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文章摘要： 臘味，把漫長的光陰歲月中，人對故鄉(xiāng)、親情、念舊、勤儉、堅忍和信念都混合在了一起。一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味。哪一種是情懷？
  廣州臘腸
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臘味，把漫長的光陰歲月中，人對故鄉(xiāng)、親情、念舊、勤儉、堅忍和信念都混合在了一起。一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味。哪一種是情懷？
??廣州臘腸
??美食家的必吃list，臘腸的歷史十分悠久，一開始的時候，臘腸的制作只是簡單地將肉灌進(jìn)豬的腸衣里腌制而成。傳說是唐宋時期，因為阿拉伯人和印度人到廣州傳教時攜帶了灌腸類的食品，聰明的廣州人將灌腸制作方法與本土腌制肉食的工藝相結(jié)合，才創(chuàng)造出了風(fēng)味鮮美的臘腸。一串串透著歲月沉香的廣式臘腸，在廣州的臘味店里往往占據(jù)著最顯眼的位置，一下便能吸引住顧客的目光。它不僅是廣州人最喜愛的傳統(tǒng)美食之一，也是逢年過節(jié)購置年貨、饋贈親友時的上佳選擇。在廣州，大多數(shù)人會想起“臘腸蒸飯”這道家常菜。將臘腸切片，與白米一起蒸熟，米香里伴隨著臘腸的醬香與豉香，直透心脾的氣味勾起食欲，引人食指大動，飯都能多添半碗。
??東莞臘腸
??肉棗的真身，其次不得不提東莞臘腸，與廣州臘腸相比，首先形態(tài)各異：廣州臘腸細(xì)長；東莞臘腸短粗，呈橢圓形。渾圓短粗的造型，利于陽光下充分受熱，腸內(nèi)之肉不至于太干燥，水分充足，蒸熟后可整條食之，一口一個，有爆漿的感覺，香醇爽口。東莞臘腸一直堅持“守舊”的制作方式，尤其一些家族企業(yè)，堅持古法炮制。比如強(qiáng)調(diào)手工制作；肉要選新鮮的，且要土豬，最好選豬后腿肉；酒要用杏花村陳年汾酒；醬油要選頭抽；腸衣選豬小腸，等等。絕不偷工減料，制作精益求精，令東莞臘腸口感極佳，美名遠(yuǎn)播。
??梧州臘腸
??清淡的臘腸。“秋風(fēng)起，吃臘味”，在梧州，這是一句膾炙人口的流行語。每年立秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，豬肉臘腸等臘味就成為桂東人的佐餐佳肴。據(jù)老梧州人說，自臘腸傳入梧州以后，臘腸就成了珍貴佳肴的代表。梧州臘腸集“豉味、風(fēng)味、香味、甜味”于一身，味道偏向廣式的臘腸。梧州臘腸口味偏甜，入口時能嘗到微微的酒香，多采用自然風(fēng)干的方式，符合當(dāng)?shù)厝恕帮嬍城宓钡牧?xí)慣。
廣西少數(shù)民族臘肉
??大山里的美味真諦。廣西是少數(shù)民族聚集地，在龍勝、三江、融水等地，做臘肉成為了這些地方的傳統(tǒng)習(xí)俗。每到年末，廣西各地便開始制作臘味，忙得不亦樂乎，每個地方制作臘肉的方式和流程各有不同，大部分地區(qū)的臘肉是曬的、風(fēng)干的，桂西北是用煙熏的，因此臘肉的味道也稍許不同。但不管如何，一碗臘味，里面有著陽光的味道，大山的味道，火的味道，風(fēng)的味道，也有著時間的味道，人情的味道。
??四川臘腸
??無臘不歡。向來重口味的四川人習(xí)慣了長期浸泡在五花八門的滋味里，但遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的家鄉(xiāng)菜，吃著吃著卻發(fā)現(xiàn)若有所失。因此，在這漫長的無辣且不歡的日子里，游子們開始試著從那些“解愁”又“解恨”、便于運(yùn)輸、又能儲藏的家鄉(xiāng)食物那里尋找些慰藉。這其中最能讓人“一秒鐘吃回四川味”的，當(dāng)屬川味麻辣香腸。以花椒腌漬，讓香腸麻香四溢，更加入味。而且對體濕寒、厭食的朋友特別有好處，就算是不太喜歡花椒的人，也非常推薦嘗試一次。
??湖南臘腸
??全臘宴。湖南人也有臘味情節(jié)，凡家禽野畜及水產(chǎn) 等均可脆制，選料認(rèn)真；制作精細(xì)， 品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香， 肥而不膩，鮮美異 常的獨(dú)特風(fēng)味，每 年冬初季節(jié)就開始 熏制，要吃到春節(jié) 之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐， 只要保管得法，一年四季都能品嘗。每到過年，全家圍坐一桌，臘排骨、臘鴨、臘雞、臘肉和臘魚全都下到火鍋里，紅紅火火煮一鍋的就是當(dāng)?shù)氐拿恕芭D味火鍋”
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