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文章摘要： 您的瀏覽器不支持 video 標簽。作為一道色香味俱全的川菜名菜，炒制時要掌握火候，才能做出色澤紅亮、肥而不膩的回鍋肉。在做這道菜之前，首先要挑選適合的食材，五花肉作為這道菜的“靈魂”，是避免不了精挑細選這個步驟的：它不能太肥也不能太瘦，要
作為一道色香味俱全的川菜名菜，炒制時要掌握火候，才能做出色澤紅亮、肥而不膩的回鍋肉。
在做這道菜之前，首先要挑選適合的食材，五花肉作為這道菜的“靈魂”，是避免不了精挑細選這個步驟的：它不能太肥也不能太瘦，要在適中的位置才能綻放專屬它的美味。將五花肉洗凈放入白水中煮，煮到筷子可以輕松扎穿肉和皮時就可以撈出了，然后放在一邊將它晾涼，然后將五花肉切成薄片，香干切成薄片，青椒切絲，蒜苗切段。
下鍋熱炒五花肉的時候，要調(diào)至中火翻炒，把肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀，將多余的油倒出來，防止油膩。
再將用開水澇過的香干下鍋，青椒、蒜苗也下鍋，較后可以根據(jù)個人口味加一些輔料，如豆瓣、花椒，炒出紅油為止，口味的輕重按個人和家庭習慣來調(diào)節(jié)。
專業(yè)的家庭設備、有著多年川菜經(jīng)驗的老師指導，這樣的香干回鍋肉怎么能不讓人垂涎欲滴呢？還不趕緊學起來，香干回鍋肉的滋味你一定要嘗嘗！
湖北新東方香干回鍋肉炒制小秘訣：
1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香干均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁；
2、如果直接往鍋中加涼水，炒出的香干會口感發(fā)硬，味道寡淡；
3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
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