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文章摘要： 西蘭花是花菜的一種，又名青花菜、綠菜花等，原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，清朝光緒年間傳入中國，現(xiàn)在我國各地均有栽培，是比較常見的十字花科蔬菜。西蘭花營養(yǎng)全面，食用價值較白花菜高，素
西蘭花是花菜的一種，又名青花菜、綠菜花等，原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，清朝光緒年間傳入中國，現(xiàn)在我國各地均有栽培，是比較常見的十字花科蔬菜。西蘭花營養(yǎng)全面，食用價值較白花菜高，素有“素菜皇冠”之稱，是廣受大眾尤其是健身達人喜歡的一種蔬菜。
據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養(yǎng)價值高于一般蔬菜的一個重要原因。
西蘭花如何處理？
首先準備一個隔水層的洗菜籃子。將西蘭花按照本身的結構一小朵一小朵切開，放入籃子里，用水沖洗2～3遍，把籃子里的西蘭花浸泡在水中，加入較多的食鹽，浸泡15～20分鐘，然后就能看到有蟲子浮出水面了。然后使用清水沖洗幾次就可以了。不用到擔心鹽水浸泡會有什么危害，實際上鹽水浸泡不僅可以清除蟲子，而且還能保持西蘭花的鮮味，也不會造成營養(yǎng)流失。
烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。
西蘭花該怎么煮？
清炒西蘭花
材料：
西蘭花，胡蘿卜。
做法：
1：西蘭花把根稍微切掉點，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡蘿卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。
2：鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，1分鐘就可以了，時間不要太長。水再次開的時候倒入胡蘿卜，過水一分鐘撈起。
3：鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘，然后加少許鹽，雞精，翻炒就可以起鍋了。
涼拌西蘭花
材料：
西蘭花、胡蘿卜、黃瓜、臘腸、蒜、香油、鹽、糖、味精、海鮮醬油、醋。
做法：
1、將黃瓜、胡蘿卜、臘腸切滾刀塊，西蘭花分成小塊，莖的部分用刮皮刀把外皮刮掉，也切滾刀塊。。
2、水開后，水中放入一點鹽、一滴油。
3、把蔬菜逐次焯水。注意：黃瓜用開水燙一下，馬上撈出。胡蘿卜、西蘭花時間稍微長一點，但一定要保持脆爽。
4、將所有蔬菜用涼水反復沖洗后把水瀝干(水瀝越干凈越好)。
5、所有蔬菜、臘腸放在一起，加入蒜末、香油一滴、鹽、糖、味精、海鮮醬油少許、醋稍微多一點。拌勻即可，清淡又爽口。
西蘭花炒蝦仁
材料：
大蝦300克，西蘭花200克，生姜、鹽、生抽、香油、植物油。
做法：
1、大蝦去皮去泥腸，洗凈，用少許生抽腌制五分鐘。生姜切片。
2、西蘭花掰成小塊，沸水中滴點植物油，放入西蘭花焯一分鐘，快速用冷水沖，再控干水分，撒點鹽，顛簸均勻。
3、鍋內(nèi)放少許植物油，七成熱后炒姜片，再放入蝦仁翻炒。
4、蝦仁變色后放入焯好的西蘭花，翻炒至均勻受熱后，滴幾滴香油，炒勻出鍋。
小訣竅：
生姜有去腥的功效，提前用生抽腌蝦仁，可以提味;焯好的西蘭花里撒點鹽，能更均勻地入味。焯綠色蔬菜時，水里放油、撈出后用冷水沖，都是為了保持顏色碧綠。
西蘭花炒肉
材料：
西蘭花，豬肉，姜末，蒜末，生抽，鹽，雞精，耗油。
做法：
1、西蘭花洗凈，用開水焯水，豬肉切絲或者切片。
2、鍋內(nèi)熱油，下姜末、蒜末爆香，將切好的豬肉炒至變色。
3、放入西蘭花翻炒1分鐘。
4、放入鹽、味精、生抽、耗油炒勻即可。
西蘭花五彩丁
材料：
西蘭花1朵，胡蘿卜半根，木耳10朵，臘肉1小塊，蒜2顆，蠔油10g，鹽5g，油10g，雞精5g(其實調(diào)料都是憑感覺放的，這里給的量是大約數(shù)字)
做法：
1、西蘭花洗凈，花切小朵，莖切粒;胡蘿卜洗凈切粒;泡發(fā)木耳切小塊;臘肉切粒;蒜拍扁切碎。
2、燒開水，放入西蘭花燙約2分鐘，撈起過冷水以鎖色保持青綠。
3、鍋里放油燒熱，放蒜末爆香，放進西蘭花莖和胡蘿卜粒翻炒一會兒。
4、放進臘肉粒炒勻，再放木耳，炒熟之。
5、放入燙過的西蘭花翻炒，加鹽、蠔油和雞精調(diào)味，關火。
6、把小朵的西蘭花擺在碟子周圍圍個圈，丁丁們放中間就OK了!
鮮蝦西蘭花小炒
材料：
鮮蝦14只，西蘭花100克，胡蘿卜(小)1個，海鮮菇50克，輔料：蒜片適量，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙。
做法：
1.鮮蝦去殼去蝦線，洗凈，擦干水分后， 加入1/4匙鹽，充分抓勻，腌制10分鐘.
2.西蘭花洗凈，掰(或切)成小朵，胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片。海鮮菇洗凈，切成小段。
3.鍋中燒開水，放入西蘭花，焯煮一分鐘，撈出瀝干。
4.炒鍋倒入油，燒至五成熱，下入蝦仁，小火滑炒至變色，盛出。
5.鍋底的蝦油繼續(xù)加熱，中火，下入蒜片炒香，放入胡蘿卜，翻炒幾下，倒入海鮮菇，翻炒一兩分鐘， 倒入西蘭花，調(diào)入鹽和生抽，最后倒入蝦仁，翻勻出鍋。
小訣竅：
1. 滑過蝦仁后的油非常鮮， 會讓后續(xù)的炒菜都帶著這股子鮮味兒。
2. 最好選擇鮮蝦， 或者冷凍前是鮮活亂跳的蝦， 鮮度高. 每年秋天， 海邊鮮蝦上市的時候， 我會買上10斤鮮活的海蝦， 回來分裝小包， 放進冰箱速凍， 這樣每次取出一袋， 鮮度保持得很好。
西蘭花炒蝦球
材料：
鮮蝦、西蘭花、紅椒
配料：蒜、料酒、生抽、糖、鹽、油、香油
做法：
1、準備材料。
2、西蘭花去粗莖，掰成小塊(不要用刀切，會散掉);蒜切末;紅椒切菱形片;鮮蝦剝成蝦仁備用。(可以把蝦事先用料酒、胡椒粉腌漬一下，也可等炒菜時烹入料酒)。
3、炒鍋熱油，放入西蘭花煸炒1分鐘左右盛出待用。
4、炒鍋用小火爆香蒜末，然后放入蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色后，淋入料酒和少許生抽、糖，加入西蘭花和紅椒，用大火迅速翻炒，最后加鹽，淋少許香油即可。
小訣竅：
1.西蘭花也可以放入加了少許鹽的沸水中焯一下，在用冷水過一下，再與蝦仁同炒。
2，蒜與西蘭花與蝦搭配味道都非常好，所以盡量不要省去蒜。
3.這道菜中一定要選用新鮮的蝦仁才鮮美，冷凍的蝦仁味道要差很多
4.蝦本身就很鮮美，所以一定不能加雞精或味精。
孜然肉末西蘭花
材料
主料：西蘭花，洋蔥，肉末，醬油，料酒，糖，孜然。
做法：
1)西蘭花切碎(不用很碎，指甲蓋大小)，洋蔥丁切碎。
2)鍋熱油，下洋蔥丁，炒出香味以后，下肉末，炒變色之后，加醬油，加料酒去腥，加一點糖提味，加鹽，加孜然粉，下西蘭花炒熟出鍋。
什錦西蘭花
材料：
西蘭花一個，玉米粒小半碗，胡蘿卜一小段，馬蹄三四個。
做法：
1、西蘭花掰開一朵朵洗凈，西蘭花的莖不要浪費，把它切成丁，胡蘿卜和馬蹄分別切丁。
2、煮一鍋開水，放一點鹽和幾滴油，下西蘭花焯熟，撈起后擺盤備用
3、趁著熱水，各種丁放進去焯一下，馬上熄火，撈起瀝干備用。
4、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、一點鹽，一點雞精或蘑菇精，攪勻
5、熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調(diào)味汁
6、調(diào)味汁燒開后，將全部材料翻炒均勻即可熄火。
7、先將蔬菜丁鏟到剛才擺好西蘭花的盤子上，再將鍋里余下的湯汁均勻地淋到整盤菜即可。
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