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文章摘要： 年夜飯是中國一項非常重要的傳統(tǒng)習俗，飯菜不僅要美味，而且要有好意頭，每個地方的飲食習慣都不一樣，所以年夜飯也不盡相同。春節(jié)年夜飯菜譜想好了沒?如果還沒想法，不妨參考一下
年夜飯是中國一項非常重要的傳統(tǒng)習俗，飯菜不僅要美味，而且要有好意頭，每個地方的飲食習慣都不一樣，所以年夜飯也不盡相同。春節(jié)年夜飯菜譜想好了沒?如果還沒想法，不妨參考一下小編的年夜飯菜譜大全。
蒸年糕
春節(jié)年夜飯菜譜肯定要寓意吉祥，所以，小編的第一道菜就是象征年年高升的蒸年糕。
用料：紅棗一碗、黃黍米面500克。
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。
6.至全部都濕潤，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無形。
7.取一個面團，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當然，一蒸就會軟塌)。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
水餃
春節(jié)最開心的就是一家人團團圓圓，所以，年夜飯菜譜大全怎么能沒有這道團圓水餃呢?
用料：小麥面粉400克、海參50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克，香油5克。
做法：
1.將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團再分小塊，搟成餃子皮。
2.芹菜擇洗干凈切成細末。
3.海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁。
4.蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料。
5.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點水兩次后即可撈出食用。
年年有余——清蒸魚
材料：草魚1段、紅椒1個、色拉油適量、姜適量、蔥白適量、蒸魚豉油適量。
做法
1.蔥白去掉里面的芯，切成絲。紅椒切成絲。將切好的蔥絲和紅椒絲用涼水浸泡至卷曲后撈出控水。
2.草魚段放上蔥和姜，覆上保鮮膜。
3.鍋里加水燒開，將草魚段放入鍋中，大火蒸5-6分鐘，關(guān)火后不要急著拿出來，放在鍋里虛蒸3分鐘左右。
4.蒸好的草魚段潷去盤中的湯汁，上面的蔥姜揀去不用。
5.放上蔥絲和紅椒絲，淋適量的蒸魚豉油，最后淋上燒至微微冒煙的熱油即可。
花開富貴蝦
材料：蝦10只、粉絲1把、蒜8瓣、料酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、醋1湯匙、蠔油1湯匙、香油1湯匙、食用油適量、蔥適量、紅辣椒適量。
做法
1.蝦洗凈，蒜切末，將所有調(diào)味品放在小碗中混合均勻。
2.粉絲用溫水泡軟。
3.將蝦腳和蝦須減掉，用刀或者剪刀將蝦的背部剖開。
4.刀背將蝦肉剁幾個來回，敲斷蝦筋。
5.將泡軟的粉絲在盤中碼好，中間用粉絲盤高。
6.將蝦擺放在粉絲上。
7.調(diào)味品與蒜末混合均勻。
8.將調(diào)味汁淋在蝦上~開鍋后，上籠蒸6分鐘左右。
9.出鍋后撒上辣椒圈和蔥花。
10.另起鍋，將油燒熱，倒在蒸好的蝦上即可。
吉祥如意——花雕醉雞卷
用料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。
做法：
1.將當歸、枸杞?jīng)_洗后加入清水大火煮開后再煮15分鐘熄火放涼。
2.將雞腿去骨后，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后卷起來，并用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘。
3.將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。
紅燒雞翅
原料：雞翅、蔥、姜、八角、米酒、鹽、生抽、冰糖、米酒
制作
1 雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用。
2 用油把雞翅煎兩面微黃。
3 油全部倒出去，鍋里沾的一點油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。
4 倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。
5 大火煮開后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。
6 全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。
甜甜蜜蜜——拔絲地瓜
材料：紅薯300克、香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克。
做法
1.準備好地瓜、白糖和白芝麻。
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可。
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