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文章摘要： 每年的農歷12月16日，就是尾牙。尾牙原本是寫作“尾迓”，而“迓”的意思，就是迎接。包括迎接神明來接受供奉，也都可以叫作“迓”。
尾牙的由來
每年的農歷12月16日，就是尾牙。尾牙原本是寫作“尾迓”，而“迓”的意思，就是迎接。包括迎接神明來接受供奉，也都可以叫作“迓”。
依習俗，一般家庭每逢初一、十五，一般商家的初二、十六，以及在市場做生意的初三、十七，都是定期拜土地公的日子。所以這幾個日子，也就是大家“作迓”的日子，每年的第一個“迓”，是在二月初，也就是“頭迓”，12月中則是最后一個“迓”，所以叫作“尾迓”，或者“尾牙”。現在為了配合工作時間，請尾牙的時間有很大的彈性，所以有人會在15日作尾牙，也有人選17日。不過如果要拜拜的話，一般還是在12月15日到17日之間。
為甚么尾牙要吃刈包、潤餅呢？
一般大家都知道，尾牙是老板宴請員工的日子，感謝員工一年來對公司的付出。店家以前都會準備豐盛的祭品拜拜，而拜完的祭品則煮成美味菜肴犒賞員工一年來的辛勞。而刈包俗稱“虎咬豬”，與臺語音“福咬住”相近，內夾的酸菜，客家人又稱為福菜，所以有留住福氣的意思。又者說：刈包很像一個錢袋，里面裝著滿滿金銀財寶，期待來年賺大錢。
以前若沒經營生意的人家，會在這天吃團圓飯。習俗上食尾牙時除了刈包外，還會吃“潤餅”，形狀比春卷大一倍，不油炸，內卷煮熟的豆芽、紅蘿卜絲、筍絲、豆乾絲、肉絲、蛋皮絲等材料(臺灣中南部還有保有尾牙吃潤餅的習慣)，因為形狀很像是用紙張把銅錢包成圓筒形，取其形也是有財源很多的意思。
俗語：“吃頭牙燃嘴須，吃尾牙面憂憂”，古早的老板想要解雇不適用的員工，就會趁吃尾牙的時候，把雞頭對準那個員工，也是告訴他過完年后不用再來上班了。而吃頭牙(應該是現在的春酒)，表示你這一年的工作有保住，才有機會能來吃頭牙。
不過現在勞基法有明文規定保障勞工，所以現在的勞工可以安心的吃尾牙，不必再怕雞頭指向你，倘若是真的不幸被裁員，至少也有一筆遣散費(如果沒有犯重大過失的話)。
刈包、潤餅自己動手做
刈包
材料:
A：五花肉700公克、蔥1根、姜20公克、蒜頭20公克、紅辣椒1根、醬油3大匙、鹽1/2小匙、酒3大匙、水1400 cc
B：酸菜150公克、蒜頭20公克、紅辣椒1根
C：花生粉60公克、香菜50公克、刈包6個
作法
1.五花肉用水煮25分鐘至定型，切成厚片狀。
2.起鍋加入少許油燒熱，放入五花肉片炒香，再加入蔥、姜、蒜頭和紅辣椒及所有調味料煮勻，放入電鍋內鍋，蒸50分鐘。
3.酸菜、蒜頭、紅辣椒都切碎;放入鍋中炒香，再加2大匙糖炒勻。
4.取刈包放入蒸鍋蒸熱，取出放入作法2的五花肉片、作法3的材料、花生粉、香菜即可。
潤餅
材料:
市售潤餅皮4張
油面300公克、紅蔥頭末20公克、豆芽菜150公克、韭菜段30公克、茭白筍絲100公克、紅蘿卜絲25公克、紅糟肉片適量、熟雞絲適量、豆干片100公克、甜辣醬適量、蛋皮絲1張、花生粉 (含糖)適量
A.醬油1/2大匙、水50cc
B. 鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、白胡椒粉少許
作法:
1.鍋燒熱，加入少許油，放入紅蔥頭末爆香，加入調味料A的所有材料煮開，放入油面炒至入味，備用。
2.將豆干片放入燒熱的鍋中，炒干后加入少許蒜片和鹽(份量外)調味炒勻。
3.再于作法2中放入茭白筍絲和紅蘿卜絲，炒至干香，加調味料B所有材料調味炒勻，撈起備用。
4.取潤餅皮鋪在盤子上，撒上花生粉和蛋皮絲，再放上作法1、2、3的所有材料、汆燙過的豆芽菜、韭菜段、紅糟肉片和熟雞絲，抹上少許甜辣醬，再包卷起來。重復此作法直到材料用完即可。
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