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文章摘要： 在烹制紅燒魚時(shí)，煎魚是一個(gè)關(guān)鍵步驟。要將魚煎得魚身完好，魚皮不破，略泛黃，需要如何才能煎出這樣完美的魚?需要掌握哪些技巧?一起來看看吧。
煎魚的技巧：1.
在烹制紅燒魚時(shí)，煎魚是一個(gè)關(guān)鍵步驟。要將魚煎得魚身完好，魚皮不破，略泛黃，需要如何才能煎出這樣完美的魚?需要掌握哪些技巧?一起來看看吧。
煎魚的技巧：
1.處理魚和清洗后，控制魚體的水分，用干凈的布將魚體表面風(fēng)干或吸干水分，防止煎炸時(shí)發(fā)出煎炸聲，還能防止破皮。
2.將煎鍋擦干凈，加熱，放入冷油加熱，搖動(dòng)鍋底，倒出油。這么做的目的是使鍋?zhàn)庸饣粷苊庹冲仭?/p>
3.鍋內(nèi)多放油。將油燒至五六成熱，加入魚，然后調(diào)高油溫，以去除腥味，增加香味。
4.魚體不宜過早翻身。一定要等到魚體蛋白變性凝固后才能翻面，否則魚體會(huì)破碎無法成型。魚不要煎太久，否則肉質(zhì)容易變老。煎魚時(shí)，開始剪油聲音大，聲音變小后，可以翻面煎另一面。當(dāng)魚收縮變硬時(shí)，它是微黃色的。
煎魚時(shí)做紅燒魚的關(guān)鍵步驟，魚煎的好，能夠極大程度提升紅燒魚的口感和鮮味。掌握以上不點(diǎn)，讓你煎出完美的魚。學(xué)習(xí)做魚的方法，可以上湖北新東方官網(wǎng)搜索。
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