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烹飪基本功:什么是刀法

日期:2024-05-22 16:55:10 瀏覽量:

文章摘要: 不同的刀有不同的刀法,烹飪中的刀法主要是指對原料切割的具體運刀方法。在烹飪過程中,根據(jù)刀與原料的接觸角度,可以分為平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。

不同的刀有不同的刀法,烹飪中的刀法主要是指對原料切割的具體運刀方法。在烹飪過程中,根據(jù)刀與原料的接觸角度,可以分為平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。

刀在烹飪時的運用是十分廣泛的,切、剁、宰、刮等樣樣少不了它,如果不用刀,烹飪過程將非常難以進行。刀法對每一位進行烹飪的人來說都是非常重要的,特別是對廚師來講,沒有好的刀工的廚師不是一名合格的廚師,良好的刀工也是衡量廚師技能水平的重要依據(jù)。

烹飪基本功:什么是刀法

刀法在烹飪中是非常重要的,目的就是為了使烹飪原材料的厚薄、大小、形狀保持一致,以便于后續(xù)進行烹飪和調(diào)味。對于不同的原材料,需要使用的刀法是不一樣的,常見的原材料刀法加工的形態(tài)有塊狀、片狀、絲狀等。

生活中常見的刀法有直刀法、斜刀法、平刀法等,不同的烹飪需求對使用何種刀法也是有很大的影響的,而人們在烹飪時也形成了一些似乎是約定俗成的原料加工刀法。例如,清炒土豆的土豆要切成絲,土豆燒牛肉的土豆要切成塊,如果是要做土豆泥,則要將其剁成粒。

對于將來打算長期從事烹飪行業(yè)的人群來說,掌握熟練的刀法是必備條件,現(xiàn)在很多高檔餐廳、酒店在招聘廚師人才時都會將刀工做完考核的一個科目,以此作為選拔人才的參考,所以如果基本功過關了,未來的發(fā)展前途也會比較廣闊。

學正宗刀法和其它基本功,可以選擇武漢新東方烹飪學校。學校開設有豐富的烹飪課程,選擇多樣,對烹飪感興趣的同學可以到學校實地參觀和考察,會有不一樣的收獲和體驗哦!

 

 

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