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文章摘要： 紅燒肉是一道經(jīng)典的名菜，深受廣大朋友們的喜愛(ài)，吃起來(lái)口感肥而不膩、軟糯香甜。同時(shí)，紅燒肉中還富含豐富的膠原蛋白，又被稱(chēng)之為美容養(yǎng)顏的佳品。相信大家都知道，炒糖色是做紅燒
紅燒肉是一道經(jīng)典的名菜，深受廣大朋友們的喜愛(ài)，吃起來(lái)口感肥而不膩、軟糯香甜。同時(shí)，紅燒肉中還富含豐富的膠原蛋白，又被稱(chēng)之為美容養(yǎng)顏的佳品。相信大家都知道，炒糖色是做紅燒肉時(shí)，最最最重要的的一步，只有糖色炒得好，做出來(lái)的紅燒肉，才能每一塊都看上去色澤油亮，紅潤(rùn)極了，而且肉質(zhì)又香又嫩，Q彈入味，一點(diǎn)都不油膩，好看更好吃。
紅燒肉炒糖色用白糖還是冰糖？
白糖分白砂糖和綿白糖，白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖，而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細(xì)小顆粒狀食糖。
而冰糖，則是用白砂糖溶化成液體，經(jīng)過(guò)燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。由其做法可看出，冰糖質(zhì)地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會(huì)更透明，口感會(huì)更醇更甜。
至于做紅燒肉的時(shí)候糖的數(shù)量，大概是一斤肉一兩糖，冰糖甜度高，味道純，透明度也高，是紅燒肉這道菜的關(guān)鍵。放糖的時(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，等到湯水收干，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了。
家常紅燒肉的做法
主料：五花肉1500g
輔料：油適量、鹽適量、八角3個(gè)、冰糖3大勺、老抽2勺、蔥適量、花椒適量、料酒1大勺、姜適量
步驟
1.將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。
2.鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。
3.放入適量的花椒。
4.開(kāi)鍋后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關(guān)火，撈出。
5.將撈出的五花肉塊清洗干凈，控干水分，備用。
6.熱鍋上油，放入白糖。
7.小火，將糖熬化，起小泡。
8.倒入五花肉，翻炒均勻。
9.加入姜片、蔥段。
10.中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉面。
11.倒入老抽。
12.翻炒至肉塊均勻上色。
13.倒入適量的熱水。
14.加入八角，蓋鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火一個(gè)半小時(shí)，至肉爛湯汁濃稠。
15.加鹽調(diào)味，大火收汁，即可出鍋。
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