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文章摘要： 元旦節(jié)快到了，又是一群人狂歡的時候，這時候宴席菜必不可少：“祝壽宴”、“慶功宴”、“聚會宴”、“家宴”.......在這些宴會上，會有
元旦節(jié)快到了，又是一群人狂歡的時候，這時候宴席菜必不可少：“祝壽宴”、“慶功宴”、“聚會宴”、“家宴”.......在這些宴會上，會有各種技術(shù)精湛的雕刻在桌子中間，十分賞心悅目。
食品雕刻是一門充滿詩情畫意的藝術(shù)，被外國朋友贊譽為“中國廚師的 絕技”和“東方飲食藝術(shù)的明珠”，它用于菜肴，美化宴席，烘托出良好的氣氛，是一種造型藝術(shù)。不論是國宴還是民間宴席都不乏食品雕刻的身影。
中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻是藝術(shù)的結(jié)晶體現(xiàn)，雕刻藝術(shù)主要講的是形與神，根據(jù)原料劃分為兩大類：一類是質(zhì)地細(xì)密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。
湖北新東方烹飪學(xué)校的中烹專業(yè)中有教學(xué)雕刻藝術(shù)的教師，如金典總廚專業(yè)、行政總廚專業(yè)等，已把雕刻藝術(shù)作為課堂學(xué)習(xí)的必備教學(xué)。隨著社會對飲食上的要求越來越高的情況下，會食雕的廚師在未來會有越來越龐大的市場，在這個追求效率和效益的時代，在關(guān)鍵時刻能雕點東西的廚師將日益吃香，其加薪和升職的機會都比一般廚師要多。
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