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文章摘要： 雞蛋的做法有很多，可以煎，可以煮，可以炒，當(dāng)然很多人最喜歡吃的一種，是蒸蛋，蒸蛋的口感吃起來非常的嫩滑，不僅祛除了雞蛋的腥味，反而多了很多的香味兒，現(xiàn)在很多的餐廳里面，都是有蒸蛋
雞蛋的做法有很多，可以煎，可以煮，可以炒，當(dāng)然很多人最喜歡吃的一種，是蒸蛋，蒸蛋的口感吃起來非常的嫩滑，不僅祛除了雞蛋的腥味，反而多了很多的香味兒，現(xiàn)在很多的餐廳里面，都是有蒸蛋這道美食。但是自己做水蒸蛋，總是會有許多小孔，而且蛋也不滑嫩，這是為什么呢？怎樣才能蒸出好看又好吃的雞蛋羹呢？
蒸雞蛋羹有氣孔是什么原因？
蒸雞蛋羹要先打蛋，打蛋的過程中會產(chǎn)生很多氣泡，如果沒有濾掉這些氣泡，雞蛋羹蒸出來就會有氣孔，而且會顯得有些老。
其次，蒸蛋時(shí)用保鮮膜包一下并用牙簽扎幾個(gè)小孔，防止水蒸氣直接滴在蛋液表面，形成蜂窩狀。
在另外，打蛋的時(shí)候要加一些涼開水，蛋液和水的比例是1:2，這樣蒸出來的雞蛋會更嫩。
蒸雞蛋羹的做法
材料：雞蛋、涼開水、鹽、廚房紙巾、香油
做法：
1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?
3）用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
蒸雞蛋羹的技巧
1.蛋液一定要打勻，不能用力過猛，不能轉(zhuǎn)圈打，要橫向或者縱向打，否則蛋羹顏色黃白相間，賣相很不好看;
2.加水的時(shí)候不要加生水，可以添加溫開水或者涼白開;
3.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般為1:2或者1:3即可;
4.蒸之前一定要把蛋液過濾下，將起泡過濾掉;
5.上鍋之前要保證鍋里的水是燒開的，并且要加上蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴到雞蛋羹里面。
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