027-59905757
文章摘要： 烹飪做菜時(shí)，如何才能正確的掌控油溫？具體可分為三個(gè)方面，在調(diào)節(jié)到合適的油溫后，還需要根據(jù)火力大小、原料多少和原料性質(zhì)，來精確掌控油溫。下面為大家詳細(xì)
烹飪做菜時(shí)，如何才能正確的掌控油溫？具體可分為三個(gè)方面，在調(diào)節(jié)到合適的油溫后，還需要根據(jù)火力大小、原料多少和原料性質(zhì)，來精確掌控油溫。下面為大家詳細(xì)介紹一下。
1.火力
火力旺盛的情況下，原料入鍋時(shí)油溫要稍低，防止出現(xiàn)粘、不散、外焦內(nèi)未熟的現(xiàn)象; 在中火的情況下，將原料放入鍋中時(shí)，油溫要稍微高一些，防止油溫低，火力低。
原料裝好后，油溫會下降，使原料脫泥去油，影響菜品質(zhì)量。在過油過程中，如果發(fā)現(xiàn)火力過強(qiáng)，油溫上升過快，應(yīng)立即將鍋從火上移開或局部隔火。您也可以添加冷油，將油溫降低到合適的水平。
2.料量
進(jìn)料量大時(shí)，鍋內(nèi)放油后溫度要高些; 進(jìn)料少時(shí)，鍋內(nèi)放油后溫度宜低些。
3.原料質(zhì)地
根據(jù)原料的質(zhì)地和形狀控制油溫。
綜上可知，想要掌控油溫，需要了解各方面，靈活掌握，綜合運(yùn)用，才能恰到好處。學(xué)習(xí)美食烹飪技巧就上湖北新東方官網(wǎng)哦！
在線咨詢