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文章摘要： 煲仔飯做法簡單，而且味道鮮美，在香港幾乎餐餐不離煲仔飯，湖北新東方烹飪網今天給大家介紹15道經典又美味的煲仔飯的制作方法，讓你嘗嘗好滋味。
煲仔飯做法簡單，而且味道鮮美，在香港幾乎餐餐不離煲仔飯，今天給大家介紹15道經典又美味的煲仔飯的制作方法，讓你嘗嘗好滋味。
“煲”到底有什么獨特之處，讓香港人幾乎餐餐不離口，就連飯店菜單上一定也會洋洋灑灑出現數十道煲料理呢！而所謂的“煲”，就是利用砂鍋、瓦鍋或陶鍋來料理，常聽到的煲仔飯、煲仔菜等，就是這樣煮出來的好味道。
砂鍋的密度低，含有特殊的砂眼易于吸收食物的湯汁，也更能把食材本身的鮮度完全封住。當掀蓋的那一刻，獨特的煲香撲鼻而來，這就是其他鍋具無法替代的美味。
美味煲料理的基礎認識
煲料理我們幾乎歸類在粵菜，是中國廣東、香港和澳門地區常見的菜式，但新加坡、馬來西亞等地也有這類的煲料理，對于天天都品嘗煲料理的香港人來說，就像臺灣的家常菜一般，大多是熱呼呼的上桌，以往通常在冬季食用，但現在只要是好吃的料理，一年四季都能享用，現在是初春更是適合吃煲料理季節唷！
利用砂鍋作菜既省時又少油煙，只要一鍋在手，就可以煲出好味道，做煲料理很容易上手，不論是肉類、海鮮、時蔬，隨著季節轉變，取用當令材料煲煮，將食材精華都濃縮在一煲中，這就是煲料理的獨到之處。
認識1-砂鍋的前處理
砂鍋(瓦鍋)是傳統方便的鍋具，隨處可見，雜貨店就買得到，好用又便宜是幾乎家家都有，加上砂鍋材質天然，保溫性佳，用來作料理不僅格外鮮香，而且愈煮愈好吃。在作煲料理之前，砂鍋最好先泡在冷水中2小時，主要是讓砂眼吸飽水，煲料理制作的時間長，吸飽水的砂鍋在長時間的燒煮下就不容易爆裂，且也因為砂眼吸水夠，就不會在煲飯菜的時候偷吸材料中的水分呢！
認識2-煲仔飯好吃的秘訣在長秈米
長秈米是在來米的一種，與一般吃的白米飯不同，白米飯是用圓米，一般稱粳米(蓬萊米)，吃起來較黏稠不滑Q，若吃到的煲仔飯口感黏黏的，那一定錯用成圓米了，傳統的煲仔飯就是因為使用長秈米才好吃，口感較干硬、粒粒分明，再搭配上煲仔飯特有的脆脆鍋巴，這才是正港的煲仔飯。
長秈米屬于無黏性的米，也比較干硬，要先泡水約1小時后再煮，這樣也可以稍微縮減煮飯的時間，讓米質在吃的時候可以更Q。
認識3-煲料理的材料前處理
煲飯與煲菜的主材料在入鍋前都有一些程序要先處理，首重要讓材料的味道好入味，以煲飯來說飯沒有其他調味，單靠食材的滋味襯托整鍋飯，所以食材大多需要先腌過處理過才放在飯上，讓自然的湯汁流入飯上也是煲飯好吃的另一重點。以經典的臘味煲仔飯來說，臘腸、肝腸是買成品來作，但臘腸、肝腸因為有腸衣保護所以肉汁無法自然的流在飯上，所以去腸衣就成了這道料理的前處理方式，首先以熱水(不用滾水)浸泡臘腸、肝腸約10分鐘，然后就可以很輕松的剝掉腸衣。
認識4-要先煮好飯再放食材
煮煲仔飯的順序，一定是要先等飯已經差不多七八分熟，接著放上處理好的主材料，續以小火燜煮，完成后再熄火燜一下，這樣滋味就會很贊，等飯差不多好才放主材料，這樣自然的湯汁才會留在煮好的飯上，材料也才會乖乖的在上面，不會沉入飯中，沉進去看起來就像菜飯，不像煲仔飯那樣美觀呢。
經典煲仔飯
“煲”就是利用砂鍋、瓦鍋或陶鍋來料理，而煲仔飯好吃的秘訣就在長秈米，口感粒粒分明，再搭配特有的脆脆鍋巴，正港的煲仔飯立刻上桌！
臘味煲仔飯
材料：
長
秈米 1、5杯、水 1、5杯、廣式臘腸 2條、廣式肝腸 1條、菠菜 50公克
作法：
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2、將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘，取出后剝掉腸衣，備用。
3、將作法1放置爐火上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。(表面吸干的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上。)
4、把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘。
5、取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸，切成適當厚片后再放回鍋內，最后排入汆燙熟的菠菜即可。
TIPS
作法2中剝掉腸衣的動作，主要是讓口感更好，不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興致，且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣，其本身的油脂與咸味就會滲入米飯當中，這道經典的煲仔飯就不需添加任何調味料啦！
北菇滑雞飯
材料：
長秈米 1、5杯、水 1、5杯、土雞腿 1只、香菇 3朵、蔥段 1根、菠菜 50公克
調味料：
鹽 1/2茶匙、蠔油 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、太白粉 1/2茶匙、胡椒粉 適量、香油 適量
作法：
1、 把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時;香菇泡冷水至軟，撈出后切斜刀片，備用。
2、把土雞腿剁成約3×3公分小塊，洗凈后加入所有調味料與作法1的香菇片一起抓勻，腌約20分鐘，備用。
3、將作法1的米連同砂鍋放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
4、把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。
TIPS
煲仔飯要火吃就要注意“火候“，小火是指均勻的微火，不是集中在中間的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太接近火源，會讓砂鍋受熱不均勻，如果可以找個鐵網略為架高一些，再放上砂鍋，最初以中小火煮至滾，再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干，就是米粒開始吸水膨脹，會產生很多泡沫，如同煮粥時會產生的泡沫般，會有快溢出鍋外的感覺，只要略開鍋蓋讓泡沫降下，而表面吸干的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上，就可以進行下一步驟了。
牛肉煲仔飯
材料
長秈米 1、5杯、水 1、5杯、牛肉片 150公克、菠菜 50公克
調味料
鹽 1/4茶匙、醬油 1/2茶匙、米酒 1茶匙、胡椒粉 適量、香油 適量、太白粉 1茶匙
作法：
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2、把牛肉片與所有調味料一起抓勻，腌約20分鐘，備用。
3、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
4、把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘。
5、 最后于作法4中排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。
TIPS
很多人吃煲仔飯是為了那脆脆的鍋巴，若怕按食譜煮的鍋巴形成的還不夠完美，那就準備1匙沙拉油，在最后時間快到的熄火前，沿著邊緣淋入沙拉油，蓋上鍋蓋開大火，燒約10～15秒就可以熄火，同樣要燜15分鐘，可以幫助做出更多好吃的鍋巴喔！
咸魚雞粒煲仔飯
材料
長秈米 1、5杯、水 1、5杯、雞胸肉 150公克、咸鯖魚 20公克、蔥花 1茶匙、菠菜 50公克
調味料：
蠔油 1茶匙、糖 1/4茶匙、米酒 1茶匙、胡椒粉 適量、香油 1/2茶匙、太白粉 1茶匙
作法
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2、把雞胸肉洗凈、切小丁，加入所有調味料腌約15分鐘，備用。
3、將咸鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量沙拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色，撈出后加入作法2中拌勻，備用。
4、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
5、把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。
鮮魚煲仔飯
材料
長秈米 1、5杯、水 1、5杯、圓鱈 150公克、香菇 3朵、菠菜 50公克
調味料
鹽 1/2茶匙、米酒 1/2茶匙、胡椒粉 適量、香油 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙
作法：
1把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。
2香菇泡水至軟后，撈出切斜刀片;圓鱈切成約1、5公分厚片，加入所有調味料一起腌約15分鐘，備用。
3、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
4、把作法2的圓鱈片與香菇片放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜即可。
海鮮煲仔飯
材料
長秈米 1、5杯、水 1、5杯、蝦仁 50公克、鮮魚片 50公克、透抽片 50公克、菠菜 50公克
調味料
蠔油 1茶匙、鹽 1/4茶匙、米酒 1/2茶匙、胡椒粉 適量、香油 1/2茶匙、太白粉 1茶匙
作法：
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2、把蝦仁、鮮魚片、透抽片與所有調味料一起抓勻后，腌約15分鐘，備用。
3、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至蓋過米粒的水大約收干。
4、把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜即可。
注：這個單元中大多搭配菠菜，其實只要是綠色葉菜類都可以，可依個人喜好做替換。
鮮蝦煲仔飯
材料：
長秈米 1、5杯、水 1、5杯、活蝦 6只、蔥花 1茶匙
調味料：
煲飯醬油 2大匙
作法
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2、把活蝦依序剪去須、腳，用剪刀由頭部剪開至尾部，挑去腸泥，備用。
3、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約12分鐘。
4、在作法3中放入作法2的活蝦續煮約3分鐘，淋上煲飯醬油，熄火后再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。
瑤柱排骨煲仔飯
材料
長秈米 1、5杯、水 1、5杯、豬小排 150公克、小蘇打 1/2茶匙、干貝 2顆、菠菜 50公克
調味料
蠔油 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、米酒 1茶匙、胡椒粉 適量、香油 1/2茶匙、太白粉 1茶匙
作法：
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2、把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出后再以清水沖約20分鐘去異味，并使排骨滑嫩。
3、把干貝加水至剛淹過的水量，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘，取出后抓碎。
4、取作法2的豬小排加入所有調味料與作法3的干貝絲一起抓勻后，腌約15分鐘，備用。
5、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
6、把作法4的材料放在作法5的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜即可。
黑椒牛肉煲仔飯
材料
長秈米 1、5杯、水 1、5杯、牛肉片 150公克、杏鮑菇 1株、蔥花 1/茶匙
調味料
A、蠔油 1茶匙、醬油 1/4茶匙、米糖 1/4茶匙、酒 1茶匙、黑椒粉 1/2茶匙、太白粉 1茶匙
B、奶油 1/2茶匙
作法：
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2、把牛肉片加入所有調味料A一起抓勻后，腌約15分鐘后，加入切成片狀的杏鮑菇，備用。
3、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
4、把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后加入奶油，再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。
豉汁排骨煲仔飯
材料：
長秈米 1、5杯、水 1、5杯、豬小排 150公克、小蘇打 1/2茶匙、豆豉 1茶匙、姜末 1/2茶匙、蒜末 1/2茶匙、蔥段 1根、菠菜 50公克
調味料：
鹽 1/4茶匙、蠔油 1茶匙、糖 1/4茶匙、米酒 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙、胡椒粉 少許、香油 適量
作法：
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。
2、把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出后再以清水沖約20分鐘去異味，并使排骨滑嫩。
3、把作法2中處理好的豬小排加入所有調味料與姜末、蒜末抓勻后一起腌約30分鐘，備用。
4、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
5、把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。
咸魚肉餅煲仔飯
材料：
長秈米 1、5杯、水 1、5杯、豬絞肉 150公克、咸鯖魚 20公克、蔥花 1茶匙
調味料：
米酒 1/2茶匙、蠔油 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，香油 1/2茶匙
作法：
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。
2、把豬絞肉與所有調味料攪拌均勻后，用力摔打至起黏性。
3、將咸鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量沙拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色，撈出后加入作法2中拌勻，備用。
4、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
5、把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后撒上蔥花，淋少許醬汁(哪來的)即可。
帶子排骨煲仔飯
材料
長秈米 1、5杯，水 1、5杯，豬小排 150公克，小蘇打 1/2茶匙，鮮帶子 6粒，菠菜 50公克
調味料
蠔油 1茶匙，鹽 1/4茶匙，糖 1/4茶匙，米酒 1茶匙，胡椒粉 適量，香油 1/2茶匙，太白粉 1茶匙
作法：
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2、把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出后再以清水沖約20分鐘去異味，并使排骨滑嫩。
3、取作法2的豬小排加入所有調味料及鮮帶子一起抓勻后，腌約30分鐘，備用。
4、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
5、把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜即可。
豬肝肉片煲仔飯
材料：
長秈米 1、5杯，水 1、5杯，豬瘦肉片 80公克，豬肝片 60公克，冬菜 1茶匙，菠菜 50公克
調味料：
蠔油 1茶匙，鹽 1/4茶匙，糖 1/4茶匙，米酒 1茶匙，胡椒粉 適量，香油 1/2茶匙，太白粉 1茶匙
作法：
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時;冬菜略洗，瀝干水分。
2、將豬瘦肉片、豬肝片加入所有調味料與作法1的冬菜一起抓勻，腌約15分鐘，備用。
3、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
4、把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最后排入汆燙熟的菠菜及蔥花即可。
田雞煲仔飯
材料
長秈米 1、5杯，水 1、5杯，田雞 200公克，姜片 10公克，蔥段 1根，菠菜 50公克
調味料：
蠔油 1大匙，鹽 1/4茶匙，糖 1/4茶匙，米酒 1茶匙，胡椒粉 適量，香油 1/2茶匙，太白粉 1茶匙
作法：
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
2、把田雞洗凈后剁適當小塊，加入所有調味料一起抓勻，腌約15分鐘，備用。
3、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
4、把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘。
5、把菠菜洗凈，放入滾水中汆燙至熟，排放入作法4的鍋內，再放上蔥段即可。
牛肉松煲仔飯
材料：
長秈米 1、5杯，水 1、5杯，牛絞肉 150公克，荸薺 20公克，蔥花 1茶匙
調味料：
米酒 1/2茶匙，鹽 1/2茶匙，醬油 1/2茶匙，糖 1/4茶匙，太白粉 1/2茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，香油 1/2茶匙
作法：
1、把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。
2、將牛絞肉加入所有調味料攪拌均勻，接著摔打至起黏性。
3、把荸薺去皮、切小丁，加入作法2中拌勻，備用。
4、將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。
5、把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，起鍋后在作法5的鍋中撒上蔥花即可。
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