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文章摘要： 相信大家在作料理時，是不是老是重復使用某些食材，變不出新花樣，而且不斷要處理這些食材;如果將常用到的食材事先大量處理好，再放入冷藏或冷凍，作菜前只要簡單幾個步驟就會更輕松方便，最棒的是還能變出無數的創意。
相信大家在作料理時，是不是老是重復使用某些食材，變不出新花樣，而且不斷要處理這些食材;如果將常用到的食材事先大量處理好，再放入冷藏或冷凍，作菜前只要簡單幾個步驟就會更輕松方便，最棒的是還能變出無數的創意。
這次李老師就要利用豬肉預先處理成肉條、肉漿、肉醬、肉碎，加點ideas讓你餐餐快速煮出一桌美味佳肴，作菜變得很Easy喔！
方便好材料：肉條
調好味道的肉條，不管是拿來快炒或是做成粥都很適合，可作為家中的必備儲備食材，讓你不管何時都能吃到不同風味的菜色！
*制作方法
材料：
肉塊 500公克、姜 50公克、蔥白碎 1根、米酒 3大匙、鹽1大匙
作法：
1. 肉塊切成3公分厚片備用。
2. 將姜、蔥白碎、米酒、鹽用手抓勻后，和作法1的肉片拌勻，腌1小時備用。
3. 將作法2腌好的肉片放入電鍋中，蒸熟放涼即可。
處理小訣竅
訣竅1.肉質的挑選
制作肉條的豬肉不管是瘦肉、五花肉、前腿肉、后腿肉都可以，可以依照個人喜歡吃瘦一點或是肥一點來挑選。
訣竅2.保存方法
處理好的熟肉條可用冷藏或是冷凍保存;冷藏可放1個星期、冷凍可放3個月。若要冷凍最好每一條分開包好，等到要用時前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解凍，或用微波爐解凍就可以直接料理。
肉條變美味料理GOOD IDEA 1：
材料：
預先處理的肉條(事先解凍) 300公克、蒜苗 3根、紅椒 1個、沙拉油 1茶匙
調味料：
鹽 1/4茶匙
作法：
1. 肉條切片;蒜苗切斜刀片;紅椒去籽、切菱形片，備用。
2. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，先放入作法1的肉片以小火炒2分鐘后，再加入作法1的蒜苗片、紅椒片及鹽以大火炒2分鐘即可。
肉條變美味料理GOOD IDEA 2：
材料：
預先處理的肉條(事先解凍) 80公克、皮蛋 1顆、米 50公克、水 600cc、蔥花 1茶匙
調味料：
鹽 1/4茶匙、胡椒 少許
作法：
1. 肉條切絲;皮蛋撥殼、切碎，備用。
2. 取一湯鍋，倒入水并燒開，放入洗凈的米，以小火煮約30分鐘直到煮成粥。
3. 將作法1的肉絲、碎皮蛋及鹽放入鍋中，以小火煮滾，食用時撒上蔥花及胡椒即可。
方便好材料：肉漿
肉漿常被用來做肉丸、肉餅，是非常好用的簡易加工食材，且可以用各種不同的容器裝盛，相當方便保存，這次由李老師教大家，如何做出美味的肉漿，千萬別錯過！
*制作方法
材料：
瘦肉400公克、豬背肥肉100公克
調味料：
太白粉1茶匙、鹽 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
作法：
1. 取食物條理機，將冰過的瘦肉及豬背肥肉切小塊放入，攪打2分鐘直到呈膠泥狀后取出備用。
2. 將鹽加入作法1半成品的肉漿中，用力摔打20次后，再加入其余調味料攪拌均勻后，用小袋分裝放入冰箱冷凍保存。
處理小訣竅
訣竅1.肉類的搭配
要作出好吃的肉漿必須用瘦肉加肥肉，推薦以4：1(瘦肉：肥肉)的比例搭配最好，不過可視個人的喜好增減。
訣竅2.溫度的控制
要作的過程，最重要是溫度的掌控。溫度不可太高，以免脂肪會從肉里跑出來，吃起來的口感不佳。做之前，要先把肉冰到冰箱。
訣竅3.保存方法
保存時，可將每次食用的份量，一份一份放入塑膠袋壓癟后，再放到冷凍庫，1個月內要吃完。要吃的時候可事先拿出來自然解凍，或用微波爐解凍后就可以使用了。
肉漿變美味料理GOOD IDEA 1：
材料：
板豆腐 1塊、預先處理的肉漿(事先解凍) 適量、太白粉 少許、蔥花 適量
調味料：
醬油 1茶匙、開水 2大匙、鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、香油 1/2茶匙
作法：
1. 將板豆腐先切成8塊方形，再將中間挖小洞撒上少許太白粉。
2. 將肉漿擠成丸狀放入作法1板豆腐的中央，放入蒸籠以大火蒸12分鐘即可。
3. 取鍋，將所有的調味料放入，以小火略微拌勻后，直接淋在作法2的馕豆腐上，再撒上蔥花即可。
肉漿變美味料理GOOD IDEA 2：
材料：
香菇 3朵、蝦米 20公克、預先處理的肉漿(事先解凍) 200公克、沙拉油 1大匙
作法：
1. 將香菇、蝦米泡水至軟后，取出切小丁備用。
2. 將肉漿、作法1的香菇丁、蝦米丁混合均勻，略摔打數下后，擠成丸形，即為半成品的肉餅。
3. 取一平底鍋，熱鍋后，倒入沙拉油燒熱，放入作法2半成品的肉餅，以小火一面煎2分鐘即可。
方便好材料：肉醬
肉醬可用來拌面、拌菜，還可以入菜，與肉漿一樣容易裝盛保存，方便又好用。自己動手做，安心又有保障，趕快學學作法！
*制作方法
材料：
絞肉500公克、水1000cc、紅蔥酥50公克、沙拉油 1大匙
調味料：
醬油50cc、米酒30cc、糖1大匙
作法：
1. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，先放入絞肉以中火炒至肉變白。
2. 將水、紅蔥酥及所有調味料放入鍋中后，轉小火慢慢燉煮，直至湯汁收干與肉醬齊平即可。
處理小訣竅
訣竅1.肉質的挑選
制作肉醬都是用絞肉，最好選用前腿肉，做出來不會太瘦，也不會太肥最適中。
訣竅2.香料的要夠
肉醬作起來很簡單，最重要是要用紅蔥酥炒香，再用小火慢慢煮約1個小時。
訣竅3.保存方法
保存時，可將每次食用的份量，一份一份放入塑膠袋壓癟后，再放到冷凍庫，1個月內要吃完。要吃的時候可事先拿出來自然解凍，或用微波爐解凍后就可以使用了。
肉醬變美味料理GOOD IDEA 1：
材料：
茄子 3條(約400公克)、姜末 1茶匙、蒜末 1茶匙、預先處理的肉醬(事先解凍) 3大匙、沙拉油 適量
調味料：
辣豆瓣醬 1大匙、白醋 1大匙、糖 1大匙
作法：
1. 茄子洗凈切條備用。
2. 熱鍋，加熱至180℃，將作法1的茄子條分2到3次放入，炸至茄子變軟撈出瀝干油備用。
3. 作法2的原鍋，保留少許沙拉油，放入姜末、蒜末以小火爆香后，再放入肉醬、所有調味料炒勻。
4. 將作法2炸好的茄子放入鍋中，略為拌炒1分鐘即可。
肉醬變美味料理GOOD IDEA 2：
材料：
糯米 300公克、香菇絲 15公克、熟咸蛋黃 2顆、預先處理的肉醬(事先解凍) 5大匙、香菜 適量、沙拉油 少許
調味料：
胡麻油 1大匙、五香粉 1/2茶匙
作法：
1. 先將糯米泡水2小時后，取出瀝干、攤平放到內鍋，外鍋加1大杯水，放入電鍋蒸熟。
2. 香菇絲泡水15分鐘后，取出瀝干;熟咸蛋黃切小塊備用。
3. 熱鍋，倒入胡麻油加熱后，先放入作法2的香菇絲以小火炒3分鐘，再加入肉醬、五香粉續以小火煮3分鐘后熄火，放入作法1的糯米飯拌勻。
4. 取大碗，底部？少許沙拉油，先將作法2的熟咸蛋黃塊整齊排放，再放入作法3的糯米飯上，放入電鍋蒸10分鐘，食用時，扣出再加香菜即可。
方便好材料：肉碎
只要把絞肉炒一炒就變成肉碎，加在菜色中立刻成為好吃又下菜的佳肴，當然被列為必學的肉類前制食材嘍！
*制作方法
材料：
絞肉 500公克、沙拉油1大匙
調味料：
醬油30cc、紹興酒1大匙、糖 1/2茶匙、太白粉 2大匙
作法：
1. 將絞肉和所有調味料混合拌勻，腌15分鐘備用。
2. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1腌好的絞肉，以大火快炒熟直到無水份即可。
處理小訣竅
訣竅1.肉質的挑選
肉碎也是用絞肉做成，最好挑選前腿肉;后腿肉太瘦，做成絞肉會太澀不好吃。
訣竅2.一定要腌
肉碎一定要先腌過再炒，做出來的味道才會香。
訣竅3.保存方法
可用冷藏或是冷凍保存;冷藏可放1個星期、冷凍可放3個月。若要冷凍請分每次要食用的份量分開包好，等到要用時前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解凍，或用微波爐解凍就可以直接料理。
肉碎變美味料理GOOD IDEA 1：
材料：
四季豆 300公克、蒜末 1茶匙、預先處理的肉碎(事先解凍) 2大匙、水 1/4碗、沙拉油 適量
調味料：
辣豆瓣醬 1大匙、鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙
作法：
1. 四季豆洗凈、去頭尾的蒂后，切小段備用。
2. 起油鍋，加熱至180℃，將作法1的四季豆段放入，炸至四季豆變軟撈出瀝干油備用。
3. 取原鍋內的少量的余油，先放入蒜末以小火炒香后，再放入肉碎、辣豆瓣醬略炒拌。
4. 將水及作法2的四季豆、鹽、糖一起放入鍋中，轉中火炒至湯汁收干即可。
肉碎變美味料理GOOD IDEA 2：
材料：
嫩豆腐 1塊、姜末 1茶匙、蒜末 1/2茶匙、預先處理的肉碎(事先解凍) 2大匙、水 1/2碗、蔥花 1茶匙、沙拉油 少許
調味料：
蠔油 1茶匙、鹽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、太白粉 1又1/2茶匙
作法：
1. 嫩豆腐切丁，瀝干水份備用。
2. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，先放入姜末、蒜末以小火炒至金黃色后，再放入肉碎略炒，加水及蠔油、鹽、糖調味。
3. 將作法1的嫩豆腐丁放入鍋中，轉中火煮1分鐘后，先用太白粉加水(份量外)勾芡后，再撒上蔥花即可。
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