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怎么炒雞蛋又蓬松又嫩?掌握這3點就可以做到

日期:2022-12-02 10:24:41 瀏覽量:

文章摘要: 炒雞蛋對我們來說幾乎在每個家庭的餐桌上,都會非常的常見,而且它的做法也是有很多種的,無論是單獨炒還是搭配著其它的菜來炒,炒出來的都是非常的好吃的。


但是,很多人炒的雞蛋

炒雞蛋對我們來說幾乎在每個家庭的餐桌上,都會非常的常見,而且它的做法也是有很多種的,無論是單獨炒還是搭配著其它的菜來炒,炒出來的都是非常的好吃的。

但是,很多人炒的雞蛋要不就是成了碎屑,要不就是口感太老,再不然就是糊鍋了。反正做出來不好吃。其實,只要掌握了正確的方法,就能輕松做出飯店的炒雞蛋了。

今天小編就和大家來分享這道炒雞蛋的做法,喜歡的可以跟著我學做起來。

炒蛋

食材:雞蛋5個、鹽5克

做法:

1、雞蛋打入碗中,加入清水50毫升,鹽5克,少量料酒。加清水的目的是讓蛋清和蛋黃更好的融合,料酒可以讓雞蛋蛋白質在炒的時快速凝固。

2、鍋中倒入食用油,油溫不能過高,中火5成熱就可以,下入攪拌好的雞蛋。

3、炒雞蛋的時候用中火,攪拌雞蛋的時候,用鍋鏟慢慢從外向內推,知道雞蛋定型,就可以出鍋裝盤了。

4、這樣炒的雞蛋又香又美味,你是不是很有食欲啊!

炒蛋

炒雞蛋最重要的3個技巧

1、打蛋

雞蛋要想炒得蓬松,打雞蛋這一環節可以說是十分重要的了。那么,打雞蛋應該怎么打呢?具體做法是,把雞蛋殼敲破后倒在碗里,用一雙筷子快速攪拌雞蛋,這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形,錐頂在碗口正上方,錐底完全在碗中,并且和碗口平面平行。漸漸地,雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體,這才是真正的“打”雞蛋。記住,雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩。

炒蛋

2、加料酒

在打雞蛋的時候加入少量的料酒,在炒制的時候料酒會讓雞蛋中的蛋白質快速凝固,并且不容易碎,蛋白質還來不及變老就已經凝固了,所以炒出來的雞蛋就更嫩。最關鍵的是,料酒還能夠除腥,順便提下鮮。

3、加清水

將雞蛋打入碗中,加入少量溫開水將其攪拌均勻,再下鍋炒制時就不易炒老炒硬了,而且炒好后的味道會更加嫩滑松散,雞蛋的量也會變得更多。這是因為在高溫下,水會直接由液體變成蒸汽,水分子的體積就會迅速膨脹,然后蒸發掉,就會在蛋液里留下很多蜂窩眼,里邊都是空氣,這樣自然會使蛋變得更松軟,口感更好。


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