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文章摘要： 帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。帝王蟹屬于深海蟹類，帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)
帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。帝王蟹屬于深海蟹類，帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。 中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
但是帝王蟹渾身都是甲殼狀的刺，帝王蟹該怎么處理呢？
帝王蟹解凍好后把腿先掰下來(lái)擺好(和正常的螃蟹清理一樣，從后殼掰開(kāi)，卸腿，然后去內(nèi)臟備用)。蟹身分成4小塊或6小塊。與蟹腿擺在一起。在烹飪后食用帝王蟹腿的時(shí)候，需要借助到一把小剪刀，剪刀可以幫助剪開(kāi)帝王蟹的外殼，“卸”掉外殼的蟹肉鮮甜味美，讓人垂涎不止。
幾款帝王蟹食譜推薦：
清蒸帝王蟹
材料：帝王蟹、生姜
做法：沖洗下，和生姜一起放進(jìn)鍋?zhàn)印Ｍ鹫羰宸昼姟Ｕ艉煤螅ㄗh趁熱吃。
蒜頭帝王蟹
用料：阿拉斯加王蟹腿、獨(dú)蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。
制作：將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當(dāng)大小的塊。蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹和適量的鹽翻炒。加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。
香烤帝王蟹
主料：阿拉斯加帝王蟹腿兩條（約150克）。
配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西蘭花20克，胡蘿卜20克，香芹2克。
調(diào)料：鹽5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶140克，香草碎2克。
制作：王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取出檔凈腿部，改刀成長(zhǎng)15厘米，蟹殼開(kāi)單面，待用。蒜蓉炸香，拌勻香芹末，待用。另起鍋，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至濃稠，調(diào)味成奶香白汁，取1/3澆入開(kāi)好的蟹塊刀面內(nèi)面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱內(nèi)烤8分鐘至表面色澤金黃、香味四溢，取出。意大利面入開(kāi)水鍋中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底鍋中，加黃油調(diào)味，炒好裝入盤中，上面放入烤好的王蟹，西蘭花和胡蘿卜飛水，用黃油調(diào)味炒熟，點(diǎn)綴裝飾即可上桌。
紅椒汁炒帝王蟹
材料：帝王蟹400克，薯?xiàng)l60克，蔥花、青紅椒米各3克。
調(diào)料：鹽7克，雞粉、味精、砂糖各3克，紅柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。
制作：王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取出檔凈腿部，改刀成6厘米長(zhǎng)的段，順長(zhǎng)開(kāi)刀露出蟹肉（便于客人食用），備用。薯?xiàng)l入色拉油中炸制成金黃色，撈出控油，裝盤墊底。
另起鍋，加入黃油炒香料頭，下入紅椒汁調(diào)味，再下入王蟹略燒，勾芡、淋油、翻鍋、裝盤，點(diǎn)綴后即可上桌。
紅柿椒汁的調(diào)制：紅柿椒200克去蒂去籽，改刀成條，放入榨汁機(jī)內(nèi)，加入80克水榨汁過(guò)濾，即成紅椒汁。
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