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文章摘要： 玉米粥對小說孩子智力發(fā)育有很大幫助，是兒童早餐最有營養(yǎng)的美食，那么玉米粥的營養(yǎng)價值有哪些呢？湖北新東方烹飪網(wǎng)今天把玉米粥的營養(yǎng)和做法分享給大家，包含如何煮玉米粥才能讓營養(yǎng)更充分釋放的技巧。
玉米粥對小說孩子智力發(fā)育有很大幫助，是兒童早餐最有營養(yǎng)的美食，那么玉米粥的營養(yǎng)價值有哪些呢？今天把玉米粥的營養(yǎng)和做法分享給大家，包含如何煮玉米粥才能讓營養(yǎng)更充分釋放的技巧。
玉米粥的營養(yǎng)成分：
玉米 玉米所含的谷氨酸較高，谷氨酸能促進腦細胞代謝，有一定的健腦功能。玉米脂肪中的維生素也比較多，對防止細胞氧化、衰老有益處，也有益于智力。相比稻米和小麥等主食，玉米中的維生素含量是稻米、小麥的5～10倍，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。
另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，這些也都是對智力發(fā)展有利的營養(yǎng)物質。 對于青少年來說，常吃鮮玉米對智力發(fā)展很有好處，而幼兒吃玉米不太方便，就比較適合喝玉米粥了。
玉米粥的做法教程：
玉米粥調料：黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。
1、玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼后，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。
2、將鐵鍋置于爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開后，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
成品圖：
怎么做煮玉米粥營養(yǎng)更豐富技巧：
煮玉米粥時加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。
玉米粥對小孩智力有幫助
據(jù)《經(jīng)濟雜志》報道，美國多所大學和研究機構多年研究顯示，三歲前的孩子早餐喝玉米粥，長大以后的成績明顯比其他孩子要好。 進行該項研究的機構包括國際糧食政策研究機構、美國賓夕法尼亞大學和明德學院等。研究人員1969年至1977年間在危地馬拉讓孩子們早餐吃玉米粥，并且混合了脫脂奶粉和糖，其他一些孩子則喝傳統(tǒng)的英國燕麥粥。2002年到2004年，研究人員返回危地馬拉，從學校的考試成績中收集信息。結果顯示，那些兒童期喝玉米粥的孩子們，在閱讀理解和非語言認知測試中獲得的分數(shù)更高。研究還證實，出生后的頭三年是“機會之窗”，這個時候對孩子施行營養(yǎng)計劃，對其智力開發(fā)產(chǎn)生的效果更大。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生指出，學習成績受多種因素的影響，吃不吃早餐，早餐的營養(yǎng)是否充足會影響到孩子的記憶力和學習成績。目前在兒童青少年早餐中存大的更大問題是單調，一份豐富的早餐應該包括四類食物，谷物食物如饅頭、面條、面包，肉類食物，奶和奶制品，還有蔬菜水果。對于長期拿面包牛奶當早餐的孩子來說，適當?shù)赜糜衩字嗵鎿Q牛奶是可以的，但是家長們需要用心考慮的是，除了玉米粥和牛奶，還要給孩子更多豐富的早餐選擇。
玉米粥的奇聞軼事
御膳譜里的玉米粥
相傳，康熙皇帝一次帶著侍從到灤平的長山峪一帶打獵。眼看太陽要落山了，康熙皇帝正要往回走，忽然發(fā)現(xiàn)一只梅花鹿，他急忙快馬加鞭，緊追不舍。這時，天色漸黑，侍從也不知哪里去了。康熙累得氣喘吁吁，肚子也餓得咕咕叫，只好策馬往回走。走了一會兒，突然見前面有燈光，近前一看，原來是一家農(nóng)舍。康熙勒住了馬，從窗子里看到一個白發(fā)老人和幾個兒子正要吃飯。飯桌上擺著熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米面干糧和香噴噴的玉米粥，還有野兔肉燉蘑菇、燒金針菇和一大盤涼菜。香味一陣一陣撲鼻而來，真是饞人。康熙這時更覺肚子餓了，他下馬走進農(nóng)舍，向一家人施禮說：“我是過路的，因為天晚了，肚子也餓了，想借一餐，一定多付銀兩。”山里人直爽好客，一聽說遠來的客人，立刻讓到上座。康熙略略客氣幾句，就和這一家人吃了起來。康熙覺得從來沒有吃過這樣香美的飯菜。但是他最愛吃的還是玉米粥，又粘乎，又爽口，樣子也好看，就像珍珠粒一樣。康熙一連吃了三碗。這家人見他實實在在，也很高興。
康熙吃完飯，問道：“這么好吃的飯菜是誰燒的，一定是個巧媳婦吧？”老人說：“不是，我家沒女兒，只有三個兒子。大兒子上山打獵，二兒子上山砍柴，三兒子在家種菜做飯。這飯菜就是三兒子做的。”康熙看見三兒子長得眉清目秀，也很喜歡。正在這時，皇帝的侍從在外邊看到皇帝的御馬，找了進來。這家人這才知道來客是皇帝，惶恐萬分，趕緊磕頭。康熙笑著說：“看你們一家快快樂樂享太平，朕很高興！”他吩咐賞銀百兩，才乘馬而去。過了幾天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老漢的三兒子，讓他在御膳房里專做玉米粥。從此，玉米粥便寫進了御膳房的食譜。
玉米粥的功效與作用：
1.可健腦提神：玉米胚芽中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸具有保護腦血管和降血脂的作用。另外，玉米中谷氨酸的含量也較高，谷氨酸能促進腦細胞的代謝。因此，常喝玉米粥可起到健腦提神的功效。
2.可保護心血管：在玉米所含的不飽和脂肪酸中，亞油酸的含量占60%以上。在亞油酸與玉米胚芽中所含維生素E的共同作用下，人體血液中的膽固醇水平會下降，并能防止其沉積于血管壁上。因此，人們常吃玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等疾病都有一定的防治作用。美國醫(yī)學會通過對人口健康的普查發(fā)現(xiàn)，印第安人基本沒有患高血壓和動脈硬化的，這是因為他們經(jīng)常吃玉米。
3.可預防癌癥：常喝玉米粥可預防癌癥的機理是：①人體內缺乏微量元素鎂易患癌癥，而玉米中含有豐富的鎂。②玉米中含有的谷胱甘肽是一種抗病因子，它能使人體內的某些化學致癌物質失去毒性。③玉米中含量豐富的膳食纖維能吸附人體內的致癌物，減少其與腸壁接觸，并能使其隨大便排出體外。④玉米中含有的胡蘿卜素被人體消化吸收后，可轉變成有生理活性的維生素A，而維生素A能夠阻止或延緩癌前病變的發(fā)生。
4.可防治肥胖癥：玉米中含有豐富的膳食纖維，增加膳食纖維的攝入量可使人產(chǎn)生飽腹感，并使飲食量減少，從而可達到減肥的目的。
5.可防治便秘：玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍。大量的纖維素能刺激并增進人的胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸道內的停留時間，從而可加速糞便的排泄并把有害物質帶出體外，這對于防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
6.可預防老年黃斑性病變：老年黃斑性病變(AMD)是由于人的眼睛老化所導致的疾病，嚴重時會造成人的視力缺損。玉米中含有大量的黃體素和玉米黃質。而流行病學的研究發(fā)現(xiàn)，黃體素、玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。
7.可預防脂肪肝：現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，玉米具有較好的降血脂和防治脂肪肝的作用。經(jīng)研究分析，從玉米中提取的玉米油是一種富含多不飽和脂肪酸的油脂，它能抑制膽固醇的吸收。人們長期食用玉米油，可降低血中的膽固醇水平，并能軟化動脈血管。而常喝玉米粥，則可使高脂血癥以及合并有脂肪肝患者體內的甘油三酯水平降低。
8.可延年益壽：常喝玉米粥可延年益壽的機理是：①鮮玉米中含有大量的天然維生素E，維生素E具有促進細胞分裂、延緩細胞衰老的功效。②玉米中含有豐富的褪黑激素，褪黑激素具有抗氧化和延緩神經(jīng)衰退的作用。③玉米中的谷胱甘肽是近年來發(fā)現(xiàn)的一種長壽因子。這種長壽因子在硒的參與下，可生成谷胱甘肽過氧化物酶。而谷胱甘肽過氧化物酶則具有抗氧化和抗衰老的活性。
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