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海蠣餅是一種福建漢族風味美食，流行于福建福州、莆仙及寧德一帶。海蠣餅是用米粉（漿）、黃豆粉（漿）為原料，屬于油炸類小吃。口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，可單獨當零食吃。
福州民間傳說在清初福州有一位年輕人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親。他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業，一天晚上，他夢見一位白發老人對他說：“你的后運好！”他急問：“好運向何處求？”老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白云清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道．醒來卻是一場夢．后來，他從夢中悟出了奧妙，就用米、豆為原料磨成漿，把似明月般的海蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩云之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；海蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的海蠣餅制作來歷。開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。于是生意興隆，發家致富。后人爭相仿效，一直流傳至今。
海蠣餅以沿海所產海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。各地做法不同。福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿，舀到特制的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。
原料：米粉、黃豆粉，拌以蔥、包菜、紫菜、肉、海蠣、五香、胡椒、味精等。油炸時先把米漿放人模具凹瓢，中夾以內餡及海蠣。
具體步驟如下：
1、把炸海蠣餅模具洗干凈備用。
2、先米粉，黃豆粉，加水混合為米漿備用，另將包菜、紫菜、肉、蔥等加鹽，雞精，五香粉，醬油，進行攪拌腌制備用。
3、然后燒熱鍋，倒入油，燒到七層熱；把模具放進油鍋燒熱下（防止海蠣餅粘在模具上）；取出舀一小勺米漿，平鋪模具底部，并放上腌過蔬菜餡料及再加上海蠣，然后稍微壓下、
4、然后再舀一點米漿蓋住餡料后撒上花生米即可。
5、放入油鍋，中小火油炸（油一定要冒過海蠣餅）；炸一二分鐘的時候，待一面鼓起了，海蠣餅自然就脫模了，然后翻面炸，至兩面金黃就可撈起瀝油，可以重復進行炸制海蠣餅。（做法3~做法5）
6、海蠣餅油炸中要不時用笊籬翻動一下，防止粘鍋焦了；海蠣餅炸至金黃色，即可撈起濾油，待稍涼即可享用。
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