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文章摘要： 橄欖油是現在比較流行的一種食用油，氣味很清香，而且營養豐富，被稱為“液體黃金”、“植物油皇后”。傳聞中說橄欖油只適合涼拌不適合做熱菜，認為加熱后會破壞它其中的營養成分
橄欖油是現在比較流行的一種食用油，氣味很清香，而且營養豐富，被稱為“液體黃金”、“植物油皇后”。傳聞中說橄欖油只適合涼拌不適合做熱菜，認為加熱后會破壞它其中的營養成分。事實真的是這樣嗎？
橄欖油適合涼拌還是炒菜？
其實，橄欖油產品并不單一，有不同工藝、不同等級的產品，適合不同的烹飪方式。不同品種和級別的橄欖油，顏色和味道是不一樣的。
特級初榨橄欖油散發著果香，黃中透著綠，嘗起來也沒有什么酸澀感。一般來說，顏色越深，果味越濃郁。這么香的油，生食比較能對得起它的純天然的芳香和高昂的價格。不論是搭配烤面包還是蔬菜沙拉，都能刺激人的食欲。
優級初榨橄欖油的用法等同于特級，價格上更親民一些，質量也很接近，所以也是更適合生食。
精煉橄欖油因為經過精煉處理，營養損失已經比較嚴重了，所以這種油一般用來炒菜吃比較好，不適合用來拌涼菜。
普通初榨橄欖油，香味上比起上面兩款要略打折扣，可以生食，但是拿來炒菜也沒那么可惜，用來烘焙和做披薩餅是非常適合的。至于普通橄欖油...無需再多說啦！
加熱并不會損壞營養
大豆油在195度左右的時候首先到達了煙點，先冒煙；而在同等條件下，橄欖油在196.5度左右的時候才開始冒煙。一樣的鍋，同等的油，大豆油先冒煙，大豆油的煙點要比橄欖油低。橄欖油炒菜比普通油更有優勢，因為橄欖油的結構更加穩定，所以在高溫的條件下普通油會產生有害物質的時候，橄欖油由于煙點高，更不容易產生致癌的物質對健康更有好處。橄欖油可以加熱，但是加熱的油溫須控制在150度以下 ，因為超過150度烹飪后油脂中的營養成分會遭到破壞， 并會產生不好的成分像雜瓜胺類、笨并芘類。
所以，橄欖油雖好，但也要適量添加，過量攝入也會對身體的健康不利。
《中國居民膳食指南》推薦成年人每人每天食用油不宜超過30克，最好限制在25克以下。
橄欖油好處雖然多，但也不宜長期單一地只吃一種油，這會讓身體缺乏其它油里包含的營養物質。平時最好選擇兩種以上的食用油搭配食用，比如：大豆油、菜籽油、花生油都是不錯的選擇。
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