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文章摘要： 回鍋肉是一種傳統(tǒng)川菜，一直被認(rèn)為是川菜的化身，排在川菜的首位，如果有提到川菜，那就一定會想到回鍋肉。在古代的時候又叫做油爆鍋，現(xiàn)在會被叫做回鍋肉，是因?yàn)閺拿稚峡梢钥闯觯?/p>
回鍋肉是一種傳統(tǒng)川菜，一直被認(rèn)為是川菜的化身，排在川菜的首位，如果有提到川菜，那就一定會想到回鍋肉。在古代的時候又叫做油爆鍋，現(xiàn)在會被叫做回鍋肉，是因?yàn)閺拿稚峡梢钥闯觯劐伌碇闻腼儯簿褪钦f要再次烹飪?nèi)獾囊馑迹詮拿稚暇涂梢钥闯龌劐伻獾淖龇恕６?018年9月10日，四川回鍋肉被評為了“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
關(guān)于回鍋肉的起源時間有很多種說法，有說法是起源于清代末期，因?yàn)槟菚庞械亩拱辏菍?shí)際上回鍋肉的起源時間可以追溯到北宋的時候，然后發(fā)展的明朝的時候，回鍋肉的制作方法已經(jīng)比較完善，到了清代末期的時候豆瓣的出現(xiàn)，回鍋肉進(jìn)一步提升了口感，下面小編就來說說回鍋肉的家常做法。
回鍋肉的家常做法
主料：五花肉400克
輔料：青蒜苗100克，生姜2片，花椒幾粒，八角3個，蔥，干辣椒1個
調(diào)料：花生油，醬油，甜面醬，豆豉，黃酒，白糖，豆瓣醬
做法：
1、鍋里倒入涼水，五花肉放入鍋里，加入蔥，生姜，花椒，干辣椒，黃酒大火煮沸之后，用勺子撇去湯里的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，把五花肉煮熟，差不多要二十分鐘左右，在煮的過程中要記得給肉翻翻身。煮好的時候，用筷子扎一下五花肉，能夠插到五花肉里面，沒有血水出來，就是煮好了。
2、煮好的五花肉取出放涼，放涼之后給五花肉切片，切成薄片，青蒜苗斜切成段，豆瓣和豆豉放入料理機(jī)中打細(xì)。
3、鍋里倒入少量食用油，開中火，把五花肉片放入油鍋中煸炒，在煸炒的過程中，五花肉片會出油，所以一開始放入的食用油可以少一些。
4、煸炒兩三分鐘左右，五花肉片就開始出油了，然后把回鍋肉擺成一個圓圈，中間位置空出來，將剛剛用料理機(jī)打細(xì)的豆瓣和豆豉放入中間油里，翻炒兩下，炒出紅油后加入黃酒，甜面醬，醬油，攪拌均勻后，將五花肉片和中間的醬料一起翻炒，翻炒一段時間等五花肉片顏色變深后加入青蒜苗，再加一點(diǎn)白糖轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒幾下，就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
1、在挑選五花肉的時候，瘦肉和肥肉的比例最好是在3:2，這樣不會太肥也不會太瘦，因?yàn)樘萑菀赘桑蕜t容易膩。
2、煮五花肉的時候一定要放些調(diào)料，因?yàn)檫@樣可以去掉肉腥味，并且還可以讓肉里帶上味道。
3、五花肉差不多煮到六成熟的時候出鍋，因?yàn)楹罄m(xù)還要煸炒。
4、在切五花肉的時候有個小技巧，可以把五花肉放到冷凍室里兩三分鐘，然后取出，這樣的五花肉比較好切，或者就是煮好的五花肉放到冷水里浸一下，讓外表變涼，而里面還是熱的，這樣比較好切。
5、醬油要選比較濃稠的醬油，最好是那種傾斜醬油瓶，瓶子再放正后，醬油卻可以掛在瓶壁上的那種。
6、在煸炒五花肉片的時候，如果火候油溫處理的比較好，那么五花肉片會被煸炒成卷窩的形狀，又被叫做“燈盞窩”，只要肉片煸炒成這種形狀，就可以開始進(jìn)行下一步加豆瓣醬的步驟了。
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