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文章摘要： 雞蛋在我們生活中扮演重要的角色，別看它似乎并不怎么起眼，但是卻可以變化出許多豐盛的菜肴，滿足我們三餐的需求。人們常說一天身體接受的能量就是一個雞的營養，那么生活中我如何拿雞蛋做出美味的菜譜來呢？
雞蛋在我們生活中扮演重要的角色，別看它似乎并不怎么起眼，但是卻可以變化出許多豐盛的菜肴，滿足我們三餐的需求。人們常說一天身體接受的能量就是一個雞的營養，那么生活中我如何拿雞蛋做出美味的菜譜來呢？今天給大家分享一次輕松學會30種雞蛋料理，供大家參考。
主要材料
雞蛋 10個、辣椒 2根、鹵包 1包
調味料配方：
醬油 200cc、冰糖 1大匙
作法
1.將材料中的鹵包、水600cc、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘后煮滾后，放涼備用。
2.雞蛋洗凈，放入鍋中，加水蓋過雞蛋，加入1大匙鹽，水煮至80℃，燜煮3分鐘，熄火后再燜10分鐘，取出后馬上泡在冷水中，約5分鐘后剝去蛋殼備用。
3.將雞蛋放入作法1已經冷卻的鹵汁中，放入冰箱，浸泡2天以上，讓蛋入味即可。
主要材料
蛋2個、沙拉油適量
作法
1.平底鍋倒入沙拉油，以中火加熱后轉小火，打入2顆蛋煎至蛋白凝固即可起鍋。
主要材料
蛋1個、沙拉油適量
作法
1.平底鍋以中火加熱到入沙拉油，打入蛋煎至上色后，
2.將蛋對折成半月型即可。
主要材料
雞蛋 10顆、鹽 1大匙
作法
1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈;取另一盆注滿冷水備用。
2.作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過雞蛋為準。
3.再加入鹽，以大火煮沸騰后，轉為中火煮3～5分鐘撈起。
4.馬上將作法3的蛋浸泡在作法1的準備好的冷水中放到冷卻。
5.使用細線或切蛋器切開，此時的蛋稱半熟蛋，即是蛋白已凝結但是蛋黃中還有少部份尚呈流黃，這是最好吃的狀態。
主要材料
雞蛋 4個、皮蛋 2個、咸蛋 2個
作法
1.將雞蛋輕輕打散，不要打到起泡。
2.將皮蛋、咸蛋去殼，切小丁。
3.將作法1與2的材料混合均勻，倒入鋁箔盒中，蓋上保鮮膜，放入電鍋蒸熟。
4.待涼后扣出，切片擺盤即可。
主要材料：
雞蛋 5顆
鹵汁：
水 30P、醬油 1大匙、冰糖 1小匙、鹽 1/2小匙
作法
1.將雞蛋洗凈，放入約100P冷水中以小火煮10分鐘，取出泡入冷水中，降溫后去殼備用。
2.將所有鹵汁材料放入湯鍋中大火煮滾，加入作法1的水煮蛋，以小火鹵煮約10分鐘即可。
主要材料
蛋 10個、紅茶葉 2大匙、鹵包 1包、醬油 1/2杯
作法
1.將蛋放入水中煮至蛋白凝固即可(約5分鐘)，取出后泡冷水，再用湯匙或筷子輕將蛋殼敲壓出裂痕備用。
2.鍋中加水2000P，放入紅茶葉、鹵包、醬油以及作法1的蛋，以小火慢煮約30分鐘，熄火后浸泡至入味即可。
主要材料
雞蛋 10顆、鹽 3大匙、砂糖 3大匙、烏龍茶葉 5公克、煙熏鹵汁 3000P、香油 適量
作法
1.取一鍋湯鍋放入雞蛋，加入約1500P的水(份量外，須蓋過雞蛋)，加入3大匙的鹽，以中火煮至滾沸后改小火，煮約5分鐘后取出雞蛋沖冷水泡涼，再將蛋殼剝除，備用。
2.茶香鹵汁倒入湯鍋煮至滾沸，放入作法1雞蛋，以小火讓鹵汁保持略滾狀態煮約1分鐘后熄火，浸泡約1小時后撈出瀝干鹵汁。
3.取一中華炒鍋鋪上鋁箔紙，撒上細砂糖和烏龍茶葉，架上鐵網架，放上作法2鹵蛋，蓋上鍋蓋轉中火，加熱至鍋邊冒煙后改小火，燜約5分鐘后熄火再燜約2分鐘，打開鍋蓋取出，于鹵蛋表面刷上香油即可。
主要材料
蔥末 30公克、蛋 2顆、鹽 1/4小匙、味Y 1/4小匙、醬油 1/4小匙、沙拉油 適量
作法
1.鍋中倒入沙拉油加熱，放入蔥末以中火炒香，盛起備用。
2.將蛋打散，加入鹽、味Y和醬油均勻拌成蛋液，再與作法1的蔥末拌勻。
3.平底鍋倒入沙拉油加熱，倒進作法2，以中火用筷子邊煎邊攪動，待蛋液煎至松軟呈半熟狀態時轉小火，翻面，不時搖動鍋身，兩面煎至金黃色即可。
主要材料
雞蛋 3顆、火腿絲 20公克、筍絲 20公克、胡蘿卜絲 10公克、蔥絲 12公克
調味料配方
鹽 1/4小匙、白胡椒粉 1/6小匙、米酒 2大匙
作法
1.雞蛋打入碗中攪散后加入鹽、白胡椒粉及米酒攪拌均勻備用。
2.熱鍋倒入1大匙油燒熱，放入蔥絲、火腿絲、胡蘿卜絲、筍絲，以中小火炒至變軟后取出，放入作法1蛋液中攪拌均勻。
3.鍋洗凈后再次燒熱，加入2大匙油，燒熱后倒入作法2，以中火快速翻炒至蛋液半凝固再續煎成餅狀即可。
主要材料
蛋 2個、菜脯 1兩
調味料配方
鹽 少許、糖 少許、雞粉 少許、太白粉 少許
作法
1.菜脯洗凈并瀝干水份，以大火炒香備用。
2.蛋打散成蛋液，與所有調味料及少許水拌勻。
3.熱油鍋，將蛋液與作法1的菜脯拌勻一起下鍋，以順時針方式攪動，用慢火煎至凝固時，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黃色時即可。
主要材料
雞蛋 3顆、九層塔 20公克
調味料配方：
鹽 1小匙、白胡椒粉 適量
作法
1.雞蛋打散成蛋液;九層塔摘取葉片部分，備用。
2.將作法1的九層塔葉拌入蛋液中，再加入所有調味料拌勻。
3.熱鍋，倒入適量的油，倒入作法2的蛋液以中小火煎至底部上色，再翻面煎上色即可。
主要材料
雞蛋 3個、姜絲 15公克、麻油 3大匙、調味料配方、鹽 少許、鮮雞粉 1/4小匙、米酒 50P
作法
1.熱鍋倒入麻油小火燒熱，分次打入雞蛋煎至成形后盛出備用。
2.鍋中余油繼續燒熱，放入姜絲小火爆香，放入作法1雞蛋和米酒略煮至湯汁快收干，最后加入調味料拌勻即可。
主要材料：
雞蛋 3顆、香菜 100公克、花生 20公克、蒜頭 3顆、紅蘿卜 20公克
調味料配方：
糖 1/2小匙、香油 1大匙、雞粉 1小匙、梅林辣醬油 1大匙
作法
1.雞蛋洗凈放入水中煮約8分鐘成水煮蛋，去殼切丁狀備用。
2.香菜去除葉片切小段;花生拍碎;蒜頭切碎;紅蘿卜去皮切丁，備用。
3.將作法1的蛋丁、作法2的材料與所有調味料拌勻即可。
主要材料
蛋 3個、細砂糖 1大匙、味Y 1大匙
作法
1.將蛋輕輕打散(不要打到起泡)，然后加入細砂糖拌勻，再調入味Y。
2.鍋中放1大匙油，用中火燒熱后，將作法1的蛋液全部倒入。
3.待鍋中的蛋液底層稍微凝固時，就開始用筷子大幅度不停攪碎，直到蛋液全部熟透、水氣全干為止。
主要材料
蛋 2個
柴魚香菇醬油 少許
作法
1.煮一鍋水(水量要能淹過蛋)，待溫度上升至70℃后熄火，將蛋放入水中，蓋上鍋蓋燜約20～25分鐘至熟。
2.取出燜熟的蛋泡入冷水中，待涼后小心剝除蛋殼，倒入碗中，再淋上稀釋過的醬油即可。
主要材料
蛋 2又1/2個、柴魚高湯 375P
調味料配方：味霖 1小匙、鹽 1小匙
配料：
鮮蝦仁 3尾、香菇 3朵
作法
(1)將蛋打散并與放涼的柴魚高湯拌勻，加入調味料調勻后過篩2次去除氣泡。
(2)配料洗凈，蝦仁燙熟，香菇切米字花紋備用。
(3)為了讓茶碗蒸表面平滑，必須將蒸籠蓋打開少許縫隙讓部份蒸氣散出，放入蒸籠內以大火蒸5分鐘后，取出將備好的配料平放于上，再回蒸籠以小火蒸5分鐘即可。
主要材料
沙拉油 適量
蛋汁：
雞蛋 3顆、日式高湯 60P、淡色醬油 1/3小匙、味Y 1/3小匙、鹽 少許、胡椒粉 少許
沾醬：
白蘿卜泥 適量、醬油 少許
作法
1.將所有蛋汁材料拌勻成蛋汁，備用。
2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油后，均勻的抹在小方鍋中。
3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。
4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，并將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的后半邊鍋面上。
5.于作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，并略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以布滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮(重復作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢)，完成后即為厚蛋燒。
6.將白蘿卜泥滴上少許醬油，即為沾醬，備用。
7.取出作法5完成的厚蛋燒，食用時搭配作法6的沾醬增味
主要材料：
雞蛋 2顆、黃魚 1條、姜末 1/2茶匙、蔥末 1/2茶匙
調味料配方：
鹽 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、紹興酒 1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、香油 1/2茶、白粉水 1茶匙
作法
1.將黃魚洗凈、放置盤蒸上，入鍋蒸約8分鐘至熟，放涼后去皮、去骨、取肉切丁，備用。
2.雞蛋區分蛋白與蛋黃，備用。
3.將所有調味料及姜末、蔥末混勻成兌汁，備用。
4.將作法1魚肉與作法2蛋白混合拌勻。
5.熱鍋，加入2大匙沙拉油，倒入作法4以小火慢炒至蛋白凝固，再加入作法3的兌汁輕輕拌勻，盛盤后于表面加入1顆作法2的蛋黃即可。
主要材料:
飯 150公克、三色蔬菜 30公克、洋蔥丁 20公克、雞蛋 3顆
調味料配方：
蕃茄醬 1大匙
作法
1.取鍋，加入少許油燒熱，先放入洋蔥炒香，再加入白飯、三色蔬菜和蕃茄醬，以中火混合拌炒均勻后盛起。
2.雞蛋打入容器中，混合拌勻備用。
3.另取鍋燒熱，于鍋面均勻涂抹上適量的油，倒入作法2的蛋液煎成蛋皮后，于蛋皮中間放入作法1的米飯后，將左右的蛋皮疊上包起即可盛盤。
4.食用前可淋上辣味茄醬增加口感。
主要材料：
有雞蛋 2顆、白飯 1碗、沙拉油 20P
調味料配方：
鹽 適量、白胡椒粉 適量
作法
1.有雞蛋打散拌勻成蛋液，備用。
2.將作法1的蛋液與白飯混合、充分攪拌均勻，至每粒白飯都沾上蛋液。
3.熱鍋，加入沙拉油(份量外)，輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油后，倒除多余沙拉油，接著再重新倒入20P的沙拉油。
4.將作法3鍋子開大火，待油溫至約80℃時，加入作法2沾上蛋液的白飯快速拌炒，炒至蛋液干熟呈金黃色且飯粒粒分明，最后加入調味料快炒拌勻調味即可。
主要材料：
蕃茄 1顆、蛋 3粒、蔥 10公克
調味料配方：
蕃茄醬 2大匙、鹽 1小匙
作法
1.蕃茄切小塊;蔥切段備用。
2.起油鍋，放入1大匙沙拉油，加入作法1的所有材料爆香，再加入所有調味料炒香，撈。起備用。
3.再起油鍋，放入1大匙沙拉油，加入打散的蛋液炒至半熟，再加入作法2的材料炒勻即可
主要材料
牛肉片 100公克、雞蛋 3顆、蔥花 1又1/2茶匙盤即可。
腌料配方：
蛋液 2茶匙、鹽 1/4茶匙、醬油 1/4茶匙、酒 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙
調味料配方
鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、米酒 1/2茶匙、太白粉水 1茶匙
作法
1.牛肉片加入所有腌料，以筷子朝同一方向攪拌數十下、拌勻，備用。
2.熱鍋，放入2大匙沙拉油，以中火將作法1的牛肉片煎熟、盛出，備用。
3.將雞蛋、蔥花與所有調味料混合打勻，再加入作法2的牛肉片拌勻，備用。
4.同作法2原鍋，加熱后放入作法3，以中小火用鍋產順同一方向慢慢推，炒至蛋液凝固即熄火、盛盤即可。
主要材料：
雞蛋 4顆、蝦仁 80公克、蔥花 15公克
配方：
鹽 1/4小匙、料理米酒 1小匙、水 50P、太白粉 1小匙
作法
1.蝦仁洗凈，放入滾水中鍋汆燙，水再次滾開后5秒鐘即撈出沖涼瀝干備用。
2.太白粉放入碗中，加入水水調勻備用。
3.雞蛋打入碗中，加入鹽及料理米酒攪打均勻，再加入作法1、2及蔥花拌勻備用。
4.熱鍋倒入2大匙油燒熱，將作法3再次拌勻后倒入鍋中，中火翻炒至蛋汁凝固即可。
主要材料：
雞腿肉 1/2只、洋蔥 1/2顆、鴨兒芹 1支、雞蛋 2顆、鹽 少許、海苔絲 適量、白飯 適量
調味料配方
A：醬油 30P、味Y 25P、酒 15P、水 100P
B：紫魚素 2公克
作法
1.將雞腿肉撒上少許鹽，放置10分鐘后，切成適當小塊狀，再放入滾水中汆燙1分鐘，立即泡入冷水中，待冷卻后撈起瀝干備用。
2.將洋蔥洗凈切成絲狀;鴨兒芹洗凈切成2公分長段;雞蛋拌打均勻備用。
3.調味料A混勻煮開后加入調味料B即可熄火。
4.取7寸平底鍋，放入洋蔥絲于鍋中后再加入作法3的醬汁一起煮開，再放入作法1的雞肉塊待煮熟后，再把鴨兒芹段散放于上，并取蛋汁的2/3份量淋入并覆蓋于材料上，待蛋液呈半凝固狀后再將剩余蛋汁倒入，最后呈現半熟狀態時，隨即熄火。
5.白飯盛入井碗中，將作法4移入覆蓋于白飯上，撒上海苔絲即可。
主要材料
雞蛋 3顆、豬絞肉 20公克、蒜末 1/2茶匙、蔥花 1茶匙、紅甜椒粒 1大匙、水 5大匙、太白粉水 1茶匙
調味料配方
蠔油 1茶匙、白醋 1茶匙、辣豆瓣醬 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙
作法
1.雞蛋打散，加鹽拌勻，備用。
2.平底鍋放入3大匙沙拉油，再倒入作法1的蛋液，兩面各煎約3分鐘至金黃，取出盛盤，備用。
3.同作法2原鍋，放入豬絞肉、蒜末炒1分鐘，再加入水及所有調味料、蔥花、紅甜椒粒炒勻，起鍋前加入太白粉水勾芡拌勻，淋在作法2的烘蛋上即可(可加入香菜葉裝飾)。
主要材料
A：馬鈴薯 250公克、橄欖油 2大匙、鹽 少許、黑胡椒 少許
B：蛋 3顆、鹽 少許、黑胡椒 少許
C：沙拉油 3大匙、橄欖油 3大匙
作法
1.將馬鈴薯去皮，切小丁，泡入水中洗除淀粉質，瀝干備用。
2.鍋中加材料B的橄欖油加熱，放進馬鈴薯丁以中火充分炒軟，瀝除多余的橄欖油，撒上鹽和黑胡椒調味，盛起備用。
3.將蛋打散，加入作法2的材料拌勻，以鹽、黑胡椒調味。
4.將沙拉油均勻布滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3，用筷子邊煎邊攪動，并不時搖動鍋身，煎至半熟時轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
主要材料：
雞蛋 1顆、蔥花 5公克
調味料配方：
高湯 400P、鹽 1/2茶匙、雞精粉 1/2茶匙、白胡椒粉 1/8茶匙、香油 1/8茶匙
作法
1.將高湯煮開，加入所有調味料后，裝入碗中備用。
2.取鍋加水，將水燒熱至約90℃，然后將蛋輕輕打入容器里，放入水中燙約2分鐘，等到蛋白熟透后取出
3.將蛋包水分瀝干后放入湯中。
4.在湯面灑上蔥花即完成。
主要材料
A：鴻喜菇 20公克、金針菇 20公克
傘菇 20公克、蘑菇 20公克、香菇 20公克、培根 1片、蒜頭 1顆、馬沙拉酒 1大匙、起士絲 20公克、巴西里末 適量
B：雞蛋 3顆、鮮奶油 1又1/2大匙、鹽 少許、胡椒 少許
C：橄欖油 適量、沙拉油 適量
作法
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂并洗凈;傘菇洗凈，切成1公分長條;蘑菇洗凈，切厚片;香菇洗凈，切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香后取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多余汁液備用。
3.將蛋打散，與其他材料B混合拌勻，即為蛋液。
4.將沙拉油均勻布滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態后，將作法2的所有材料置于鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
主要材料
雞丁 100公克、蛋白 4顆、中筋面粉 1大匙
調味料配方
雞湯塊 1顆、鹽 1小匙、糖 1/2小匙、水 700cc
作法
1.雞丁放入沸水中汆燙去雜質，瀝干備用。
2.蛋白打發至泡沫狀，加入中筋面粉拌勻。
3.將作法1的雞丁均勻沾裹上作法2的蛋白泡。
4.取一鍋放入將所有調味料混合，放入作法3沾有蛋白的雞丁煮熟即可
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