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文章摘要： 晚餐不知道要準備甚么嗎？梅干扣肉、獅子頭、姜絲大腸、魚香茄子…等給大家帶來這15道超人氣料理教你如何煮，趕快納入你的收藏名單吧。
晚餐不知道要準備甚么嗎？梅干扣肉、獅子頭、姜絲大腸、魚香茄子…等給大家帶來這15道超人氣料理教你如何煮，趕快納入你的收藏名單吧。
梅干扣肉
材料
五花肉500公克、梅干菜120公克、姜末10公克、蒜末1 0公克、紅辣椒末10公克
調味料
A、醬油膏2大匙、米酒2茶匙
B、醬油2大匙、細砂糖2大匙、紹興酒2大匙、水100cc
C、太白粉水1/ 2大匙、香油1茶匙
梅干扣肉的作法
1、燒一鍋水，水開后將五花肉放入鍋中煮，以小火煮約40分鐘后取出泡冷水。
2、梅干菜泡水2小時后洗凈瀝干切碎。熱鍋加3大匙油，以小火爆香姜末、蒜末、紅辣椒末，放入梅干菜炒勻后加入調味料B，以中火炒至湯汁收干后取出備用。
3、作法1的五花肉切成厚約0、 5公分，大小相近的厚片。切好的五花肉與調味料A拌勻腌漬約5分鐘后，取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底。
4、將作法2的梅干菜填滿排好的肉的碗中，電鍋外鍋放入2杯水，放上蒸架，將碗放入電鍋中，按下開關蒸至跳起。
5、將蒸好的碗取出，倒出湯汁后倒扣至盤上;湯汁放入鍋中煮開后用太白粉水勾芡，灑上香油再淋至肉上即可。
白菜獅子頭
材料
A、板豆腐1 5 0 公克、豬絞肉2 0 0公克、荸薺碎5 0公克、姜末10公克、蔥末10公克、雞蛋1顆
B、大白菜400公克、蔥2根、姜15公克
調味料
A、鹽1/ 2茶匙、細砂糖1茶匙、醬油1 大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/ 2茶
匙、香油1茶匙
B、水600cc、醬油100cc、細砂糖1茶匙
白菜獅子頭的作法
1、板豆腐入鍋汆燙約10秒后撈起沖涼壓成泥;大白菜切大塊后洗凈，備用。
2、將豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽后攪拌至有黏性，再加入細砂糖及雞蛋拌勻，續加入荸薺碎、作法1的豆腐泥、材料A的蔥末和姜末及其余調味料A，拌勻后將肉餡分成4等份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
3、熱鍋，倒入約200cc的沙拉油，將作法2的獅子頭下鍋，以中火煎炸至獅子頭表面定形且略焦。
4、取一燉鍋，將材料B的蔥段、姜絲放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
5、接著將作法4轉大火，燒開后關小火煮約30分鐘再加入作法1的大白菜塊，續煮約15分鐘至大白菜軟爛，以香菜(材料外)裝飾即可。
姜絲炒大腸
材料
豬大腸600公克、姜絲20公克、紅辣椒絲15公克、太白粉水適量
調味料
鹽1/2小匙、雞粉1/4小匙、細砂糖1又1/2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙
姜絲炒大腸的作法
1、豬大腸洗凈切段，放入滾沸的水中汆燙一下，撈出泡冰水至冷卻，再瀝干水分，備用。
2、熱鍋倒入2大匙沙拉油，放入姜絲和紅辣椒絲爆香，放入作法1豬大腸段拌炒。
3、于作法2鍋中加入所有調味料炒勻，倒入太白粉水勾芡炒勻即可。
蛤蜊絲瓜
材料材料
絲瓜350公克、蛤蜊 80公克、蔥 1根、姜 10公克、
調味料
鹽 1/2小匙、糖 1/4小匙
蛤蜊絲瓜的作法
1、絲瓜去皮去籽切成菱形塊，放入油鍋中稍微過油炸一下，撈起瀝干備用。
2、蔥切段;姜切片;蛤蜊泡水吐沙，備用。
3、熱鍋倒入適量的油，放入作法2的蔥段、姜片爆香再加入作法1的絲瓜及作法2的蛤蜊拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮至蛤蜊打開，再加入所有調味料拌勻即可。
魚香茄子
材料
茄子3條、豬絞肉50公克、咸魚15公克、蒜末1 / 2 茶匙、姜末1 / 2 茶匙、蔥花1茶匙、水100cc、太白粉水1茶匙
調味料
辣豆瓣醬1茶匙、蠔油1茶匙、醬油1/2茶匙、細砂糖1 / 2 茶匙、雞粉1/4茶匙
魚香茄子的作法
1、茄子洗凈削皮，表面保留少許皮。
2、將作法1的切茄子塊放入160°C的熱油中，炸至軟即可撈出瀝油，再放入滾水中燙去油分撈出備用。
3、熱鍋放入1 大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、咸魚以小火炒香，再放入豬絞肉炒至變白，續加入辣豆瓣醬略炒。
4、續于作法3鍋中加入水和其余調味料以小火煮勻，最后再加入作法2的炸茄子煮2分鐘至滾，以太白粉水勾芡，撒上蔥花即可。
咸蛋苦瓜
材料
山苦瓜350公克、咸蛋 2顆、蒜末10公克、紅辣椒末 10公克、蔥末10公克
調味料
鹽少許、糖 1/4小匙、雞粉 1/4小匙、米酒 1/2大匙
咸蛋苦瓜的作法
1、苦瓜洗凈去頭尾，剖開去籽切片，放入沸水略汆燙撈出，沖水瀝干;咸蛋去殼切小片，備用。
2、取鍋燒熱后倒入2大匙油，放入作法1的咸蛋片爆香，加入蒜末、蔥末炒香，再放入紅辣椒末與作法1汆燙過的苦瓜片拌炒，最后加入所有調味料拌炒至入味即可。
文昌雞
材料
熟白斬雞600公克、蔥3 0公克、姜3 0公克、蒜仁30公克、紅辣椒20公克、香菜10公克
調味料
鹽1小匙、雞粉1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、水200cc、香油2大匙
文昌雞的作法
1、將熟白斬雞剁塊排盤備用。
2、將蔥、姜、蒜仁、紅辣椒、香菜全部洗凈切末，與所有調味料一起煮勻成文昌醬，趁熱淋在熟白斬雞上泡一下即可。
水晶雞
材料
仿土雞腿1支、熟白芝麻1茶匙、香菜3 根、姜片5 0公克、蔥2根、紅辣椒1根
調味料
醬油膏3大匙、芝麻醬1茶匙、白醋1 茶匙、糖1 茶匙、味精1/4茶匙、花椒粉1/4茶匙、辣油1茶匙、冷雞高湯50cc
水晶雞的作法
1、去骨仿土雞腿放入沸水中汆燙去血水，取出洗凈;紅蔥頭切末，備用。
2、熱鍋，倒入1/2杯的沙拉油，將作法1的紅蔥末以小火慢慢炸至金黃色，將蔥油瀝出備用。
3、取鍋，加八分滿水煮至沸騰，放入作法1的雞腿及姜片、蔥段，待水再滾沸后，轉小火續煮約15分鐘。
4、熄火蓋上鍋蓋，燜約10分鐘后取出雞腿備用。
5、待作法4煮雞腿的湯汁冷卻，取出4杯湯汁加作法2的蔥油2大匙、枸杞、鹽調勻。
6、將作法4的雞腿浸泡作法5的湯汁，放置冰箱冷藏浸泡2天，食用前再切片即可。
怪味雞
材料
去骨仿土雞腿2支、姜片2片、蔥段1根、紅蔥頭5顆、枸杞10公克
調味料
鹽1小匙
怪味雞的作法
1、將水放入鍋中，加入仿土雞腿、蔥1根、姜片20公克，待沸騰后轉小火續煮約5分鐘。
2、關火蓋上鍋蓋燜約15分鐘后，以竹簽刺入雞腿最厚處若無血水流出即可撈出備用。
3、取剩余姜片30公克切末;蔥1根、紅辣椒切末，備用。
4、芝麻醬加入冷雞高湯攪勻，再加入其余調味料和作法3 的姜、紅辣椒末、蔥末。
5、將作法2的雞腿剁成塊狀，淋上作法4的調味汁，撒上熟白芝麻、香菜即可。
麻油松阪豬肉
材料
松阪豬肉250公克、玉米筍40公克、紅蘿卜30公克、柳松菇40公克、蒜片10公克、蒜苗50公克、胡麻油2大匙
調味料
蠔油1小匙、米酒2大匙、鹽1/4小匙、糖少許
麻油松阪豬肉的作法
1、將松阪豬肉洗凈切片;玉米筍洗凈汆燙1分鐘撈出切片;紅蘿卜切片汆燙后撈出;柳松菇洗凈去蒂頭汆燙后撈出;蒜苗切段備用。
2、熱鍋后加入胡麻油，放入蒜片爆香。
3、續于作法2鍋中放入作法1的松阪豬肉片炒至變色，放入蒜苗段拌炒，再加入蠔油和米酒炒香。
4、最后放入玉米筍、紅蘿卜片、柳松菇、鹽和糖炒勻即可。
豆干回鍋肉
材料
豬五花肉(熟)、300公克、豆干片300公克、蒜末10公克、蔥段50公克、紅辣椒片10公克
調味料
醬油1大匙、醬油膏1/2大匙、鹽少許、細砂糖1/2小匙、白胡椒粉少許
豆干回鍋肉的作法
1、熟五花肉切片;蔥段分蔥白及蔥綠，備用。
2、熱鍋加入2大匙食用油，放入肉片炒1分鐘，再放入蒜末、蔥白和豆干片炒香。
3、在作法2的鍋中放入所有調味料拌炒入味，再放入紅辣椒片和蔥綠拌炒均勻即可。
咕K肉
材料
梅花肉100公克、洋蔥20公克、鳳梨50公克、青椒15公克、紅辣椒1/4根、太白粉1/2碗
調味料
白醋100cc、砂糖120公克、鹽1/8茶匙、番茄醬2大匙
腌料
鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、香油少許、蛋液1 大匙、太白粉1大匙
咕K肉的作法
1、梅花肉切1、5公分厚片，加入腌料拌勻，再均勻裹上太白粉，并將多余太白粉抖去;青椒、紅辣椒、鳳梨、洋蔥切片。
2、熱油鍋至約160°C，將梅花肉塊放入油鍋中，以小火炸約1分鐘，再轉大火炸約30秒后撈出、瀝干油分，備用。
3、作法2原鍋，倒出多余的油，放入作法1其余材料，以小火炒軟，再加入所有調味料，待煮滾后放入作法2的炸肉塊，以大火翻炒均勻即可。
香菇雞湯
材料
土雞腿600公克、泡發香菇10朵、姜片10公克、水1500cc
調味料
鹽1/2小匙、米酒1小匙
香菇雞湯的作法
1、將土雞腿剁小塊，放入滾水中汆燙約1分鐘，撈出洗凈。
2、香菇去蒂后切小塊，與姜片、水和作法1的土雞一起放入電鍋內鍋，外鍋加2杯水(約350cc)，煮至開關跳起，再燜約20分鐘后加入鹽及米酒調味即可。
蒜香燉雞湯
材料
土雞腿 600公克、蒜仁100公克、姜片30公克、水600cc
調味料
米酒1茶匙 、鹽1/2茶匙
蒜香燉雞湯的作法
1、土雞腿洗凈、剁小塊;蒜仁切去蒂頭，備用。
2、將作法1的土雞腿塊、蒜仁與姜片一起放入內鍋，加入水及米酒，再放入電鍋，外鍋加約1杯水(材料外)，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，開蓋后加鹽調味即可。
人Q雞
材料：
仿土雞 1/2只、Q須15公克、紅棗5顆、姜片20公克、水600cc
調味料：
鹽1茶匙、米酒40cc
人Q雞的作法
1、仿土雞剁塊、放入滾水中汆燙約2分鐘，再撈出洗凈瀝干備用。
2、Q須洗凈，泡水30分鐘后瀝干;紅棗洗凈、瀝干，備用。
3、取一湯鍋，放入作法1的雞塊、作法2的Q須、紅棗、姜片，再加入水以大火煮滾后，轉小火蓋上蓋子，續燉煮約90分鐘，再加入米酒及鹽拌勻煮滾即可。
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