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文章摘要： 過年不吃年夜飯，等于沒過年。全家人一個不少，坐在一起吃著熱騰騰的年夜飯，這才叫過年。
那么，年夜飯應該吃什么呢？這是有講究的。
糯米圓子
糯米圓子，應該是沒有人討厭吃的
過年不吃年夜飯，等于沒過年。全家人一個不少，坐在一起吃著熱騰騰的年夜飯，這才叫過年。
那么，年夜飯應該吃什么呢？這是有講究的。
糯米圓子
糯米圓子，應該是沒有人討厭吃的吧？它也是很多南方人少數(shù)能夠接受甜味的菜。當然，他其實也是可以做成咸味的，只是似乎甜味的更加符合常理。而它的寓意也是非常好的，那就是團團圓圓，幸福美滿。再加上它蒸出來以后的樣子，也是非常可愛的，所以也成了很多人飯桌上會出現(xiàn)的菜之一。
紅燒魚
有句話說年年有余，無論是南方還是北方，年夜飯都不能少了一道紅燒魚，這不僅僅是因為它味道非常鮮美，也是因為它有很好的寓意，也就是年年都有余糧、富足，年夜飯上吃這道菜就是圖個吉祥。
蒸肉丸子
蒸肉丸子寓意著團團圓圓，吃年夜飯就是要家人團圓一起吃，所以蒸肉丸子剛好寓意這個意思，那么蒸肉丸子也是年夜飯上必不必備的一道美食，現(xiàn)在在做這道美食的時候，先將一塊瘦肉切成肉餡，然后加入鹽、油、生抽和蔥花將其攪拌均勻，攪拌得越均勻，蒸出來的肉丸子吃起來味道越美味，做好這些之后把肉餡捏成小丸子形狀，然后再在丸子外面裹上一層比較硬的米飯，把做好的丸子放在蒸鍋里面蒸上20分鐘，這道美食就完成了。
吉（雞）慶連連——氣血兩補雞煲
無雞不成席，“雞”與“吉”諧音，因此雞肴象征著吉祥如意、吉慶連連。老蘭州的傳統(tǒng)中，家中的主要勞動力在年夜飯還要吃雞爪，寄意“新年抓財”；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。
原料：老母雞1只、香菇3個、紅棗3顆、枸杞15粒、玉竹1把、當歸3片、黃芪3片、普通小人參1根、熟地黃1粒、生姜6片、料酒1湯匙。
做法：
1.把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用；
2.輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙；溫水浸泡。
3.把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉；
4.把料酒倒入鍋內，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調入少許鹽即可。
香辣鹵鴨翅（展翅高飛）
具體做法：準備1斤鴨翅，洗凈，冷水入鍋，放入一些姜片和料酒焯水10分鐘，撈起再次清洗一遍。起油鍋，放入適量冰糖小火炒至棕紅色冒大泡，放入鴨翅炒勻，再加入適量鹽、生抽、紅燒醬油、料酒炒勻。放入適量姜片、八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒，加入適量清水，中小火鹵煮半個小時。再把香料夾出來，開大火把湯汁收干一點，讓鴨翅更加入味，出鍋裝盤即可。
小炒年糕（步步高升）
具體做法：準備1根年糕，切成薄片，放入開水鍋中，加入適量花生油，煮1分鐘，撈起控干水分。再準備一些胡蘿卜片、白菜、香菜。熱鍋倒油燒開后，再倒入打散雞蛋液，快速劃散，放入白菜和胡蘿卜翻炒一會。放入年糕快速炒勻，加入適量鹽、紅燒醬油、生抽炒勻，再放入適量香菜和辣椒醬快速炒勻，即可出鍋。
大吉（脊）大利——糖醋里脊
蘭州人吃飯講究吉利，“里脊”與“利吉”諧音。大吉大利的糖醋里脊，作為年夜飯開運大菜重頭戲，當然也是最受歡迎的。酸甜混合的味道加上金黃的外表，外酥脆、里鮮嫩，鹵汁緊包，酸甜適口，不僅是對一年的總結，還是對來年的期望和祝福，任誰都無法拒絕。
原料：里脊肉、水淀粉、熟芝麻、鹽、糖、醋、胡椒、料酒、蔥、蒜、花椒。
做法：
1.將里脊肉改刀成丁，加入料酒、鹽、花椒、胡椒腌制。
2.將腌好的肉丁加入水淀粉拌勻掛糊。
3.鍋中加油燒六成熱，將掛糊的里脊分散下入，炸至收身撈出分開，待油溫升高后，復炸至斷生撈出，再次待油溫升高后，炸至酥脆上色撈出。
4.鍋留底油，煸蒜蔥炒糖噴醋，加入鹽調味、勾芡，待汁爆起后，加入熱油炒成油包汁投入里脊翻炒均勻裝盤撒入芝麻即可。
金針拌腐竹（富足）
具體做法：準備1把腐竹，提前放入冷水中浸泡一個晚上，再切成小段。另外準備1把金針菇，切去根部，撕開洗凈。燒鍋開水，放入腐竹和金針菇煮兩三分鐘，撈起裝入一個大盤中，加入適量蔥花在上面，淋入一勺熱油，激出香味，再加入適量鹽、白糖、生抽、涼拌醋、辣椒醬拌勻，即可上桌。
蠔油生菜（生財）
具體做法：準備1把生菜洗凈，燒鍋開水，加入少許食用油，再放入生菜焯水30秒，撈出控干水分裝盤。起油鍋，放入大蒜子爆香，加入適量鹽、蠔油、生抽炒勻，再把料汁淋在生菜上即可。
剁椒蒸金針菇（蒸蒸日上）
具體做法：準備1把金針菇，切去根部，撕開洗凈，擠干水分，擺入盤中。起油鍋，放入適量大蒜子和泡椒爆香，再放入適量剁椒爆炒，加入適量鹽、白糖、蠔油炒勻。把炒好的配料均勻的鋪在金針菇上，蒸鍋燒開水，放入金針菇，大火蒸8分鐘。取出蒸好的金針菇，倒掉多余的湯汁，把切好的蔥花鋪在金針菇上，淋入適量蒸魚豉油，再淋入一勺熱油激出香味，即可上桌。
自制臘肉
臘肉就是很多南方地方的特色菜了，不過有的時候還是需要很長時間的制作才會有很好的味道，風干的臘肉會有一種獨特的味道，炒制食用味道還是很不錯的。
主料；五花肉2500g
輔料；酒適量、鹽適量、花椒適量
步驟
1.準備上好五花肉，洗凈，瀝干水（也可以掛到戶外讓北風吹上半天，去除水份）
2.下適量的鹽，進行腌制（根據(jù)自家的口感，我腌的是偏咸一點的）
3.下適量的酒（既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲叮咬的作用）
4.下適量的花椒
5.戴上手套，進行揉搓入味
6.繼續(xù)揉搓到鹽散
7.用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天
8.一天后可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來吃
醬燒排骨
原料：肉排骨、蔥、姜
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
制作過程：
1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多。
辣白菜燒牛腩
原料：牛腩600克、辣白菜半顆、泡椒幾根、彩椒少許
調味：鹽、胡椒粉、雞精、香油、料酒、香葉兩片、小茴香少許、冰糖適量、蔥姜蒜、蠔油、醬油
制作方法：
1.牛腩切丁焯水去血水、彩椒切塊、辣白菜切小塊
2.炒鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香，下入杭椒
3.加入撈出控水的牛腩翻炒，倒少許的醬油翻炒片刻之后，加入冰糖和蠔油翻炒，加入水，能沒過牛腩
4.慢燉至牛腩快要熟爛，加入已經切成小段的辣白菜和彩椒
5.燉至牛腩熟爛，加入調味料出鍋。
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