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文章摘要： 健康與美食常常難以取得平衡，為了美味不少人會使用重油、重口味的烹調方式，但在滿足了口腹之欲后，面對走樣的身材、變糟的健康只能懊悔不已。難道對于健康與美味只能選擇其一嗎
健康與美食常常難以取得平衡，為了美味不少人會使用重油、重口味的烹調方式，但在滿足了口腹之欲后，面對走樣的身材、變糟的健康只能懊悔不已。難道對于健康與美味只能選擇其一嗎？其實只要花點心思，改變烹調方式，也能兼顧美味健康。
湖北新東方烹飪現在教你大家怎么減少用油的料理秘訣：
少油料理秘訣1
避免多油烹調方式
油炸或油煎的料理方式會攝取過多的油脂，其實不少料理都可以將油炸或油煎改成燉、蒸、烤、燙、涼拌等方式替代。如果非得煎不可，那也盡量少油以接近干煎的方式。此外改用低油料理器具，像是電鍋、微波爐、烤箱、蒸籠等等，都可以減少用油。
少油料理秘訣2
抹油代替倒油
炒或煎都需要用油，以往都會用倒油的方式，這樣會有不小心添加過多的缺點，不如利用廚房紙巾沾上少許油，均勻的涂在鍋面上，這樣不但均勻不易沾鍋，也不會倒入太多油。
少油料理秘訣3
利用食物本身油脂
其實許多食材尤其是肉類，本身就帶有些許的油脂，因此有添加這些食材的狀況下，可以減少食用油的用量，如果鍋子品質好甚至可以不用再放油。
少油料理秘訣4
使用無油食材替代肉類
許多料理都需要添加肉來搭配，其實現代人已經攝取過多蛋白質與油脂了，不妨將肉換成其他無油的食材，像是Xm、豆腐之類的，以獅子頭為例：在絞肉中加入碎豆腐，不但減少肉類用量，油脂也相對減少，更可以增加綿密的口感。
少油料理秘訣5
少用含油調味料
汆燙或涼拌的料理是最好的少油烹調方式，但許多人往往會沾了許多含大量油脂的調味料，例如：美乃滋、沙茶醬，反而適得其反。不如將這些重口味的調味料舍棄，換上口味清新的調味方式，像是檸檬汁、和風醬油等等。
少油料理秘訣6
去除食材上的多于油脂
肉類表面的皮都帶有大量油脂，可以去除后再料理，如果擔心去皮料理會影響風味，也可以在食用前再去除，但是油脂攝取就會多一點了。
材料：
中筋面粉 100公克，糯米粉 50公克，水 150P，魚板 20公克，小黃瓜 1/2根，紅蘿卜絲 30公克，蔥花 1大匙，沙拉油 少許
調味料：
鹽 1茶匙、細砂糖 1/4茶匙
作法：
1、將魚板、小黃瓜切絲，備用。
2、將中筋面粉、糯米粉放入調理盆內，再加入水混合拌勻，靜置30分鐘。
3、在作法2的容器中加入作法1的材料、所有調味料、紅蘿卜絲和蔥花拌勻。
4、熱鍋，在鍋面抹上少許沙拉油，舀作法3適量的面糊倒入鍋中，以小火煎至略定型，翻面壓扁，兩面各煎3分鐘至金黃即可。
少油訣竅
利用抹油代替倒油減少用油量，這樣煎起來不但少油還會略帶焦香味;不放培根或其他肉類，改用魚板與大量蔬菜也能減少油脂攝取。
材料：
日式油豆包 3個、瘦絞肉 50公克、韭菜花 1根、洋蔥 1/6個、牛蒡 30公克、高湯 500P
調味料：
鹽 1/4茶匙、醬油 1/2茶匙、細砂糖 1/4茶匙
作法：
1、將牛蒡、洋蔥切絲;韭菜花去花苞，汆燙撕成3條長絲，備用。
2、將瘦絞肉放入容器中，加入鹽攪拌數下，加入其余調味料拌勻。
3、在作法2中加入作法1的牛蒡絲、洋蔥絲拌勻。
4、將作法3的肉餡塞入日式油豆包內，用作法1的韭菜絲扎緊開口，重覆此動作直到材料用完。
5、將作法4的豆包放入高湯中，燉煮15分鐘即可。
少油訣竅
其實油豆包已經帶有油份了，因此包在里面的食材盡量減少有油的食材，絞肉就選擇瘦絞肉，而高湯記得先冷卻后刮除表面的油脂，會更清爽喔。
材料：
雞蛋白 1碗、干貝 1個、溫水 4/5
調味料：
A：鹽 1/2茶匙
B：水 50P、蠔油 1茶匙
作法：
干貝泡適量開水[份量外]至軟后，撕成絲備用。
將作法1的干貝絲加入雞蛋白及調味料A打勻，倒入淺盤中。
炒鍋加水[份量外]燒滾后架上蒸架，將作法2的淺盤放入，蓋上鍋蓋留小縫透氣，以大火蒸至蛋白成型，搖晃不會晃動即可取出。
將調味料B的水加熱，放入蠔油調味，淋在作法3的蒸蛋白上即可。
少油訣竅
蒸的料理是最好的少油烹調方式，因此調味也不要用過多的油脂來破壞這個用意。
材料：
大白菜 250公克、越前棒(蟹味棒) 2條、洋蔥 1/6個、蒜末 1/2茶匙、奶油 1小匙、玉米粉 1又1/2大匙、奶粉 2大匙、水 2大匙、水 80P
調味料：
鹽 1/2茶匙、細砂糖 1/4茶匙
作法：
大白菜切小塊，洗凈汆燙瀝干;越前棒剝絲;洋蔥切絲，備用。
奶粉加2大匙水調開;玉米粉加適量的水[份量外]調開。
取一鍋，鍋內加入奶油、蒜末，以小火略炒，加入80P的水、作法1、2的奶水和洋蔥絲煮開。
在作法3的鍋中加入所有調味料，再徐徐加入作法2的玉米粉水勾芡，另外盛出約4大匙面糊，備用。
將作法1的白菜塊及越前棒絲放入作法4的鍋中拌勻，盛入烤盤內，表面鋪上作法4的備用面糊，放入已預熱250℃的烤箱，烤至表面金黃即可。
少油訣竅
用烤的一樣可以減少用油，而加了奶油是為了增加香氣，如果覺得還是太油膩可以再減少奶油的用量。
材料：
去皮雞胸肉 80公克、紅甜椒 30公克、紅蘿卜 10公克、菠菜 100公克、水 100公克、寒天粉 5公克
調味料：
A：鹽 1/4茶匙、細砂糖 1/4茶匙
B：鹽 1/2茶匙、細砂糖 1/4茶匙
作法：
1、菠菜洗凈瀝干，放進果汁機中，加水打成汁，過濾取汁備用。
2、寒天粉加適量熱開水[份量外]拌勻，溶化后加入調味料A拌勻，再加入作法1的菠菜汁混合，倒入淺盤中放涼再放入冰箱，凝固后切成菱形片備用。
3、去皮雞胸肉切片;紅甜椒、紅蘿卜切片，備用。
4、熱鍋，在鍋面抹上少許沙拉油，放入作法3的雞肉片炒至變白，再加入紅椒片、紅蘿卜片和調味料B拌炒2分鐘。
5、熄火后再加入作法2的菠菜寒天片拌勻即可。
少油訣竅
以大量蔬菜減少肉類的使用，選擇去皮雞胸肉也比較沒有油脂，而以寒天粉制成的翡翠凍，比起傳統制作翡翠的方法少了更多油脂與熱量。
材料：
雞胸肉 50公克、干木耳 1片、麻筍絲 20公克、紅蘿卜絲 10公克、荷蘭豆 4片、水 1/2碗、寒天粉 1/2茶匙
腌肉料：鹽 1/4茶匙
調味料：鹽 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙
作法：
1、雞胸肉切絲，加入腌肉料拌勻，備用。
2、干木耳泡水(份量外)至軟切絲，荷蘭豆洗凈切絲，備用。
3、將作法1、2的材料和麻筍絲、紅蘿卜絲放入滾水汆燙，撈起過冷水備用。
4、取鍋，加入水和寒天粉，再加入所有調味料煮勻，最后加入作法3的所有材料煮滾即可。
少油訣竅
這道菜作法有別于一般的燴煮，是類似煮湯的方式，可以減少油脂的攝取。而寒天粉先用水調勻，加入菜肴中一起烹煮，會有類似勾芡的效果，可以適度的拿來替換太白粉，以減少熱量的攝取。
材料：
牛蒡 100公克、熟白芝麻 少許、水 250P、寒天粉 5公克、沙拉油 少許
調味料：
醬油 1大匙、細砂糖 1茶匙、味Y 1茶匙
作法：
1、將水煮沸，加入寒天粉攪拌均勻，倒入模型中待涼后放入冰箱冷藏待凝結備用。
2、牛蒡去皮切絲;取作法1的寒天凍切成條狀，備用。
3、鍋燒熱，鍋面抹上少許沙拉油，放入作法1的牛蒡絲，以小火炒1分鐘。
4、在作法2的鍋中加入所有調味料拌炒，炒至湯汁略收，熄火再放入作法2的寒天條約100公克拌勻，最后撒上熟白芝麻即可。
少油訣竅
寒天凍沒熱量且份量十足，又不易吸取油脂，怕麻煩也可以使用發泡后的黑木耳或是Xm，也有同樣效果。
材料：
板豆腐 1塊(約100公克)、瘦絞肉 50公克、蝦米 1/2茶匙、干香菇 1朵、紅蘿卜丁 1茶匙、芹菜粒 1茶匙
調味料：
鹽 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、細砂糖 1/4茶匙
作法：
1、干香菇、蝦米泡軟，切小丁備用。
2、瘦絞肉加入所有調味料拌勻，再加入作法1的材料、板豆腐和紅蘿卜丁攪拌均勻。
3、將作法2的豆腐肉泥裝入容器內，放進電鍋中蒸10分鐘，取出后最后撒上芹菜粒即可。
少油訣竅
用蒸的加上使用瘦絞肉，完全將油脂的使用降到最低。
材料：
大蝦仁 8尾、叉燒肉 50公克、銀芽 30公克、九層塔 10公克、薄荷葉 8片、越南米紙 6張
沾醬：市售越南春卷沾醬 50公克
作法：
1、蝦仁燙熟剖開;叉燒肉切成4公分長條;銀芽洗凈瀝干;九層塔、薄荷葉挑選后洗凈瀝干備用。
2、備一深盤裝入少許涼開水，將越南米紙切半，先取一張完整米紙沾水取出平放，再拿半張米紙沾水重疊放上。
3、在米紙上依次放入作法1的所有材料，再將米紙包裹成春卷狀，重覆作法2、3直到材料用完，食用時沾越南春卷醬即可。
少油訣竅
叉燒肉盡量挑選瘦肉的部分，或是直接使用瘦肉燙過替代。
材料：
玉米醬 1罐、土司火腿 2片、寒天粉 1/4茶匙、水 250P、蛋液 2大匙、香菜末 少許
調味料：
鹽 1/2茶匙、細砂糖 1/4茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
作法：
1、土司火腿切小丁備用。
2、取鍋倒入水煮沸，加入鹽和糖調味以及寒天粉煮至溶化。
3、然后加入玉米醬、作法1的火腿丁和白胡椒粉拌勻，最后淋入蛋液再煮至滾沸即可。盛入碗中，再撒上少許香菜末即可。
少油訣竅
利用寒天粉勾芡與玉米醬的濃稠替代傳統用奶油炒面糊的方式，可以大大減少用油，濃稠度不減卻更清爽。
材料：
去皮雞胸肉 80克、青花菜 50公克、紅蘿卜 20公克、馬鈴薯 20公克、洋蔥丁 1/6個、蒜末 1/2茶匙、圣女蕃茄 2個、太白粉 1/2茶匙、水 200P、沙拉油 少許、白飯 1碗
調味料：
咖哩粉 1茶匙、鹽 1/2茶匙、細砂糖 1/4茶匙、雞粉 1/4茶匙
作法：
1、青花菜切小株洗凈;紅蘿卜、馬鈴薯去皮切丁，圣女蕃茄對切，備用。
2、雞胸肉切丁，加入太白粉抓勻，備用。
3、鍋燒熱，倒入少許沙拉油，加入蒜末、洋蔥丁和咖哩粉炒1分鐘，再加入作法2的雞肉丁炒2分鐘，再加水煮沸。
4、在作法3中放入作法1所有材料、其余調味料燉煮3分鐘，食用時淋在飯上即可。
少油訣竅
雞肉去皮減少不必要的油脂，而炒咖哩粉怕太干沾鍋，所以油必須比抹油再多一點點，但比起現成的咖哩塊所含的油脂少很多喔。
材料：
家常豆腐 300公克、瘦絞肉 50公克、蒜末 1/4茶匙、辣椒末 1/4茶匙、蔥花 1/2茶匙、寒天凍 50公克、水 1/2碗、沙拉油 少許
調味料：
辣豆瓣醬 1茶匙、鹽 1/4茶匙、細砂糖 1/4茶匙
作法：
豆腐切成2公分大小的方丁，備用。
鍋燒熱，放入沙拉油，加入蒜末、辣椒末和瘦絞肉炒1分鐘，再放入辣豆瓣醬略炒。
在作法2中加入水、作法1的豆腐丁和其余調味料煮2分鐘，熄火再加入寒天凍拌勻，最后再撒上蔥花即可。
少油訣竅
好吃的麻婆豆腐往往表面飄著一層紅色的油，那是因為爆香用了大量的油，又用帶油花的絞肉，而調味中的辣豆瓣醬也有大量的油，無形中就增加了許多油脂。因此爆香的油可以減少，改用瘦絞肉，而辣豆瓣醬是主要調味，可以減少但不能不用喔。
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