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文章摘要： 泡菜是一道美味的料理，制作過程需要花費較長的時間，想要成功的制作出理想中的美味泡菜，在進行制作過程中需要注意些什么呢？下面一起來看看。
1、不適合使
泡菜是一道美味的料理，制作過程需要花費較長的時間，想要成功的制作出理想中的美味泡菜，在進行制作過程中需要注意些什么呢？下面一起來看看。
1、不適合使用生料
泡菜泡過后可直接食用，原料在泡制前必須充分加熱，本質上是為了殺菌、消毒和保鮮。使用生料達不到殺菌消毒的效果。
2、不宜用冷水做腌料
鹵汁由鹽、干辣椒、白酒、醋和水制成。水必須是冷開水溶解鹽。也可以用鍋將鹽、干辣椒、花椒等用冷水煮沸，放涼，然后倒在泡壇里。目的是消毒，這樣即使煮的時間長，腌料也不容易被細菌污染。
3、壇口不宜張開或封口不嚴
因為泡菜用的是翻口壇，把原料和鹵水一起放進罐子里，在轉口處加適量的水，蓋上蓋子密封隔絕空氣，可以防止氧化 并防止灰塵落下，也有利于祭壇原料的充分炮制。腌料也可以多次使用，炮制時間一般為夏季2-3天，冬季5-6天。如果開口或蓋子不緊，鹽水會變質，無法形成泡菜的獨特風味。而且，打開的泡菜不能長時間放置。 鹵水只能用一次，必須更換，不能多次使用。
泡菜的制作方法非常簡單，但一定要注意以上這些細節，否則很容易就讓泡菜變味。泡菜的制作方法可以上湖北新東方官網查詢。
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