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炒菜鍋熱的時候可以向里面加水嗎?

日期:2022-09-27 08:24:45 瀏覽量:

文章摘要: 炒菜時,火燒的太旺了,很容易造成糊鍋,大多數(shù)人為了避免糊鍋,會直接往鍋里加涼水,但炒出來的菜味道就會大打折扣,這是為什么呢?炒菜中途可以往鍋里加水嗎?
炒菜

炒菜時,火燒的太旺了,很容易造成糊鍋,大多數(shù)人為了避免糊鍋,會直接往鍋里加涼水,但炒出來的菜味道就會大打折扣,這是為什么呢?炒菜中途可以往鍋里加水嗎?


炒菜中途不可以往鍋里加水:

因為加了冷水后,鍋內(nèi)的溫度會突然降低,使菜品在鍋內(nèi)煮炒的時間延長,不僅使菜品變老變硬,口感變差,還會流失更多的營養(yǎng)。若炒到中間需要加水,建議加入少量的開水,這樣不會影響烹飪溫度,炒出來的菜會比較脆嫩。

所以,炒菜時建議不加水,將切好的菜放入鍋中煮熟,用自身的水分做熱傳,這樣做出來的菜才好吃。如遇不易煮熟的菜肴,可先焯一下,使菜肴全部煮熟,再炒不易糊鍋。

另外,燉肉時,首先要加足水。假如在燉制的過程中,突然加了一勺水,湯水的溫度會突然改變,會使肉面突然收縮,使肉中的腥味不易揮發(fā),不易入味,鮮味也會大大增加。

因此,我們炒菜的時候,控制火候也是非常必要的,以免火太旺導(dǎo)致糊鍋,或者加水的情況。更多炒菜秘訣,可以到美食百科中查看哦。

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