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文章摘要： 入秋后天氣漸漸轉涼，來碗熱湯滋補正是季節。不用開爐火，不用顧火候，自己用電鍋料理燉補湯品最是方便又吃得安心，只要將肉類先汆燙去血水，然后把藥材肉類米酒水等所有食材，全部放入
入秋后天氣漸漸轉涼，來碗熱湯滋補正是季節。不用開爐火，不用顧火候，自己用電鍋料理燉補湯品最是方便又吃得安心，只要將肉類先汆燙去血水，然后把藥材肉類米酒水等所有食材，全部放入電鍋內鍋中，外鍋加入2杯水，用一指神功就可完成一鍋鍋的燉補湯品，簡單輕松就可上桌，讓你今年秋冬喝口補湯，暖在心房。
電鍋煮湯，好處多多
好處 1【好容易】
臺灣人應該沒有人不會用電鍋蒸東西吧！ 只要食材處理好，通通放入內鍋，外鍋 倒2杯水，按下開關，跳起就是一鍋好 湯，就算是小學生也能得心應手。
好 處 2 【好方便】
按下電鍋開關后，不用顧前顧后，完全不用擔心火候或燒干等問題，這段時間還可以去做其他的事，對于忙碌的現代人來說，真是省時又方便。
好 處 3 【好清澈】
電鍋火候小，火力均勻，不會像用爐火 火候不穩定，拿來煮湯最適合，肉類不會因為火大而煮出太多雜質，湯頭才能 保持清澈。
懂秘訣，湯頭更好喝
秘訣 1【外鍋加入2杯水】
通常外鍋加入2杯水蒸的時間約30-40分鐘，這個時間拿來燉一鍋湯剛剛好，剛好能夠將食材煮熟，不用傷腦筋該煮多久，按照這既定的流程就能蒸出一鍋好湯。
秘訣 2 【蒸好再燜10分鐘】
蒸好再燜10分鐘，是做電鍋料理的一 個很關鍵的秘訣。開關跳起，不急著掀鍋蓋，用電鍋的保溫特性再燜一下，熱度不會太強，燜10分鐘剛好讓食材燜到透，湯頭更入味。
秘訣 3 【調味料要后加】
有藥材提味，湯品燉起來就很有滋味， 若是擔心不夠咸，湯蒸好后嘗嘗看咸淡，再決定加多少鹽，若湯里有麻油，先加鹽湯會苦。湯中也可加米酒一起料理味更香，若是喜歡酒味濃，米酒可以等湯蒸好再加。
電鍋燉補，關鍵撇步
撇步 1【肉類要先汆燙】
要煮出一鍋好湯，選用帶骨的肉塊，湯頭會更好喝。但無論是雞肉、排骨、羊 肉或鴨肉等，都要先放入熱水中汆燙， 維持滾沸的狀態約3分鐘，去除血水和黏液后，再和其他食材一起放入電鍋內鍋 中，湯頭才不混濁。
撇 步 2 【水量要蓋過食材】
雖然食譜中都有標注水量，但因各家的電鍋大小不同，原則上水量還是要以蓋過食材為準，如果水不夠，有食材露在水面外，不僅不容易熟，露出來的部分也容易顯得干澀。
撇 步 3 【燉補配料前處理】
燉補湯品除了肉類，通常會加些藥膳或辛香料，來增加湯頭的深度和香味。藥膳材料要先洗凈，干貨先泡水軟化，若是像姜母鴨和麻油雞等湯品，用鍋子先爆香姜片，湯頭會更香。
藥膳羊肉湯
材 料
A 帶皮羊肉塊1000公克 姜片10公克 水1300cc
B 當歸15公克 川芎5公克 黑棗6粒 黃耆20公克 黨參15公克 蓮子40公克 陳皮5公克 桂皮5公克 丁香3公克
調味料
米酒 500cc 鹽適量
作 法
1、 羊肉塊洗凈，放入滾水中汆燙3分鐘;材料B的藥膳材料洗凈瀝干備用。
2、 將作法1的所有材料放入電鍋內鍋中，加入姜片、水和米酒。
3、 在電鍋外鍋加入2杯水，開關跳起后，加入鹽調味，再燜10分鐘即可。
四神湯
材 料
A排骨400公克、豬腸600公克、姜片10公克、蔥段1根、水2500cc
B當歸10公克、川芎5公克、淮山40公克、茯苓30公克 蓮子40公克、芡實50公克、薏仁150公克
調味料
米酒200cc、鹽1小匙
作 法
1、排骨洗凈;豬腸加入適量鹽 (份量外)搓洗干凈;材料B的四神材料洗凈瀝干備用。
2、將一鍋水煮滾放入姜片、蔥 段，加入作法1的排骨，汆 燙約1分鐘后撈出備用;再 加入作法1的豬腸汆燙約5分 鐘，撈起備用。
3、將作法2的排骨、豬腸和作 法1的四神材料放入電鍋內 鍋中，加入水和米酒。
4、 在電鍋外鍋加入2杯水，開 關跳起后，加入鹽調味，再 燜10分鐘即可。
電鍋大補湯
豬腸易熟不易爛，若用電鍋 料理豬腸，烹煮時間固定豬 腸很難煮到適口，所以豬腸 可以事先放入熱水中煮熟， 煮久一點至軟爛為佳。
姜母鴨
材 料
鴨肉900公克、老姜80公克、麻油3大匙、水1400cc
調味料
米酒200cc、鹽1小匙
作 法
1、鴨肉洗凈，放入滾水中汆燙3分鐘，撈起備用。
2、老姜洗凈，拍扁備用。
3、鍋燒熱，加入麻油，放入作 法2的老姜，以小火爆香至微干。
4、將作法1、3的所有材料放 入電鍋內鍋中，加入水和米酒。
5、在電鍋外鍋加入2杯水，開關 跳起后，加入鹽調味，再燜 10分鐘即可。
電鍋大補湯
※姜母鴨湯頭之所以香，就是先用麻油將老姜爆炒出味，用電鍋無法達到此效果，所以爆香的手續可以先在鍋子里完成，再和其他材料放入電鍋內鍋中烹煮，或是電鍋內鍋中先放入麻油和老姜蒸煮一下，再放入鴨肉熬湯，味道更香。
※姜母鴨的姜味要濃，湯頭味更 香，除了先爆香姜之外，可以用 果汁機把老姜加水打成姜汁， 湯中加入150cc的姜汁來增加香 氣，如果沒有放姜汁，爆香的時 候老姜就可以多放一點。
山葡萄雞湯
材 料
A雞肉塊900公克、水2000cc
B山葡萄50公克、牛奶脯40公克
調味料
米酒200cc、鹽適量
作 法
1、 雞肉塊洗凈，放入滾水中汆 燙3分鐘;材料B的材料洗 凈，泡水1小時備用。
2、 將作法1的山葡萄、牛奶脯 和水放入電鍋內鍋中，外鍋 加入1杯水，開關跳起后， 再燜10分鐘
3、 再將作法1的雞肉塊和米酒 放入作法2的電鍋內鍋中。
4、 在電鍋外鍋加入1又1/2杯 水，開關跳起后，加入鹽調 味，再燜10分鐘即可。
電鍋大補湯
山葡萄和牛奶脯都是野生的植物，燉煮出來的湯頭香醇又 具有食補的功能，可選擇在湯中再加黃耆、黨Q和紅棗等材料，熬出來的湯頭更為香甜。
何首烏雞湯
材 料
A 雞肉塊600公克、水1000cc
B 何首烏20公克、當歸5公克、川芎5公克、黑棗5公克、黃耆10公克、碎補10公克、熟地8公克、炙甘草2公克
調味料
米酒250cc、鹽適量
作 法
1、 雞肉塊洗凈，放入滾水中汆 燙3分鐘;材料B的藥膳材料 洗凈瀝干備用。
2、 將作法1的所有材料放入電 鍋內鍋中，加入水和米酒。
3、 在電鍋外鍋加入2杯水，開 關跳起后，加入鹽調味，再 燜10分鐘即可。
麻油雞湯
材 料
雞肉塊1200公克、姜片80公克、麻油50cc、水900cc
調味料
米酒1000cc、鹽1小匙
作 法
1、 雞肉塊洗凈，放入滾水中汆 燙3分鐘撈起瀝干備用。
2、 將作法1的材料放入電鍋內 鍋中，加入姜片、麻油、水 和米酒。
3、 在電鍋外鍋加入2杯水，開 關跳起后，加入鹽調味，再 燜10分鐘即可。
電鍋大補湯
一般麻油雞的作法是先用麻油將老姜爆炒至香，這樣做出 來的麻油雞香歸香，但吃起來比較燥熱。用電鍋做麻油雞 非常方便，只要將所有食材一起放入，雖然香味稍減，但 吃起來比較不上火。
藥燉排骨湯
材 料
A排骨800公克、水1200cc
B當歸15公克、川芎10公克、紅棗8個、黃耆20公克、炙甘草2公克、桂皮5公克、枸杞15公克
調味料
米酒200cc、鹽適量
作 法
1、 排骨洗凈，放入滾水中汆燙 3分鐘;材料B的藥膳材料洗 凈瀝干備用。
2、 將作法1的所有材料放入電 鍋內鍋中，加入水和米酒。
3、 在電鍋外鍋加入2杯水，開 關跳起后，加入鹽調味，再 燜10分鐘即可。
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