027-59905757
文章摘要： 臺灣諺語說：“吃菜頭，好彩頭”，“吃菜心，會同心”，希望來年家和萬事興。吃年夜飯時，家中長輩都會說一些吉祥話，比如“吃炸棗年年好”、“吃雞會起家”、“吃發(fā)糕會發(fā)財”、“吃茄會揪抖”、“吃豆會吃到老老”等，過年吃的料理，老祖宗很有智慧的附加一些吉祥話語，讓年節(jié)團圓吃飯更添趣味。
臺灣諺語說：“吃菜頭，好彩頭”，“吃菜心，會同心”，希望來年家和萬事興。吃年夜飯時，家中長輩都會說一些吉祥話，比如“吃炸棗年年好”、“吃雞會起家”、“吃發(fā)糕會發(fā)財”、“吃茄會揪抖”、“吃豆會吃到老老”等，過年吃的料理，老祖宗很有智慧的附加一些吉祥話語，讓年節(jié)團圓吃飯更添趣味。
吉祥長年菜
吃長年菜可保長壽，有祈愿長命百歲的祝福之意。
材料
帶葉芥菜2株、雞湯12杯、鹽適量
作法
1 將芥菜洗凈切長段，放入滾水中汆燙去除苦澀味。
2 將雞湯煮開，放入芥菜，熬煮至芥菜軟透，再加入適量的鹽即完成。
牲禮三件
材料
土雞1只(1.5公斤)、五花肉1塊、鮮魚1條、姜片2片、鹽、香油 適量
作法
1 深鍋內(nèi)加水煮滾，手抓著土雞脖子處，將雞放入滾水中汆燙約10秒后提起，等水滾后再放入，重復(fù)三次。
2 將雞、五花肉一起放入，用中小火煮約15分鐘，熄火后再悶15分鐘，再把雞、五花肉撈起，趁熱抹上適量的鹽、香油備用。
3 將鮮魚(此道使用白鯧)洗凈，擦干水份，兩面抹上少許的太白粉，在鍋子中加入3大匙的油，燒熱后，放入姜片，再把魚放入，兩面煎熟即可。
4 將雞擺在中間，五花肉、魚擺在兩側(cè)即完成牲禮。
食用法
把醬油膏3大匙、醬油3大匙、蒜末1大匙拌勻即為肉類沾醬，再把五花肉切片，即可上桌食用。把淡色醬油3大匙、蒜末1大匙、糖1大匙、辣椒末1/2小匙、蔥末1/2小匙一起燒熱，淋在魚上即可上桌食用。
干圓
干圓是初九拜天公的供品。
材料
糯米粉300公克、水250P、食用紅色色素少許、粽葉適量、@模1個
作法
1 將糯米粉、水及紅色色素和勻成面團，取1小塊放入沸水中煮至浮起，再和原來的面團一起揉至Q軟狀。
2 將粽葉剪出比@模略大的形狀，一一剪好后，在葉子及模子上都抹上沙拉油備用。
3 取下適量的糯米團，輕輕壓入@模中，取出后放在粽葉上，一一做好備用，@模上要隨時補充沙拉油，避免沾粘。
4 將干圓放在蒸籠中，用小火蒸約6～8分鐘即可取出食用。
發(fā)糕
吃發(fā)糕有發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>
材料
細(xì)砂糖200公克、水 220P
在來米粉70公克、低筋面粉230公克、泡打粉10公克、
食用紅色色素少許、蒸籠 1組、小瓷碗或蛋糕紙模杯 數(shù)個
作法
1 把材料1拌至細(xì)砂糖溶解，再加入材料2拌勻，即為發(fā)糕面糊，取一半加入食用紅色素拌勻成粉紅色發(fā)糕面糊。將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
2 將做好的面糊輕輕倒入瓷碗或蛋糕紙模杯中，至九分滿，靜置10分鐘，等到消泡后，放入蒸籠中，用大火蒸約10～12分鐘至熟，即可取出。
3 取少許紅色素和數(shù)滴水拌勻，再用紙巾吸除水份，即為紅色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字，中間橫放牙簽，讓竹筷底部呈現(xiàn)十字形，沾上印泥，蓋在白色發(fā)糕上即完成。
手工炸棗
有一句臺灣諺語說：“吃炸棗年年好”，也是祭拜祖先時必備的供品之一。
材料
低筋面粉120公克、中筋面粉80公克、水90P
糖漿材料
細(xì)砂糖220公克、鹽 1/5小匙、水 80P
糖粉70公克
作法
1 將所有材料拌勻，用手揉至光滑，松弛20分鐘，切小塊，搓成長條狀后，松弛10分鐘。
2 切成4公分長段，再入170℃的熱油中，炸至酥脆后撈起，瀝干油份備用。
3 把糖漿材料1煮至濃稠時，可取少許滴入清水中測試，如果呈現(xiàn)軟球狀即可改中小火，然后倒入炸棗，用鍋鏟拌勻，讓炸棗均勻沾上糖漿。
4 再倒入糖粉，用鍋鏟拌勻，讓炸棗均勻沾上糖粉即可。
自制生仁
生仁音同生人，有祈愿人類延綿不息的意思。
材料
花生300公克
糖漿材料
細(xì)砂糖220公克、鹽 1/5小匙、水 90P
糖粉 70公克
作法
1 花生用烤箱烤過，或炒至酥脆，即可用手輕易將花生膜剝除的狀態(tài)。
2 把糖漿材料1煮至濃稠時，取少許滴入清水中測試，如果呈現(xiàn)軟球狀即可改中小火，然后倒入花生，用鍋鏟拌勻，讓花生均勻沾上糖漿。
3 再倒入糖粉，用鍋鏟拌勻，讓花生均勻沾上糖粉即可。
傳統(tǒng)年糕
吃年糕可步步高升。
材料
糯米粉500公克、臺糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕紙1張、6寸活動蛋糕模 1個
作法
1 將糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘后即為糯米糊。
2 將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
3 將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內(nèi)，再倒入糯米糊。
4 加蓋用中小火蒸約90～120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。
臺式蘿卜糕
做好的蘿卜糕可切厚片，用平底鍋把表面煎成金黃色，沾醬油膏食用，或是將蘿卜糕切成長條狀，用高湯、蔬菜一起煮成蘿卜糕湯來食用，展現(xiàn)不同面貌。
材料
白蘿卜1/2條、水550P
在來米粉500公克、糖3大匙、鹽 2大匙、香油 1又1/2大匙、胡椒粉 1/4小匙
碎蝦米40公克、香菇丁10公克
年糕紙1張、長條形模型 1個
作法
1 將白蘿卜刨成細(xì)絲，和水一起煮軟后，把白蘿卜絲撈起，煮蘿卜絲的水和材料2一起拌勻，即為米漿。
2 將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
3 燒熱鍋子，加入2大匙油炒香材料3，再放入作法1的米漿中混合均勻。
4 在模型中放入年糕紙，再把作法3混合好的米漿倒入，表面抹平，放入蒸籠中，用中火蒸熟，約需40分鐘，可用筷子刺入，若無沾黏即完成。
湯圓兩味
是冬至及元宵節(jié)時一定要吃的應(yīng)景食品。
材料
糯米粉500公克、滾水200P、沙拉油 20P
冷水 260P
食用紅色色素 少許
糖水材料
紅砂糖130公克、水1000P
咸湯圓材料
絞肉150公克、蔥末、酒各1大匙、香油、胡椒粉少許、高湯200公克、茼蒿250公克、蔥花、芹菜末各1大匙
作法
1 將材料1拌勻后，立即倒入材料2拌勻，即為白糯米團，取1/3塊糯米團和材料3一起揉勻，即為紅糯米團。
2 將白糯米團預(yù)留下200公克，其他的分割成小塊，用手掌搓成圓球狀，紅糯米團則全部分割成小塊，用手掌搓成圓球狀，即為紅、白湯圓。
3 將紅、白湯圓放入滾水中煮至浮起，糖水材料另外煮滾，吃的時候把湯圓放入碗中，再舀入糖水即完成甜湯圓。
4 將咸湯圓材料中的絞肉、蔥末、酒、香油、胡椒粉拌勻成內(nèi)餡，取一小塊預(yù)留的白糯米團，稍微壓扁后包入適量的內(nèi)餡，捏成半圓形，一一做好后，放入滾水中煮至浮起。高湯煮滾后，加入適量的香油、胡椒粉調(diào)味，再放入湯圓及洗凈的茼蒿，煮熟后即可趁熱食用。
糖醋鮮魚
吃魚祈求年年有余。
材料
鮮魚1條、紅蘿卜丁3大匙、青椒1/2個、蒜頭3瓣、太白粉水 2大匙
調(diào)味料
蕃茄醬3大匙、白醋2大匙、冰糖2大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、水7大匙.
糖醋鮮魚的做法：
1. 將魚肉剖下，切除魚刺，加入少許酒、鹽、蔥、姜去腥，再由魚肉?側(cè)切交叉斜紋，并撒上少許面粉。
2. 起油鍋，加熱至200℃，將魚肉2塊及魚頭部份炸至香酥，排入盤中備用。
3. 青椒洗凈切小丁，蒜頭切末，太白粉水以太白粉：水為3的比例調(diào)好備用。
4. 燒熱鍋子，用少許油將蒜末爆香，加入三色豆、青椒丁及所有調(diào)味料煮滾，再用太白粉水勾芡，淋在魚身上即完成。
諺語說：“吃菜頭，好彩頭”，“吃菜心，會同心”，希望來年家和萬事興。吃年夜飯時，家中長輩都會說一些吉祥話，比如“吃炸棗年年好”、“吃雞會起家”、“吃發(fā)糕會發(fā)財”、“吃茄會揪抖”、“吃豆會吃到老老”等，過年吃的料理，老祖宗很有智慧的附加一些吉祥話語，讓年節(jié)團圓吃飯更添趣味。
餃子又叫做元寶，有聚財?shù)囊馑肌４说乐谱魇止さ帮湥m較水餃費工，卻頗有新意。一次可以多做一點，冷凍保存，隨時可取用。吃圍爐火鍋時，也可放入自制蛋餃，當(dāng)作火鍋料，既健康又好吃。
內(nèi)餡材料
豬絞肉150公克、鹽、香油各1/5小匙、酒、胡椒粉各1/4小匙、水 1/2杯
蛋餃皮材料
蛋4個、酒1大匙、鹽1/5小匙、太白粉 1小匙
作法
1 將內(nèi)餡材料充份拌勻，蛋餃皮材料也拌勻成蛋汁備用。
2 取一平底不沾鍋，抹上少許油，舀入1大匙的蛋汁，用小火煎成扁圓狀的蛋皮。
3 放入適量的內(nèi)餡，在蛋皮未全熟前對折成半圓形，并將封口及內(nèi)餡用筷子頂端輕壓，讓蛋餃可完全密合，翻面再煎至內(nèi)餡熟透即完成。
圍爐火鍋
圍爐火鍋是過年團圓時不可或缺的菜式，火鍋中加入了菜頭及菜心，乃是因臺灣諺語說：“吃菜頭，好彩頭”，“吃菜心，會同心”，希望來年家和萬事興。
材料
白蘿卜1條、菜心1條、大白菜1/2顆、自制蛋餃 適量、各式火鍋料適量、高湯適量、鹽適量
作法
1 把白蘿卜去皮后切成小塊，菜心也切成小塊備用。大白菜洗凈后，一葉一葉剝下備用。
2 將鍋燒熱，加入2大匙油，把大白菜入鍋，翻炒數(shù)下后，加入高湯煮沸。
3 將高湯及大白菜移入砂鍋內(nèi)，排入蘿卜、菜心、蛋餃、各式火鍋料，并加入適量的鹽調(diào)味，圍爐時可邊煮邊吃。
砂鍋魚頭火鍋
材料
鰱魚頭(或草魚頭) 1個、大白菜(或高麗菜)1顆、金針菇適量、香菇適量、凍豆腐適量、油豆腐適量、各式火鍋料適量、姜、酒、鹽各適量
作法
1魚頭洗凈擦干水份，入油鍋炸熟后取出備用。大白菜洗凈后切段、凍豆腐切塊備用。
2把鍋子里的油倒出，只留2大匙，燒熱后，將大白菜炒軟，再加入冷水煮滾。
3把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入適量的鹽調(diào)味即可。
此道砂鍋魚頭一定要有油炸的香味，所以一定要用炸魚的油來炒白菜，并煮成火鍋。
紅燒獅子頭煲
材料
絞肉1200公克、蒜末 4大匙、蔥末 2大匙、山東饅頭 1個
調(diào)味料
糖、鹽各1/2大匙、醬油3大匙、胡椒粉 1/2小匙、香油2大匙、太白粉 2大匙
鹵汁材料
鹽1小匙、醬油1杯、八角1粒、甘草1片、冰糖 2大匙
作法
1 將山東饅頭加水泡成糊狀，再和其他材料及調(diào)味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。
2 用手將絞肉團做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好后，放入深鍋內(nèi)。
3加入所有鹵汁材料，并倒入適量的冷水，蓋過肉餅，鹵煮1小時即可。
4可另外準(zhǔn)備大白菜，事先汆燙過，再放入鹵汁中煮軟，盛入砂鍋時，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些鹵汁后即可上桌食用。
酸菜白肉火鍋
材料
酸白菜1顆、五花肉適量、鮮蝦適量、蛤蜊適量、金針菇適量、各式火鍋料適量
雞高湯適量、鹽、糖各適量
沾醬
芝麻醬2大匙、香油1大匙、糖1/2小匙、蒜末、辣椒末各1/2小匙
作法
1 白菜洗凈擠干水份后切段，將五花肉煮熟后切薄片備用。
2 將雞高湯煮滾，放入所有材料煮熟，并加入適量的鹽、糖調(diào)味。
3 將沾醬混合均勻，搭配此道火鍋料理一起食用，風(fēng)味更佳。
白菜燉全雞
臺灣諺語說：“吃雞會起家”，表示可讓家庭興旺。
材料
土雞1只、白菜(中)1顆、干金針30公克、干木耳 30公克、干香菇30公克
五花肉60公克、辣椒 1根、高湯3杯
作法
1 將干金針、干木耳、干香菇分別洗凈泡軟，木耳去蒂后切成小片，香菇切絲，金針去蒂后打結(jié)，五花肉切小塊，辣椒切絲，白菜洗凈切段備用。
2 鍋內(nèi)先加入2大匙油燒熱，炒香木耳、香菇、金針、五花肉、辣椒絲及白菜，再移入深鍋中，放入土雞、高湯，用中小火慢煮至雞只軟透，再用少許鹽調(diào)味即可。
如意菜
此道菜肴中所有材料的份量皆可視家中人口調(diào)整，不需嚴(yán)格規(guī)定份量，不過一定要備齊10種材料，才有年節(jié)豐盛的意思。
材料
香菇適量、金針適量、木耳適量、豆干適量、紅蘿卜適量、芹菜適量、黃豆芽 適量、冬筍適量、榨菜適量、青蒜適量、鹽適量
作法
1冬筍、紅蘿卜分別煮熟后切粗絲，豆干汆燙后切條，金針打結(jié)，木耳去蒂泡軟后切絲，香菇泡軟后切絲，芹菜洗凈去掉葉子部份后切段，黃豆芽洗凈，榨菜切絲，青蒜切斜段備用。
2將所有材料分別炒熟，并加入適量的鹽調(diào)味即可。
3把所有材料混合拌勻，等涼后冷藏，食用前取出適當(dāng)?shù)牧考纯桑s可保存10天左右，可當(dāng)作涼拌菜，也可微波加熱食用。
香鹵元蹄
蹄膀可去除霉運，希望來年好運到。
材料
蹄膀1個、青江菜適量、太白粉水適量
鹵汁材料
八角1粒、蒜頭5瓣、蔥10支、辣椒1根、冰糖、酒各2大匙、蠔油2大匙、醬油2/3杯
作法
1蹄膀洗凈擦干水份，放入油鍋中炸至表面略酥，取出前開大火，將油逼出。
2將鹵汁材料及水一起煮滾，放入炸過的蹄膀，用中小火鹵煮約30～40分鐘。
3將青江菜洗凈，整株用熱水汆燙至熟，再放入冷水中漂涼，瀝干水份后排入盤子周圍，中間放入鹵好的蹄膀。
4將鹵汁用少許太白粉水勾芡后，淋在蹄膀上即完成。
魷魚炒芹管
材料
水發(fā)魷魚1條、芹菜300公克、姜絲1小匙、鹽1/4小匙、酒1大匙
作法
1魷魚從內(nèi)面斜切交叉斜紋，再切小塊，用80℃溫水汆燙后撈起，芹菜洗凈切段備用。
2起油鍋，加入2大匙油，燒熱后放入姜絲炒香，再放入芹菜段、鹽、酒一起拌炒。
3最后加入汆燙過的魷魚，翻炒至魷魚熟透后即完成。
芹菜有勤儉的意思，勉勵來年要量入為出，勤儉持家。
豆干炒青蒜
蓋有官印的黃豆干，是過年過節(jié)時才會出現(xiàn)的應(yīng)景食材。吃了蓋有官印的黃豆干，有祝愿升官的意思。
材料
官印黃豆干2塊、青蒜300公克、辣椒1根、鹽、醬油少許
作法
1豆干切片，用2大匙油將豆干煎至微焦后，撈起備用。
2青蒜洗凈，切斜片備用。辣椒洗凈去籽切細(xì)絲備用。
3用鍋子中的油炒香辣椒絲、青蒜片，再放入豆干及少許的鹽、醬油調(diào)味即可。
茄子炒菜豆
臺灣諺語說：“吃茄會揪抖”，意謂精神抖擻的意思。另外，菜豆則有祝福長壽的意思。
材料
茄子2條、菜豆300公克、鹽1/2小匙、高湯 1杯
作法
1茄子洗凈切滾刀塊，放在清水中，避免表面變黑。
2菜豆洗凈，去除頭尾，切成長段備用。
3鍋內(nèi)加入2大匙油，燒熱后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。
韭菜花炒下水
韭菜有久長的意思，吃了以后會活得長長久久。
材料
韭菜花300公克、雞肝2個、雞肫2個、辣椒1根、鹽1/2小匙、高湯1/2杯
作法
1韭菜花挑去老梗部份，并切成6公分長段，辣椒也切絲備用。
2將雞肝、雞肫切小塊，用熱水汆燙過備用。
3燒熱鍋子，加入2大匙油，先爆香辣椒絲，再放入韭菜花炒香，最后把雞肝、雞肫、鹽、高湯一起放入，燜煮至材料熟透即可。
蔥油雞
材料
母雞1只
調(diào)味料
香油1/2杯、沙拉油1/2杯、蔥2支
沾料
蔥花1杯、鹽2大匙
作法
1 燒開一鍋水，把雞放入，用中小火煮約12～15分鐘，熄火后再浸泡10分鐘，取出表面抹上香油，等涼后切片擺入盤子中。
2 燒熱鍋子，不加油，把鹽干炒至灰色，再把鹽、蔥花一起放在較大的耐熱碗中。
3將調(diào)味料中的蔥切末，和沙拉油一起燒熱，再沖入作法2的碗中，吃的時候，取雞肉沾蔥油食用，或是將蔥油淋在雞肉上均可。
明蝦沙拉
材料
明蝦1人1條、三色豆1/2杯、高麗菜絲 4大匙、熟蛋黃2個、沙拉醬3大匙
作法
1明蝦挑去腸泥，切下蝦頭，用竹簽將蝦身串起，把蝦頭及蝦身都放入滾水中煮熟，蝦頭取出備用，蝦身等涼后剝?nèi)ノr殼，并把竹簽取出，全部的明蝦都處理好備用。
2將三色豆用滾水燙熟，撈起瀝干水份，加入沙拉醬拌勻后，鋪在盤中備用。
3再撒上高麗菜絲，把蛋黃切成末后，撒在高麗菜絲上。
4把明蝦排入，蝦頭立起，在明蝦上擠上適量的沙拉醬即可。
香蔥紅y
材料
紅y1只、紅蔥頭150公克、太白粉少許
作法
1紅蔥頭切去頭尾，鍋子中加入2杯沙拉油，燒熱后用小火將紅蔥頭炸酥，撈起后趁熱撒上少許鹽拌勻，排入盤中備用。
2將紅y剝開后，清除沸葉、沙袋，再切成小塊，表面沾上少許太白粉，入油鍋中炸至熟。
3將紅y塊撈起，放在蔥酥上，吃的時候沾上蔥酥食用即可。
年年如意卷
材料
透抽1條、生咸蛋黃 7個、三色豆 適量、雞蛋2個、姜片2片、針線1組
調(diào)味料
鹽適量、酒適量
作法
1透抽剝?nèi)ネ饽ぃ宄齼?nèi)臟，將身體維持完整形狀，擦干水份，用少許酒及姜片略抓過，再把姜片挑除。
2雞蛋加入鹽、酒打散備用。
3將生咸蛋黃、三色豆、蛋汁交替填入透抽中至八分滿，再以針線封口。
4用中大火將透抽蒸約8～12分鐘至熟，等涼后切片，再把封口處的線去除，排入盤中即完成。
蟹管刺參煲
材料
蟹腿肉300公克、刺參1條、蹄筋200公克、魚皮200公克、小黃瓜1條、紅蘿卜1/2條、生菜適量、蔥末 少許、姜片2片、辣椒絲少許
調(diào)味料
蠔油1又1/2大匙、糖 1小匙、鹽1/3小匙、酒2大匙、高湯1又1/2杯、面粉5大匙
作法
1將蟹腿肉和鹽、酒拌勻，沾上面粉后，用油炸成金黃色，撈起瀝干油份備用。
2刺參汆燙后切小塊，和高湯一起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。小黃瓜、紅蘿卜切粗段備用。
3起油鍋，放入蔥末、姜及辣椒絲爆香，放入紅蘿卜段及蠔油、糖、高湯一起煮滾，最后再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。
4將生菜鋪在砂鍋或湯鍋中，再將作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺參煲。
在線咨詢