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文章摘要： 豬皮是動物豬的外皮，韌性好，色香味口感俱佳，豬皮是一種蛋白質(zhì)很高的肉制品，豬皮中的蛋白質(zhì)是豬肉的兩倍有余，碳水化合物含量是豬肉的四倍，而人們往往覺得豬皮很肥膩，其實豬皮中的
豬皮是動物豬的外皮，韌性好，色香味口感俱佳，豬皮是一種蛋白質(zhì)很高的肉制品，豬皮中的蛋白質(zhì)是豬肉的兩倍有余，碳水化合物含量是豬肉的四倍，而人們往往覺得豬皮很肥膩，其實豬皮中的脂肪含量，只有豬肉的一半。
豬皮有滋陰補虛，養(yǎng)血益氣的功效，豬皮如何食用呢？
1、豬皮凍
食材：豬皮，白胡椒粉，生姜，大蔥，食鹽，小蘇打，料酒
做法：選購顏色發(fā)白的豬皮，避開血絲與檢疫章，這樣的豬皮做出來的豬皮凍才好看。將豬皮洗凈，刮毛。鍋中加入適量水，燒開，將豬皮放入鍋中煮五分鐘之后，撈出來用涼水沖涼。等到豬皮涼透之后用小刀把上面的脂肪刮干凈。
脂肪不容易刮干凈，此時可以將豬皮放入清水中，加入適量小蘇打進行搓洗，進一步把豬皮上面的脂肪清洗干凈，這是為了做出來的豬皮凍更透明更好看，這個步驟一定不能省略。反復(fù)的清洗幾遍，不但能夠去除豬皮上的脂肪，而且還能夠去掉一些怪味。
把清洗好的豬皮放入燒著溫水的鍋中，加入生姜，大蔥，料酒等一起大火煮開，煮到豬皮軟爛，肉皮爛透，汁液黏稠時，撈出生姜大蔥等調(diào)味料，加入食鹽胡椒粉，攪拌均勻后將肉皮稠湯倒人盆內(nèi)，冷藏備用。待到豬皮凍凝固，切成片放入盤中，可以依個人喜好調(diào)制一些調(diào)味汁，淋上去即可食用。
2、紅燒豬皮
食材：豬皮，大料，花椒，生姜，蔥，食鹽，醬油，老抽，冰糖，桂皮，香葉
做法：將豬皮洗凈，刮毛。鍋中加入適量水，燒開，將豬皮放入鍋中煮五分鐘之后，撈出來用涼水沖涼。帶肉那面不用刮有點肥肉好吃，再用清水洗一遍，切成長寬條狀備用。
豬皮放入鍋中，加入適量水，加入大料，花椒，生姜，蔥，食鹽燉煮，直至豬皮軟爛熟透入味為止。將豬皮撈出控去水分，鍋中加入少許油，加入豬皮翻炒，加入醬油，少許糖調(diào)味翻炒收汁即可。
3、油炸豬皮
食材：豬皮，食用油，辣椒粉
做法：將豬皮洗凈，刮毛。鍋中加入適量水，燒開，將豬皮放入鍋中煮到豬皮變厚變色，撈出豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。用刀將豬皮切成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾7天左右，豬皮干燥，用手即可掰斷就可晾好了。
鍋中加入適量食用油，燒至七成熱時，將干豬皮放入炸至豬皮蓬松顏色變黃即可，把炸好的豬皮撈出控凈油。
炸好的豬皮直接切成適合入口的大小，裝盤，撒上辣椒粉或是椒鹽就可以食用了。
4、青椒炒豬皮
食材：豬皮，青辣椒，香干，食鹽，蒜末，生姜，老抽，料酒，白糖，食用油
做法：鍋中加入適量水，燒開，將豬皮放入鍋中煮開之后，撈出來用涼水沖涼。等到豬皮涼透之后用小刀把上面的脂肪刮干凈。鍋中加入姜片，放入肉皮，煮到七成熟，撈出洗凈備用。肉皮切成條狀，香干切成長條，青辣椒切片備用。
油鍋燒熱，加入適量食用油，下蒜末，姜末煸炒出香味后，倒入肉皮，加料酒，白糖炒至肉皮比暗色，再放入青辣椒片，香干，食鹽，老抽，雞精翻炒均勻即可。
5、涼拌豬皮
食材：豬皮，生姜，蔥，八角，香菜，大蔥，蒜，胡蘿卜，魚露，醬油，白糖，香油，食鹽
做法：把豬皮洗了把毛清理干凈，用清水泡兩小時。然后入冷水加入姜，蔥，八角，燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。撈出趁熱把豬皮下滴肥肉刮掉，預(yù)冷后斜切片備用。
香菜切段、大蔥切片，蒜瓣先拍碎再切末，與豬皮拌勻，加入胡蘿卜絲。
把魚露，醬油，白糖 ，食鹽，香油等一起混合拌至均勻，此部分調(diào)料部份依個人喜好的口味來增減，調(diào)好的調(diào)料倒入豬皮中拌勻即可。
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