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文章摘要： 豆腐是我們生活中常吃的一種豆制品，也是最常見(jiàn)的一種豆制品。口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富。豆腐也因此受到很多人的喜愛(ài)，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上。豆腐可以分為很多種類型，每種
豆腐是我們生活中常吃的一種豆制品，也是最常見(jiàn)的一種豆制品?？诟谢?，營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富。豆腐也因此受到很多人的喜愛(ài)，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上。豆腐可以分為很多種類型，每種不同類型的豆腐也有各自適合的烹飪方法。
根據(jù)不同的分類方式，豆腐可以分成不同的種類，就比如可以分成水豆腐和老豆腐。水豆腐含水量比較大，比較滑嫩，所以適合用來(lái)燉湯或者紅燒，而老豆腐含水量較少，硬度就會(huì)比較高，適合用來(lái)油煎。
但是我們?cè)诩宥垢臅r(shí)候往往會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是豆腐非常容易被煎碎，而且容易粘鍋。平時(shí)大家煎豆腐時(shí)，都會(huì)把切好的豆腐直接放到油鍋中煎，這樣煎很容易將豆腐煎碎。今天小編就要分享給大家煎豆腐的幾個(gè)小技巧，煎的時(shí)候加上這些步驟，豆腐不碎不粘鍋。
怎么煎豆腐不碎？
1、 豆腐的挑選
在市場(chǎng)上一般都分為嫩豆腐和老豆腐兩種，而嫩豆腐質(zhì)地比較的軟的，老豆腐一般來(lái)說(shuō)質(zhì)地比較的結(jié)實(shí)，所以如果要煎豆腐的話，就要選擇老豆腐，不要選擇爛豆腐，因?yàn)槟鄱垢话愣际怯脕?lái)燉湯喝的，而老豆腐一般都比較適合用來(lái)煎，這樣在堅(jiān)持的過(guò)程中才不會(huì)容易碎掉。因此我們?cè)谔暨x豆腐的時(shí)候，一定要選質(zhì)地比較硬的豆腐。
2、凈鍋
煎豆腐前一定要把鍋洗干凈，否則任何一個(gè)東西都會(huì)成為黏著點(diǎn)。
3、 用姜片擦一下鍋底
我們?cè)谫I回來(lái)豆腐以后，如果要堅(jiān)持的話，那么千萬(wàn)不要著急添油下鍋。為了讓煎豆腐，不出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，我們可以準(zhǔn)備一些姜片，然后用姜片在鍋底上擦上一下，這樣煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的時(shí)候還可以很好的保證豆腐不粘鍋。這樣煎出來(lái)的豆腐也是非常完整，還不粘鍋的。
4、熱油
油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時(shí)候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點(diǎn)是油一定要夠熱。煎豆腐的時(shí)候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時(shí)候才把豆腐放進(jìn)去。
5、 掌握火候
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強(qiáng)度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過(guò)焦，但是因?yàn)榛鹆π。约宓臅r(shí)間要比較久，這樣里面的豆腐就會(huì)太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒(méi)有熟。所以在煎豆腐的時(shí)候，應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。
6、動(dòng)鍋不動(dòng)鏟
很多人看到豆腐快好了，就心急地用鍋鏟鏟起來(lái)，結(jié)果一下豆腐就散了。其實(shí)，豆腐在煎的時(shí)候一定不要?jiǎng)渝佺P，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)蛹瓤梢允苟垢軣峋鶆?，還可以判斷它是否可以翻面。
7、最后放入適量的鹽和大蒜苗繼續(xù)翻炒均勻后出鍋，這個(gè)時(shí)候一道美味可口的煎豆腐就這么做好了。
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