龍利魚到底是什么魚？

日期：2023-01-30 08:46:08 瀏覽量：

文章摘要：魚肉里面含有不飽和脂肪酸，所含的DHA和EPA則有助于寶寶的大腦發育，所以現在大家都提倡多吃魚，媽媽們為了孩子健康聰明也想著辦法做魚給孩子吃。

魚肉里面含有不飽和脂肪酸，所含的DHA和EPA則有助于寶寶的大腦發育，所以現在大家都提倡多吃魚，媽媽們為了孩子健康聰明也想著辦法做魚給孩子吃。最近各大超市的冷凍區出現了龍利魚，上面標注海魚，產地中國青島，看上去就是淡粉色的大魚片，與鱈魚比起來，價格可謂“物美價廉”，主婦和媽媽們就會跟風購買這些大魚片，買回來后發現肉質也不錯，尤其是沒有刺，很適合寶寶吃。而且它的做法簡單，只要將其切成小塊，每次吃時拿出一小塊蒸一下就是一道“美味”，省事又“健康”。再加上冒牌鱈魚出了事兒，大西洋真鱈要100多塊錢一斤，相比較之下，龍利魚的價格就讓人感到實惠超值，真心覺得不錯。

下面為你科普一下什么是龍利魚，助你了解龍利魚的加工出口，營養價值，讓你全面的了解龍利魚。

事實上，我們現在超市賣的龍利魚片是越南養殖的一種名為panga的淡水魚的魚片。

越南是現在世界上最大的panga(Pangasius hypophthalmus)生產國，2008年生產量已達到110萬噸。越南出口P. hypophthalmus到80多個國家，包括歐盟(尤其是波蘭和西班牙)、亞洲國家、墨西哥、澳大利亞、美國等。近年來俄羅斯和中國逐漸成為panga的新市場。出口到歐盟及其他國家的panga魚片大部分經過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。

工作原因經常接觸到很多越南水產品加工工廠。近兩年越南工廠出口到中國的生意非常好，需求量日漸增多。當問及中國客戶都買什么樣的panga魚片時，幾個工廠的回答都很統一：淡粉色魚片，25-30%冰衣，歐盟標準泡藥，10kg散裝。

Panga魚肉分白色、淡粉色、粉色和黃色，其中白色最少因而價格也貴一些，淡粉色則是產量最多也是最暢銷的。不同顏色的魚肉的營養成分和加工是沒有任何區別的，僅僅是外觀看起來不同。所謂的冰衣就是魚片外面那層冰，25%的冰衣意味著買1斤的魚片有2兩半水，剩下7兩半才是真正的魚。而歐盟標準泡藥意味著魚片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡藥以后的魚片含水量變高，質地更富彈性。

那么，龍利魚到底能不能吃？該不該吃？是不是有營養呢？

第一，魚片經過多磷酸鹽處理，在使用范圍內，成人可以放心食用，但不適合幼兒吃。多聚磷酸鹽作為保水劑和品質改良劑廣泛應用于水產食品加工過程中，起到保持水分和改善口感的作用，同時還有提高產品生產率的作用。磷酸鹽在高質量濃度情況下(0.4～0.5g/100mL)，會產生金屬澀味。過量添加會危害身體健康，影響人體中鈣、鐵、銅、鋅等必需元素的吸收平衡。體內的磷酸鹽不斷累積會導致機體鈣、磷的失衡，影響鈣的吸收，從而導致短時間的腹痛與腹瀉、長時間的骨骼鈣化、骨質疏松癥等。國際食品法典委員會(CAC)以及歐美等發達國家明確規定了在水產制品加工中磷酸鹽的使用限量。磷酸鹽最大使用量為5.0g/kg(可單獨使用或混合使用，最大使用量以磷酸根PO43-計)。

第二，Panga魚片外面鍍了一層冰衣，也就是實際支付的價格要高于產品的價格。但是超市并不注明實際的產品重量而是按照實際帶冰衣的重量計價。按照25%冰衣，也就是說花30塊錢買1斤魚片，2兩半是水，那么實際魚片的價格應該是40元/斤。關于超市冷凍水產品冰衣標注的問題，媒體上雖然多次曝光，但是超市依舊我行我素。平時我們從超市買回來的蝦仁、魚片，回家解凍后就小了一圈。

第三，Panga本身是養殖淡水魚，很多超市卻標注為海魚。我們都知道海魚的不飽和脂肪酸含量高于淡水魚，含有豐富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水魚一般只有10%左右。因此超市如果將淡水魚標注為海魚就是錯誤標注產品信息、虛假宣傳，侵害了消費者權益。

第四，關于panga魚片的營養價值和食品安全狀況，歐洲做了很多研究，發現Panga魚片的含水量非常高，因為經過多磷酸鹽處理后含水量可高達80%-85%，蛋白質含量僅為12.6%-15.6%偏低，脂肪含量1.1%-3.0%。脂肪中含有比例很高的飽和脂肪酸41.1%–47.8%和單不飽和脂肪酸35.4%-42.2%，而多不飽和脂肪酸只有12.5%-18.8%。以草魚為例，草魚魚肉的蛋白質含量為18%左右，脂肪中飽和脂肪酸含量為25%左右，單不飽和脂肪酸含量為42%左右，多不飽和脂肪酸含量為30%左右。由此可見，Panga的多不飽和脂肪酸含量低于草魚。因此從蛋白質和脂肪酸含量來講，Panga營養價值較低。