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文章摘要： 蒸蛋幾乎是每個(gè)家庭都會(huì)做一道菜，可是如何才能把雞蛋蒸的更加好吃呢？這需要一定技巧的，比如就加保鮮膜很多人都來(lái)知道吧，下面把15道美味的家常蒸蛋料理制作方法分享給大家。
蒸蛋幾乎是每個(gè)家庭都會(huì)做一道菜，可是如何才能把雞蛋蒸的更加好吃呢？這需要一定技巧的，比如就加保鮮膜很多人都來(lái)知道吧，下面把15道美味的家常蒸蛋料理制作方法分享給大家。
★打蛋時(shí)，筷尖不離蛋
打蛋時(shí)，只要將蛋打散即可，不需要像做西點(diǎn)時(shí)打到發(fā)泡。要以規(guī)則的固定方向攪打，而不是沒(méi)有規(guī)則的亂打;還有，打的時(shí)候要注意筷子尖端不要離開(kāi)蛋液，這樣比較不會(huì)產(chǎn)生空氣或泡沫。
★為什么要包保鮮膜？
因?yàn)樵谡舻皶r(shí)，鍋內(nèi)會(huì)不停的產(chǎn)生水蒸氣，這時(shí)如果沒(méi)有在蒸皿上做隔熱的動(dòng)作，水蒸氣就會(huì)滴到蒸蛋表面，造成蒸蛋表面出現(xiàn)蜂窩般的氣泡。正宗日式茶碗蒸通常是在蒸皿上蓋好蓋子再入鍋蒸，不過(guò)在沒(méi)有合適蓋子的狀況下，覆蓋保鮮膜就是保持茶碗蒸表面光滑的一種方法。
★蒸煮時(shí)，先大火煮再改中小火
因?yàn)椴柰胝艏铀慷啵仨毾纫源蠡鹱寽囟瓤焖偕撸贡砻婺?，然后再改以中小火慢慢將?nèi)部蒸熟。改轉(zhuǎn)中小火時(shí)，記得要將鍋蓋留些縫隙(可在鍋蓋和鍋?zhàn)娱g架根筷子)，如此過(guò)多的熱氣才有排出的管道，蒸籠內(nèi)部的溫度就可以維持穩(wěn)定的狀態(tài)，如此才能蒸出外表漂亮，口感滑順的茶碗蒸。
★入鍋前，蛋汁要過(guò)濾
過(guò)濾的動(dòng)作可以把打不散的蛋白、系帶、雜質(zhì)去除掉，能夠做到這點(diǎn)就可以確保茶碗蒸的細(xì)嫩。
材料:
雞蛋2顆、水200cc、雞粉2公克、鹽2公克、醬油3cc、甜豆莢1支
作法:
1.取一鍋，裝水煮至沸騰后，放入雞粉，熄火放涼備用。
2.取一容器打入雞蛋，并將蛋液拌勻。
3.將鹽、醬油加入作法2的蛋液中調(diào)勻。
4.將作法1的湯汁和作法3調(diào)勻。
5.將作法4調(diào)好的蛋液倒入蒸皿中，約七、八分滿(mǎn)，再蓋上保鮮膜。
6.取鍋盛水并放好網(wǎng)架，開(kāi)火煮至水滾。
7.打開(kāi)鍋蓋，將作法5放在網(wǎng)架上，蓋上鍋蓋，以中火蒸約10分鐘即可。
8.將甜豆莢略汆燙，斜切放在作法7的蒸蛋上。
材料:
水300cc、柴魚(yú)素2公克、雞蛋2顆、鹽2公克、醬油3cc、味Y3cc、蝦2尾、雞肉2小塊、銀杏4粒、秀珍菇2朵、山芹菜1支
作法:
1.水煮沸加入柴魚(yú)素，放涼即為柴魚(yú)汁;蝦去頭、 去泥腸、去殼，殼留尾部最后一節(jié)，備用。
2.雞蛋打散拌勻，加入鹽、醬油、味Y調(diào)勻， 再加入柴魚(yú)汁調(diào)勻，過(guò)濾蛋液備用。
3.將蝦、雞肉、銀杏、秀珍菇放入容器中，倒 入蛋液至約七、八分滿(mǎn)，并包上保鮮膜。
4.取鍋盛水并放好網(wǎng)架，開(kāi)火將鍋中的水煮至滾 沸，放入作法3再蓋上鍋蓋以大火蒸3分鐘。
5.鍋蓋開(kāi)小縫隙，改中小火蒸10分鐘，將切小 段的山芹菜汆燙后，裝飾即可。
材料:
雞蛋2顆、干貝1顆、 蝦仁40公克、透抽40 公克、蛤蜊60公克、 豌豆仁適量、高湯 250cc、太白粉水少許
調(diào)味料:
A.鹽1/4小匙、雞粉少 許、醬油少許、米 酒1小匙
B.鹽 1/4小匙、醬油少 許、香油少許
作法:
1.干貝洗凈加入適量米 酒泡軟，蒸約15分鐘 壓成絲。
2.蛤蜊泡水吐沙后放入 滾水中煮至微開(kāi)，待 涼取出蛤蜊肉。
3.蝦仁洗凈;透抽洗凈 切片。將蝦仁、透抽 片和豌豆仁一起放入 滾水中汆燙至熟。
4.雞蛋打散，加入高 湯、調(diào)味料A攪拌均 勻，以篩網(wǎng)過(guò)篩倒入 深盤(pán)中，再將深盤(pán)放 入蒸籠，將蛋蒸熟。
5.取鍋加入200cc的高湯 (份 量 外)煮 滾，放 入 作 法 1、2、3 的 材 料 和 調(diào)味料B，以太白粉水 勾芡后淋在蒸蛋上。
材料:
雞蛋4顆、熟南瓜泥100公克、蝦仁4尾、綠花椰菜50公克
調(diào)味料:
A.鹽1/6茶匙、白胡椒粉 1/6茶匙、市售高湯200 cc
B.七味粉少許
蛋料理
作法:
1.蝦仁開(kāi)背去腸泥;綠花椰菜洗凈切小朵，一 起放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈起瀝干。
2.雞蛋液、南瓜泥和調(diào)味料A拌勻并過(guò)濾，盛入容器中至八分滿(mǎn)。
3.蓋上保鮮膜，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火蒸10分鐘至熟。
4.蒸好后取出撕去保鮮膜，放入作法1的蝦仁及綠花椰菜，再放回蒸籠內(nèi)蒸1分鐘， 取出撒上七味粉即可。
材料:
雞蛋2顆、花瓜100 公克、豬絞肉150公、水250cc
調(diào)味料:
醬瓜汁1大匙、醬油1小 匙、鹽少許、糖少許
作法:
1.雞蛋打散后加入水?dāng)嚢杈鶆颍瑐溆谩?/p>
2.花瓜切碎，與豬絞肉、調(diào)味料拌勻，放入深盤(pán)中倒入蛋液再攪拌均勻。
3.將作法2放入電鍋中，于外鍋加入1杯水，蒸至開(kāi)關(guān)跳起后取出，再放入蔥花即可。
美味關(guān)鍵
花瓜本身就有咸味，因此在做這道蒸蛋時(shí)，要 注意鹽不需放太多，以免太咸。
材料:
雞蛋3顆、蛤蜊150公克、枸杞適量、水250cc、蔥絲少許
調(diào)味料:
鹽少許、雞粉少許、米酒1/2大匙、白胡椒粉少許
作法:
1.雞蛋打散過(guò)篩;枸杞洗凈備用。
2.蛤蜊泡水吐沙洗凈，放入滾水中汆燙約20秒后，取出沖水瀝干備用。
3.在作法1的蛋液中加入水和所有調(diào)味料拌勻，倒入容器中，放入作法1、2的枸杞、
蛤蜊，并蓋上保鮮膜。
4.作法3的容器放入電鍋，外鍋加3/4杯水，待開(kāi)關(guān)跳起，加入蔥絲即可。
材料:
雞蛋2顆、洋蔥丁100公克、鮮蝦3尾、紅蘿卜丁60公克、玉米粒40公克、水60cc
調(diào)味料:
雞粉適量、鹽適量、白 胡椒粉適量
作法:
1.鮮蝦去殼、去頭(保留蝦尾)，1尾切丁，其余的蝦燙至熟，紅蘿卜丁燙至軟，備用。2.熱鍋，倒入少許的油燒熱，放入洋蔥丁以中火炒至香氣溢出后盛起。
3.雞蛋打散成蛋液，加入水及所有調(diào)味料拌勻，再加入作法1的蝦丁、紅蘿卜丁、作法2的洋蔥丁及玉米粒拌勻后，等份倒入兩個(gè)碗里，用保鮮膜封好戳幾個(gè)洞，放入電鍋中，外鍋加入1/3杯的水，蓋上鍋蓋待開(kāi)關(guān)跳起取出，放上2尾蝦子即可。
材料:
雞蛋3顆、海菜50公克、 蔥花5公克、蝦仁10尾
調(diào)味料:
鹽1小匙、太白粉水1大 匙、水300cc
蛋料理
作法:
1.將雞蛋打勻，加入所有調(diào)味料拌勻，用篩網(wǎng)過(guò)濾，放入蒸碗中。
2.海菜擰干水分，和蝦仁一起加入作法1的蒸碗中。
3.電鍋外鍋放入1杯水，預(yù)熱至冒熱氣，放入作法2的蒸碗，蓋上電鍋蓋留少許空隙，約10分鐘至熟取出，撒上蔥花即可。
材料:
雞蛋3顆、油條1 / 2 克、水300cc
調(diào)味料:
A.鹽少許、白胡椒粉 少許、雞粉少許
B.油少許、粗黑胡椒 末少許、蔥花少許
作法:
1.油條切1公分厚片;雞蛋打入容器中，加入調(diào)味 條、鯛魚(yú)片100公 料A混合拌勻，過(guò)濾備用。
2.鯛魚(yú)片切成生魚(yú)片狀，撒上少許鹽、白胡椒粉 (份量外)，裹上薄薄的太白粉(份量外)，放 入滾水中汆燙，撈起備用。
3.將油條和魚(yú)片放在容器中，倒入作法1的蛋液至 八分滿(mǎn)，放入冒蒸氣的蒸鍋中，鍋蓋留一個(gè)小縫 隙，以中火蒸12～15分鐘，取出后淋上混合拌勻 的調(diào)味料B即可。
材料:
雞蛋3顆、蝦卵2大匙、 新鮮巴西里碎少許
調(diào)味料:
鹽少許、白胡椒粉少許、水適量、米酒1小匙
作法:
1.雞蛋先洗凈，打入容器中，加入所有調(diào)味料后用打蛋器攪拌均勻，再用濾網(wǎng)過(guò)濾。
2.將作法1的蛋液和2/3的蝦卵混合后，用打蛋器攪拌均勻，倒入容器至七分滿(mǎn)，放入電鍋中，外鍋加入2/3杯水，蒸至開(kāi)關(guān)跳起。
3.取出后，放上剩余的蝦卵和新鮮巴西里碎裝飾即可。
材料:
雞蛋3顆、鹵蛋2顆、蔥1根、 火腿2片、蝦卵少許
許、香油少許、水適量
作法:
1.雞蛋先洗干凈，打入容器中，再 加入所有調(diào)味料一起攪拌均勻備用。
2.將蔥和火腿都切碎備用。
3.將作法1的蛋液和作法2材料混合 鹽少許、白胡椒粉少拌勻。
調(diào)味料:
4.取一容器，先放入切花的鹵蛋， 再倒入作法3的材料至八分滿(mǎn)后， 放入電鍋中，外鍋加1杯水蒸至開(kāi)關(guān)跳起，再放上蝦卵裝飾即可。
材料:
雞蛋3顆、牛肉丁80公克、 蔥末1根、蒜末2顆、紅辣椒末1/3條、蔥花少許
調(diào)味料:
水適量、鹽少許、白胡椒粉少許
腌料:
醬油1小匙、香油1小匙、 太白粉少許、水適量
作法:
1.雞蛋洗干凈，打入容器中，加入所有調(diào)味料后用湯匙攪拌均勻，再用篩網(wǎng)過(guò)濾備 用。
2.將牛肉丁放入容器中，再加入蔥末、蒜末、紅辣椒末和混勻的腌料，腌約10分鐘，取出瀝干湯汁備用。
3.取容器倒入作法1蛋液，再放入作法2腌好的材料，續(xù)放入電鍋中，外鍋加入1杯水， 蒸至開(kāi)關(guān)跳起，取出撒上蔥花即可。
材料:
雞蛋3顆、水2杯、培根5公克、紅蘿卜5公克、去皮雞胸10公克
調(diào)味料:
鹽1小匙、雞粉1小匙
作法:
1.雞蛋打散成蛋液;去皮雞胸肉絲燙熟后剝絲;培根切碎;紅蘿卜去皮切絲，備用。
2.將作法1的材料混合，再加入所有調(diào)味料與水，攪拌均勻備用。
3.將作法2的蛋液放入容器中，再放入蒸鍋中， 蓋上鍋蓋留一個(gè)小縫，以大火蒸約12分鐘即可。
材料:
雞蛋3顆、鮪魚(yú)罐頭100公克、紅蘿 卜末5公克、蔥1根
調(diào)味料:
鹽1小匙、水300cc
作法:
1.雞蛋打散后過(guò)篩，加入所有調(diào)味料 及紅蘿卜末拌勻，放入蒸鍋中蒸約 10分鐘。
2.取出作法2蒸好的蒸蛋，撒上鮪魚(yú) 及蔥花即可。
材料:
A.蛋白4顆、高湯2大 匙、鹽1 / 4小匙、玉米粉1/2小匙
B.高湯2大匙、干貝1顆、太白粉水1/2 小匙
作法:
1.干貝用50cc的水(份量外)泡發(fā)，一起放入蒸籠蒸約5分鐘后取出剝絲備用(湯汁保留)。
2.將材料A拌勻，用細(xì)濾網(wǎng)過(guò)濾后倒入深盤(pán)中，蓋上保鮮膜放入蒸籠用小火蒸約15分鐘后取出。
3.將作法1的干貝絲連湯汁及材料B中的高湯一起煮至滾沸，再用太白粉水勾芡后淋至蒸好的作法2上即可。
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