027-59905757
文章摘要： 蛋黃酥是現(xiàn)在比較流行的一種糕點，外面裹著酥脆的餅皮，中間包著甜甜的豆沙餡和咸蛋黃，兩者的結(jié)合不僅不矛盾，還能夠互相襯托，相輔相成。
蛋黃酥的做法有點類似蘇式月餅，做法相對
蛋黃酥是現(xiàn)在比較流行的一種糕點，外面裹著酥脆的餅皮，中間包著甜甜的豆沙餡和咸蛋黃，兩者的結(jié)合不僅不矛盾，還能夠互相襯托，相輔相成。
蛋黃酥的做法有點類似蘇式月餅，做法相對來說還是比較簡單的，配料也比較簡單，下面小編就來說說蛋黃酥的家常做法。
蛋黃酥的家常做法
一般蛋黃酥一個的重量是在75-80克之間，下面的配料表對應(yīng)的是16個蛋黃酥的量。
油皮的材料：中筋面粉200克，糖粉30克，豬油（牛油）80克
油酥的材料：低筋面粉150克，豬油（牛油）75克
餡料：咸蛋黃16克，紅豆沙400克
輔料：黑芝麻適量，生雞蛋黃2個
做法：
1、紅豆沙可以選擇購買現(xiàn)成的，如果覺得買現(xiàn)成的不好，則可以自己制作，紅豆加糖煮爛之后磨成紅豆沙，自己制作的粘性可能沒有很好，但是甜度可以自己控制。
2、豬油可以選擇自己熬制，自己熬制的豬油相對衛(wèi)生干凈一些，如果覺得自己做比較麻煩則可以考慮購買，也可以用黃油。
3、咸蛋黃一般是買現(xiàn)成的，打開之后倒入容器中，加入一些玉米油浸泡，這樣咸蛋黃不會太干，然后放到冰箱中冷藏1個小時以上。
4、將冰箱中冷藏好的咸蛋黃取出，放到烤箱中，烤箱180度預(yù)熱，烤8分鐘左右，這樣咸蛋黃差不多有八成熟了，取出備用。
5、80克豬油或者牛油加入80毫升的熱水，融化后攪拌均勻，然后將液體倒入200克中筋面粉中，慢慢的倒入，邊倒入邊攪拌面粉，然后用手揉面團，直到揉成光滑的面團后，用保鮮膜蓋好靜置30分鐘左右，這個做的就是油皮。
6、將75克豬油或者牛油直接加到150克低筋面粉中，先攪拌均勻后再用手來揉面團，由于手的溫度比較高，豬油會慢慢的融化，然后和面粉混合到一起，直到揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜靜置30分鐘，這個做的是油酥。
7、將做好的豆沙或者買來的豆沙均勻的分成16份，一份差不多25克左右，先將豆沙搓成一個圓球，然后用手壓扁，再將咸蛋黃放到豆沙上，像包包子一樣的，用豆沙把咸蛋黃包起來，包好以后蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏，低溫會讓餡料更緊實一些。
8、當油皮和酥皮靜置好了之后，將兩個面團都均勻的分成16份，油皮一個差不多25克左右，酥皮一個差不多13克。將分好的油皮面團搓圓之后，壓扁，再將酥皮面團放到油皮面團上，像之前包咸蛋黃一樣的包好，16個都做好之后蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。
9、時間到了之后，取出面團，將剛剛面團收口的那一面朝上，壓扁，可以用搟面棍來回搟，弄成長橢圓形，然后從一頭慢慢的卷到另外一頭。16個都弄好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。
10、將卷好的面團取出，豎著擺，用手壓扁，再用搟面棍搟成長條狀，從一頭卷到另外一頭，16個都弄好以后，蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。
11、取出面團，用手壓扁之后，將餡料放在面團上，包起來成圓球狀，收口處壓扁。16個都做好后蓋上保鮮膜靜置30分鐘左右。
12、烤盤上鋪上油紙，將做好的蛋黃酥放到烤盤上，將2個生的雞蛋黃打散，用刷子沾上抹在蛋黃酥的面皮上，烤箱預(yù)熱180度烤10分鐘。
13、取出烤盤，再刷一次蛋黃液，撒上黑芝麻，再烤20分鐘，這樣蛋黃酥就做好了。
烹飪小貼士：
1、制作步驟中不停的將面團靜置是為了讓油皮和酥皮更為松弛，變得更有延展性。
2、步驟11中的靜置除了讓面皮更有延展性之外，還有就是讓之前低溫儲藏的餡料回到室溫，如果低溫的餡料直接放入烤箱，則有可能因為熱脹冷縮而爆開。
3、在制作蛋黃酥的過程中刷了兩次蛋黃液，這個不是必須的，如果覺得麻煩可以只刷一次蛋黃液，撒上黑芝麻，然后烤30分鐘。
在線咨詢