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文章摘要： 紅燒肉是一道大眾菜，各地做法略有不同，比較著名的有蘇式紅燒肉、毛氏紅燒肉、魯式紅燒肉、上海紅燒肉等，雖然都是用五花肉、醬油、糖進行燒制，但是由于工藝，輔料不同，所烹制出的
紅燒肉是一道大眾菜，各地做法略有不同，比較著名的有蘇式紅燒肉、毛氏紅燒肉、魯式紅燒肉、上海紅燒肉等，雖然都是用五花肉、醬油、糖進行燒制，但是由于工藝，輔料不同，所烹制出的口感和味道卻都不太相同。
下面為大家介紹幾種簡易的紅燒肉的做法：
一、蘇式紅燒肉
蘇式紅燒肉是江蘇名菜之一，源自蘇州，有“濃油赤醬”的特色，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。
食材：帶皮五花肉
配料：料酒、醋（或干山楂）、醬油、冰糖
做法：
1、挑選肥瘦相間的五花肉洗凈，切成麻將大小的正方形塊，切好的肉塊宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸沒豬肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分鐘左右，將肉塊撈出再清洗一次后甩干水分備用。
2、肉放入鍋中加水沒過肉，加入一勺料酒，半勺醋（或干山楂），開大火煮，水開后，去除浮沫雜質(zhì)。
3、用大火滾煮半小時左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。
4、將焐好的肉換到炒鍋中，放入醬油繼續(xù)開蓋燒，再煮上半個小時，鍋里的水就消耗得差不多了。此時轉大火放入冰糖，大約每500克肉放50克冰糖。不過對于怕甜的人，建議每500克肉放入40克糖足夠了。冰糖稍化就要開始翻動肉塊，不然容易焦，等到湯汁收干，肉塊表面油光發(fā)亮，這道蘇式紅燒肉就做好了。
二、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是湖南的經(jīng)典名菜之一，毛氏紅燒肉的特點是沒有放醬油，說起這個還有一個小故事。湖南紅燒肉開始是放醬油的，用的是湖南的湘潭醬油，毛主席求學時常吃，也愛上了這道菜，但是因為一次在醬油作坊中看到醬油的生產(chǎn)過程有不衛(wèi)生的情況，就再也不碰醬油了，后來中南海的廚師程汝明同志經(jīng)過反復試驗，做出了這一道不含醬油的紅燒肉給毛主席嘗，主席嘗過之后很是受用，所以正宗的毛氏紅燒肉是不放醬油的。
食材：帶皮五花肉
配料：料酒，白糖，鹽，味精，食用油，八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒，生姜等。
做法：
1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，撈出后切成塊狀備用。
2、油入鍋沸騰后加入八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香后倒出備用。
3、熱鍋加入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色，倒出備用。
4、熱鍋加入少許步驟2中的油，加入五花肉，中火煎制1分鐘，再入步驟3中熬制的紅糖漿的一半，翻炒后加入少量開水，燒至湯汁粘稠。
5、將步驟3中剩余的糖漿全部倒入鍋中，不停攪拌鍋中的肉，至每一塊肉上都均勻沾上湯汁，用小火煮一會。
6、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋。
三、魯式紅燒肉
魯式紅燒肉又名山東燒肉，東北紅燒肉，講究的是重色重料，所以魯式紅燒肉的特點是汁濃色重。所以醬油是這道菜的關鍵，要選用色重的老抽或者用山東大醬來代替。
食材：帶皮五花肉
配料：醋，大料，姜片，鹽，料酒，醬油，水，冰糖，味精。
1、五花肉洗凈切塊，下水焯一下?lián)瞥鰝溆谩?
2、鍋里放八成滿的水燒開，慢慢倒入五花肉塊，加醋，大火煮25分鐘左右，加入大料，姜片。
3、加入少許鹽，料酒，醬油后改小火悶煮至少一個小時至水快干，所以之前鍋里燒的水一定要夠多。
4、另起一鍋，放一小碗水，加入冰糖化開備用。
5、在步驟3中的五花肉如果顏色不夠深可以再加些醬油，加入少許味精，倒入步驟4中的糖水，改大火翻炒至水收干即可。
四、上海紅燒肉
上海紅燒肉又稱本幫紅燒肉，特點是以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，口感比較甜。
食材：帶皮五花肉
配料：醬油，生姜，大蒜，料酒，醋，冰糖。
做法：
1、五花肉洗凈切大塊，放水中煮，加一些料酒，水開后，就熄火，把鍋里水全倒掉。再把每塊肉重新洗干凈，放入砂鍋里。
2、加入足量的水，以沒過肉塊為宜，加入生姜，大蒜片，料酒，醋，大火燒開，后轉小火燉煮一個小時。
3、后在鍋中加入入醬油兩勺，冰糖兩勺，轉大火燒開，后繼續(xù)用小火燉，此時避免黏鍋，應該用勺子稍微給肉翻個身，不能用筷子攪，否則肉很容易碎。
4、燉大約一個小時，湯汁濃稠，中火收汁即可裝盤上桌。
五、家常簡易紅燒肉
天天做飯朋友對動輒就要悶煮一個小時的大菜那是比較反感的，這里我們介紹一個紅燒肉的簡單做法，希望可以在滿足口腹之欲的同時，又能節(jié)省您的時間。
食材：帶皮五花肉
配料：蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。
做法：
1、五花肉洗凈切小塊兒，倒適量料酒腌制30分鐘。30分鐘后瀝干剩余的料酒。
2、起油鍋，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發(fā)黃即可撈出瀝干油備用。（此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。）
3、鍋內(nèi)重新放入油，放入蔥姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接著添加醬油、老抽同炒。
4、肉上色后放入清水（骨湯最好），水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋后轉小火燉煮15分鐘，然后加入適量的鹽，再燉煮15分鐘后，15分鐘后開大火炒至肉湯收干，加入雞精即可出鍋。
做紅燒肉這道菜最重要的是挑選上好的五花肉，那么如何挑選五花肉呢？
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。其第一層為豬皮、第二層為肥肉、第三層為薄薄的豬瘦肉、第四層為肥肉、第五層為豬瘦肉。
上等的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。好五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
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