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文章摘要： 廚師顛鍋的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作，這就是“顛鍋”的動作要領。
廚師顛鍋的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作，這就是“顛鍋”的動作要領。
廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁，剛開始的時候在鍋里加點水常練習。鍋里的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。
1、先從少量菜練起,例如煎雞蛋
2、要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。不知不覺就會了。以鍋底的凸出的園底為圓心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前后推拉。 補充： “顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。
“顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
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