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烹飪基本功:絲的種類和要求

日期:2024-05-22 16:55:11 瀏覽量:

文章摘要: 切絲是烹飪基本功中刀工的一種,絲切得好不好從一定程度上也能體現(xiàn)廚師的技能水平。絲有三個種類,分別為頭粗絲、二粗絲和細絲,更細的還有銀針絲。絲有一定的要求,切出來的絲不能連刀,需要根據(jù)烹飪的需要厚薄適宜,無多余邊角料。


    切絲是烹飪基本功中刀工的一種,絲切得好不好從一定程度上也能體現(xiàn)廚師的技能水平。絲有三個種類,分別為頭粗絲、二粗絲和細絲,更細的還有銀針絲。絲有一定的要求,切出來的絲不能連刀,需要根據(jù)烹飪的需要厚薄適宜,無多余邊角料。  

    飲食文化博大精深,烹飪不同種類的食材,其加工方式也有一定的區(qū)別。在烹飪環(huán)節(jié)中,加工的方式比較多,其中切絲是比較常見、運用廣泛的基本功之一。所謂切絲,即將整塊的、面積比較大的原料進行加工成片,然后排列整齊后切成絲狀的形態(tài)。

    絲,根據(jù)其厚薄可以分為頭粗絲、二粗絲(或中絲)、細絲三個種類,為了保證原料的美觀和滿足烹飪的需求,一般要求切出來的絲要粗細均勻,棱角分明,整齊劃一,這也是考驗廚師基本功水平的重要方式之一。

烹飪基本功:絲的種類和要求

    生活中常見的有關(guān)絲的菜品有清炒土豆絲、辣椒炒肉絲、涼拌三絲等,每一道菜的口味根據(jù)原材料的特點和加工方式不同而各不一樣,將原材料加工成絲狀,能夠讓其更好地入味,烹飪的時間也會大大縮短。

    很多剛剛接觸烹飪的人群,一開始都是從加工原料開始,而切絲也是學(xué)習(xí)烹飪基本功中基礎(chǔ)的一項。要想把絲切成自己想要的形態(tài)并保證不連刀、厚薄一致并不容易,一般要經(jīng)過長時間的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)才能達到較高的水平。如果是經(jīng)驗比較豐富的廚師,即使不用眼睛看,也能切出整齊的絲。

    切絲是廚師學(xué)習(xí)基本功是必不可少的一部分,如果想在短時間內(nèi)學(xué)習(xí)正宗的基本功,建議可以到武漢新東方進行系統(tǒng)的學(xué)習(xí),在老師的指導(dǎo)下,相信能練就扎實的基本功。

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