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文章摘要： 南方人很多有這吃面食，最常吃的面食就是白饅頭，在我們這里白饅頭不放糖也不放牛奶什么的，是當主食吃的，像大米飯一樣要用各種菜佐食，不過看似簡單的白饅頭想要做到表面光滑潔白，中間喧軟也不是件容易的事
南方人很多有這吃面食，最常吃的面食就是白饅頭，在我們這里白饅頭不放糖也不放牛奶什么的，是當主食吃的，像大米飯一樣要用各種菜佐食，不過看似簡單的白饅頭想要做到表面光滑潔白，中間喧軟也不是件容易的事。譬如為何饅頭不蓬松長大，為什么一打開鍋蓋饅頭會馬上塌陷，還是為什么饅頭表面總是坑坑洼洼的？
其實我以前也寫過做好饅頭的竅門，好像有些復雜了，這段時間我每次做面食都會細心觀察，終于找到了做不好饅頭的原因，其實無非就是發好的面必須要揉到位，饅頭成形也要揉一揉，二發的溫度時間都要夠，只要做到這兩樣就足夠了，我做的饅頭一般蒸好后都是生坯的2到3倍大，無論是筋道的還是軟軟的想要什么口感的都能輕松做出來。
所需原料：
面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克
1、將面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面團放溫暖處發酵到2倍大，我用的是面包機和面十分鐘，然后開啟發酵程序50分鐘后發酵結束就可以用了。發酵后的面團拿出來左手手指將面團多次向中間處折疊，右手的手掌揉壓(兩只手一起配合揉面，我因為一只手拍照所以分解成兩部分);
強調一下：面粉不同或所存放的環境不同吸水量都不同，做饅頭的水量差不多就可以，喜歡吃筋道的就少放一些水讓面團稍微硬一些，喜歡吃軟軟的就讓面團軟一些;發酵的快慢和溫度有關，如果天冷沒有面包機，可以將蒸鍋里水燒熱關火，將面團放入盆中放在蒸鍋中蓋上發酵;
發好的面如果水量沒掌握好或者發得過了太軟不易成形，那就分幾次往發好的面里加干面粉，邊加邊揉(面包機也是如此)直到面團軟硬合適，加了干粉的面團不用再次發酵，可以直接做饅頭;
2、將面團里發酵后的孔洞完全揉消失，大約2分鐘，如果用面包機發面結束后，開啟和面程序幾分鐘將發好的面再次揉成面團后拿出來，不然發好的面比較粘手;
3、揉好的面團變得光滑結實;
強調一下：發好的面再次揉光滑后，里面發酵后的孔洞會消失，這樣蒸好的饅頭里面細致綿軟，而且不會出現發不起來塌陷的情況;做包子也是這樣，需要先揉面再搟皮;
4、用刀切開分成等份的小面團;
5、取一份還是左手轉圈不停地將面團往中間折疊，右手的手掌揉壓;
強調一下：這樣做出來的饅頭表面非常光滑，不會出現塌陷和坑洼;
6、將手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指將面團向中間收攏在一起;
7、將收攏處朝下放在面板上，用兩只手的手掌將面團攏著成一個高一些的饅頭生坯，因為蒸好后饅頭會變矮;
8、將蒸鍋放上涼水，將蒸簾抹上油，放入饅頭生坯，互相之間留出大一些的空隙，以免饅頭增大后粘在一起不
好看(拍照不好看)，其實我每次都會做兩層，之間少留點空隙，蒸好的饅頭都挨在一起，那樣可以多蒸點，省氣省時，好吃就行;
強調一下：饅頭揉好的順序有先后，如果一次蒸的多需要兩層蒸鍋，那么往蒸鍋里放的時候，后揉好的生坯放在底下那層，先揉好的放在上面的那層，這樣因為底下的發酵速度快一些，上下兩層就都能發酵好;
9、放好饅頭生坯后蓋上鍋蓋，靜置25分鐘后讓其二次發酵，饅頭變大一些也變得蓬松;
強調一下：二發的時間根據環境溫度決定，如果溫度很低那就要再增加二發的時間，我每次都是將饅頭生坯放進去蒸鍋以后開火1分鐘，摸著鍋體四周變熱后關火，鍋蓋不用變熱，不然就太熱了，然后靜置25分鐘，如果饅頭大最好是半個小時;
10、然后打開火中火，開鍋上汽后蒸15分鐘后關火，馬上打開鍋蓋拿出即可;
強調一下：饅頭小而且少15分鐘即可，饅頭多又大而且是2~3層，那就上汽后20~25分鐘。關火后要馬上拿掉鍋蓋，不然水蒸氣凝結下落，饅頭的表面會滴上水滴不好看。不要相信很多人說的：關火馬上開鍋蓋，饅頭遽然接受冷氣會表面出現塌陷和坑洼，揉面或二發不到位啥時候打開鍋蓋都會出現塌坑，坑洼和馬上打開鍋蓋一毛錢關系都沒有。
成品圖：
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