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文章摘要： 在家蔬菜只要開水焯湯業下，在加上速配醬料就能做的非常美味，只需簡單的淋·拌·沾就能上桌享用了，那么蔬菜醬料怎么做才好吃呢？今天給大家分享14道蔬菜速配醬料制作方法。
在家蔬菜只要開水焯湯業下，在加上速配醬料就能做的非常美味，只需簡單的淋·拌·沾就能上桌享用了，那么蔬菜醬料怎么做才好吃呢？今天給大家分享14道蔬菜速配醬料制作方法。
多吃蔬菜有益健康，但蔬菜風味清淡，讓不少人覺得不好吃，若以重口味的烹調方式又讓蔬菜的口感與養分喪失。其實蔬菜烹調方式越簡單越好，水煮、清蒸或是稍為煎炒一下，搭配各式能增鮮提味的醬料，就是一道美味又營養的菜色了！一點都不麻煩，而且不破壞蔬菜的美味與營養，15道醬要有清爽與濃郁，隨你喜好，馬上來試試看吧。
6款清爽風味
和風醬
材料
柴魚醬油3大匙、味Y2大匙、糯米醋1/2大匙、糖1/2小匙、熟芝麻少許
作法
1. 柴魚醬油、味Y、糯米醋及糖攪拌均勻。
2. 使用前加入熟白芝麻拌勻即可。
TIPS
白芝麻記得要使用醬料前再加入，這樣才可以維持白芝麻的香味與色澤。
和風醬淋小松菜
材料
小松菜 300公克、和風醬適量、沙拉油適量
作法
1. 小松菜洗凈后放入沸水中，再加入少許油一起汆燙至熟后撈出。
2. 將小松菜切段，放入盤中淋上和風醬即可。
葡萄柚油醋醬
材料
葡萄柚1/4顆、橄欖油 1大匙、白酒醋1小匙、鹽 少許、糖1/2小匙、巴西里碎少許
作法
1. 葡萄柚擠出果汁備用。
2. 橄欖油、白酒醋及鹽、糖攪拌均勻。
3. 將作法1的葡萄柚汁與作法2混合，再加入巴西里碎拌勻即可。
TIPS
現擠的新鮮葡萄柚汁，才有濃郁果香，比濃縮的果汁風味更佳！
柚香油醋淋蘿蔓生菜
材料
蘿蔓生菜250公克、葡萄柚油醋醬 適量
作法
1. 蘿蔓生菜洗凈后，浸泡冰水約30分鐘。
2. 再將蘿蔓生菜撕成小片，放入盤中淋上葡萄油醋醬汁即可。
塔香蒜醬
材料
九層塔6公克、蒜末10公克、姜末 3公克、辣椒末5公克、醬油2大匙、蠔油1大匙、糖1/2小匙、冷開水1大匙、香油少許
作法
1. 醬油、蠔油、糖、冷開水攪拌均勻后，加入香油。
2. 再將九層塔切碎與蒜末、姜末、辣椒末一起加入作法1中拌勻即可。
TIPS
九層塔只挑葉片的部分使用，口感更好，挑選時將泛黑、干扁的葉片舍棄不用，香氣才足夠。
塔香醬淋茄子
材料
茄子300公克、塔香蒜醬適量、沙拉油適量
作法
1. 茄子去蒂頭后，洗凈再切段，淋上少許沙拉油拌勻。
2. 蒸一鍋水煮沸后，放入作法1的茄子蒸熟，淋上塔香蒜醬即可。
梅子醬
材料
紫蘇梅5顆、紫蘇梅汁1大匙、鹽少許、糖少許、淡醬油1小匙、冷開水 1大匙、洋蔥碎少許
作法
1. 紫蘇梅將籽取出切碎備用。
2. 紫蘇梅汁、鹽、糖、淡醬油及冷開水攪拌均勻。
3. 放入作法1的紫蘇梅碎與洋蔥碎拌勻即可。
TIPS
除了添加紫蘇梅外，紫蘇梅的腌汁才是風味的精華，做醬料時別忘了加入紫蘇梅汁增添風味。
梅子醬淋彩椒
材料
紅甜椒120公克、黃甜椒120公克、梅子醬適量
作法
1. 紅甜椒、黃甜椒洗凈后，先切開去籽，再切條狀。
2. 將作法1的彩椒放入盤中，淋上梅子醬即可。
香醋醬
材料
醬油2大匙、黑醋1大匙、糖1/2匙、冷開水 1/2大匙、香油少許
作法
1. 醬油、黑醋、糖及冷開水攪拌均勻。
2. 再放入香油拌勻。
TIPS
除了加入香油之外，也可以使用麻油這類有濃郁香味的食用油，讓醬料的風味層次更豐富。
香醋青蔥
材料
宜蘭青蔥150公克、香醋醬適量
作法
1. 青蔥切除根部后洗凈，再切成適當段狀備用。
2. 將作法1的青蔥放入干鍋中煎至微焦后取出，淋上香醋醬即可。
酸辣醬
材料
蒜末10公克、辣椒末 15公克、香菜末10公克、檸檬汁2大匙、辣椒醬 1小匙、魚露1大匙、糖1/2大匙、冷開水1大匙
作法
1. 檸檬汁、辣椒醬、魚露、糖及冷開水攪拌均勻。
2. 放入蒜末、辣椒末、香菜末拌勻即可。
TIPS
市面上常見的魚露有分泰式魚露、越式魚露與韓式魚露，風味略有些許差異，作做此道醬料建議使用泰式魚露較對味。
酸辣蓮藕片
材料
蓮藕300公克、酸辣醬適量
作法
1. 蓮藕洗凈后，去皮再切片，放入滾水中汆燙一下，馬上撈出浸泡冰水待涼。
2. 等蓮藕冷卻后，加入蒜辣醬拌勻即可。
8款濃郁口感
姜泥醬
材料
姜泥20公克、醬油膏 3大匙、醬油 1小匙、糖1大匙、甘草少許冷開水1大匙
作法
1. 醬油膏、醬油、糖、甘草粉及冷開水攪拌均勻。
2. 放入姜泥拌勻即可。
TIPS
姜泥建議用嫩姜磨成泥風味較佳，如果用老姜除了不易磨成泥之外，風味也會較嗆辣。
姜泥番茄
材料
牛番茄400公克、姜泥醬適量
作法
1. 牛番茄去蒂后洗凈，再切成切厚片放入盤中。
2. 再淋上姜泥醬即可。
橄欖油優格醬
材料
橄欖油1大匙、原味優格70公克、牛奶25公克、鹽少許、粗黑胡椒粉少許
作法
1. 橄欖油、原味優格、牛奶及鹽拌均勻。
2. 再放入粗黑胡椒粉拌勻即可。
TIPS
作醬料的優格建議使用原味優格，即使想要添加甜味，也是使用直接加糖進去，才不會影響調味。
優格淋南瓜
材料
南瓜 350公克、橄欖油優格醬適量
作法
1. 南瓜洗凈去皮，切大塊放入鍋中，再放入電鍋中，外鍋加入1杯水，待開關跳起燜5分鐘。
2. 待南瓜放涼后，淋上橄欖油優格醬即可。
芒果優格醬
材料
芒果果肉50公克、原味優格50公克、檸檬汁1/2大匙、鹽 少許
作法
1. 芒果果肉打成泥狀備用。
2. 加入原味優格、檸檬汁及鹽攪拌均勻即可。
TIPS
要打成泥的芒果，選用成熟一點的風味更好，太生的甜度及香味都不足，摸起來已經很軟的最適合。
芒果優格小黃瓜
材料
小黃瓜 200公克
作法
1. 小黃瓜洗凈去頭尾，浸泡一下冰水備用。
2. 撈出小黃瓜瀝干，以削皮刀將小黃瓜削成薄片狀后放入盤中，再淋上芒果優格醬即可。
豆腐乳辣醬
材料
豆腐乳40公克、豆腐乳汁 1大匙、辣椒醬1/2大匙、糖1小匙、香油1小匙、冷開水2大匙
作法
1. 豆腐乳放入容器中，加入豆腐乳汁壓成泥。
2. 放入辣椒醬、糖、香油及冷開水拌均勻。
TIPS
豆腐乳要事先壓成泥狀，再加入其他材料，這樣會比較容易均勻拌開。
豆腐乳辣醬淋玉米筍·秋葵
材料
玉米筍 80公克、秋葵 150公克、豆腐乳辣醬 適量
作法
1. 玉米筍、秋葵洗凈后，分別放入沸水中汆燙至熟后撈出瀝干。
2. 放入盤中淋上豆腐乳辣醬即可。
豆瓣醋辣醬
材料
辣豆瓣醬2大匙、辣椒醬1/2大匙、糯米醋1大匙、味Y1/2大匙、糖1大匙
作法
1. 糯米醋、味Y加入糖攪拌均勻。
2. 再加入辣豆瓣醬、辣椒醬拌勻即可。
Tips
味Y是帶有甜味與淡淡酒味的日式調味品，可以中和刺激的風味，過咸或過辣加入點味Y就能讓風味變得溫和。
醋拌白蘿卜
材料
白蘿卜600公克、豆瓣辣醋辣醬適量、鹽適量
作法
1. 白蘿卜去皮切絲，加入鹽拌勻腌一小時后，揉出多余水份再洗凈。
2. 再用冷開水將白蘿卜絲清洗2次后擠干水份，加入豆瓣辣醋辣醬拌勻腌漬一天入味即可。
香辣芝麻醬
材料
芝麻醬1大匙、醬油1又1/2大匙、辣椒醬1小匙、糖 1小匙、糯米醋少許糖1/2小匙、冷開水 1又1/2大匙
作法
1. 芝麻醬加入冷開水慢慢攪拌均勻。
2. 再加入醬油、辣椒醬、糖及香油拌均勻即可。
Tips
芝麻醬非常濃稠，使用前需先用開水稍微稀釋拌開，如果全部調味料一起加入，容易會有攪拌不均勻的狀況發生。
芝麻醬淋烤杏鮑菇
材料
杏鮑菇200公克、香辣芝麻醬適量、熟白芝麻少許
材料
1. 杏鮑菇洗凈擦干，對切后放入已預熱180s的烤箱中烤約6分鐘。
2. 再淋上香辣芝麻醬，并撒上熟白芝麻即可。
酪梨醬
材料
酪梨果肉80公克、鮮奶油 15公克、鮮奶50公克、鹽 少許、辣椒粉少許
作法
1. 酪梨切成小片狀，放入果汁機中。
2. 再加入鮮奶油、鹽、辣椒粉，一起拌打均勻即可。
酪梨醬花椰菜
材料
綠花椰菜 300公克、酪梨醬適量、沙拉油少許、鹽少許
作法
1. 綠花椰菜切小朵后洗凈。
2. 將綠花椰菜放入滾水中，加少許鹽、沙拉油，煮至熟后撈出，浸泡冰水。
3. 取出花椰菜瀝干，放入盤中淋上酪梨醬即可。
蒜香蛋黃醬
材料
咸蛋黃2顆、蒜末15公克、姜末5公克、米酒1大匙、鹽 1/4小匙、胡椒粉少許、熱水2大匙
作法
1. 先將咸蛋黃切碎備用。
2. 熱鍋加入適量油，放入蒜末、姜末爆香，再放入咸蛋黃碎炒香。
3. 加入米酒、鹽、胡椒粉及熱水煮勻取出，放涼即可。
Tips
咸蛋黃可以炒至略起泡，再炒至泡沫細致，這樣但咸蛋黃的風味才會釋出，滋味層次更豐富。
蛋黃醬淋R白筍
茭白筍
材料
茭白筍300公克、蛋黃醬適量、蔥末少許
作法
1. 茭白筍去殼洗凈后，放入蒸鍋中蒸熟。
2. 取出茭白筍切大塊，放入盤中淋上蛋黃醬，撒入蔥末即可。
味噌醬
材料
味噌50公克、味Y3大匙、冷開水1大匙
作法
1. 味噌加入冷開水先拌勻。
2. 再加入味Y攪拌均勻即可。
Tips
味噌種類很多，以顏色來分可以分為赤味噌、白味噌;風味也有濃淡之分，可依照自己喜歡的風味選擇。而味噌務必先調勻后再加其他調味料。
味噌淋蘆筍
材料
青蘆筍 300公克、味噌醬適量
作法
1. 青蘆筍洗凈放入滾水中煮熟撈出。
2. 將青蘆筍切適當段狀，沾味噌醬食用即可。
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