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夏季做涼拌菜要注意哪些問題

日期:2022-10-28 08:31:26 瀏覽量:

文章摘要: 夏季炎熱,熱乎乎的飯菜似乎并不能引起人們的食欲,如果餐桌上有幾盤涼拌菜,那就很愜意了。





涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而

夏季炎熱,熱乎乎的飯菜似乎并不能引起人們的食欲,如果餐桌上有幾盤涼拌菜,那就很愜意了。

涼拌菜

涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是最好的。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。

但是由于夏季氣溫高,生鮮食品容易變質,所以在做涼拌菜的時候應該要注意以下幾個問題:

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1、一次不要做太多

很多人做涼拌菜,會放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者存放在冰箱里慢慢吃。其實這樣做不好,因為涼菜做好后,一般會有很多的汁水,如果吃不完放置時間過久的話,這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變咸;而且有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,引起腸道疾病。因此,做涼拌菜一定要適量,現做現吃,涼拌菜不適合隔夜放。

2、蔬果類涼菜講究“鮮”

蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料,由于不需要經過高溫烹制,挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留,最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。另外,蔬果類涼菜盡量生吃,像黃瓜、西紅柿、生菜等,只要用開水焯一下,再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可,這樣不僅是為了原汁原味的口感,更是為了最大限度保留其營養成分。

3、葷涼菜選擇涼性肉類

雖說夏季要注意飲食清淡,不過清淡并不代表只吃素不吃葷,許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意,最好挑選涼性肉類,比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃,也不適合于制作成涼菜。在制作方法上,盡量選擇冷食,不用燉和燒的方式,可以減少肉類的油膩感。但這里所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”,肉類一定要煮熟煮透,然后再冷卻徹底后食用。

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4、清洗要認真

瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道的負擔。清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,最大限度地減少農藥殘留,然后用流水沖洗,溝凹處的污垢要摳挖干凈,能去皮則去皮。再用開水燙一下,殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。

5、工具要衛生

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。

拌涼拌菜時,應用干凈的筷子,切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水沖燙消毒,洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋,既可以調味,又起殺菌消毒作用。


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