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文章摘要： 牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，燉、炒的時候易變柴，讓人難以下咽。而且稍不注意還會導致牛肉咬不動，影響口感，那究竟怎么燉、炒牛肉口感最嫩呢？高壓鍋燉牛肉需
牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，燉、炒的時候易變柴，讓人難以下咽。而且稍不注意還會導致牛肉咬不動，影響口感，那究竟怎么燉、炒牛肉口感最嫩呢？高壓鍋燉牛肉需要多長時間？
牛肉怎么燉好吃又爛
1、選擇牛肉
根據不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的。
切牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味。
切牛肉十分關鍵，大家在切牛肉的時候注意“橫切牛肉豎切雞”，首先看到牛肉的紋路，垂直紋理下刀將纖維切斷，只有逆紋路切牛肉才可以避免牛肉出現嚼不爛的情況，并且還可以更入味。
腌牛肉
小蘇打腌制：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了。
淀粉腌制：在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉腌制半小時，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。
原味酸奶腌制：先將牛肉洗干凈后切好，再倒入少許酸奶，徹底攪拌均勻，酸奶要用濃稠的原味酸奶，而且無需倒入太多，只需要倒入少許，每片牛肉可以均勻的沾上酸奶即可，之后將牛肉放入冰箱里面腌制30分鐘即可。
一招馬上又糯又軟
想要做出熟爛入味的牛肉，加點這個東西，牛肉比餐廳做的還好吃。
1、不汆燙，用茶葉 牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。
2、紅酒、蜂蜜肉質更軟 在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、山楂讓肉更美味 在做牛肉時可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更好吃哦！
4、黃豆和番茄最棒輔料 在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更鮮香。
5、加些啤酒效果好 啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！
5、快速燉熟牛肉 想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
高壓鍋燉牛肉要多長時間？
高壓鍋燉牛肉需要45分鐘。
首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開大火煮開，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，然后20分鐘后轉中火，最后轉小火再煮20分鐘就可以了，整個烹飪過程需要45分鐘左右。
高壓鍋燉牛肉的做法
1.準備適量的牛肉、蔥、生姜、大蒜、食鹽、生抽等調味品。
2.提前將牛肉放在冷水中浸泡30分鐘，以去除牛肉中的血腥味。
3.然后將蔥切段，生姜切片、大蒜去皮。
4.將牛肉放入高壓鍋中，加水沒過牛肉。
5.大火燒開，將湯中的肉浮沫撈出。
6.然后加入蔥段、姜片、醬油、食鹽等。
7.最后蓋上蓋子，大火上氣后轉中火20分鐘，轉小火繼續煮20分鐘，即可關火。
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