěn)定。因此，烹調(diào)中加適量醋，可減少原料的維生素?fù)p失。加醋還可使原料中的鈣、磷等無機(jī)鹽溶出，提高鈣、磷在機(jī)體內(nèi)的吸收率，例如煮排骨湯等就可加少許醋。
學(xué)會(huì)以上六個(gè)技巧，讓你再烹飪時(shí)減少食材的營(yíng)養(yǎng)流失，讓食物保留其中的營(yíng)養(yǎng)，從而讓我們吃的更健康。感興趣的朋友關(guān)注湖北新東方官網(wǎng)，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
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